Dirty Martini-inspireret steak frites opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Før pommes frites og Caesarsalat blev udbredt, var den bedste pairing til en lys og saltagtig dirty martini en rig og smørblød bøf. Af alle de klassiske udskæringer af bøf og cocktails der findes, er dirty martinien en så fejlfri mulighed takket være dens enkle natur med blot den rette mængde brininess til at forbedre det salte kød. Når den er på sit bedste, indeholder en dirty martini også en syrlig, skarp blåost, som tilføjer endnu mere intrige til dens allerede sprudlende smag. I denne dirty martini-inspirerede steak frites-opskrift går jeg et skridt videre ved at springe pairing-forslaget over og i stedet indføre de ikoniske cocktail-smage direkte i kødet selv.

Marinaden er lavet med vermouth, olivenbrine, olivenolie, Dijon-sennep og hvidløg, og marinaden i denne opskrift stopper lige før man hælder en ægte martini over bøfferne. For at tilføje endnu mere dirty martini-påvirkning til bøffen, pisker du også en cremet blåost-dressing sammen, som du drypper over det endelige resultat (en dressing der også passer fantastisk til pommes fritterne!). Og med hensyn til fritterne får de her en dobbeltfriture-behandling for at opnå optimal sprødhed, hvilket gør dem til den perfekte ledsager til den martini-inspirerede bøf.

Til pommes fritterne skal du bruge russet-kartofler, canola-olie, salt, persille og parmesan. Til bøffen og blåost-dressingen skal du bruge vermouth, olivenbrine, Dijon-sennep, hvidløg, blåost-krumme, yoghurt (jeg anbefaler græsk yoghurt), kærnemælk, grønne oliven, knust sort peber og bøf. Denne opskrift passer bedst til billige udskæringer som bavette, hanger eller coulotte, som har gavn af den ekstra smag og mørgørende kvalitet i en marinade. Udskæringer som filet mignon, ribeye og New York strip har allerede en smørblød, rig smag i sig selv, så jeg anbefaler at undgå dem til denne opskrift.

Skær de skrællede kartofler i tynde tynde pommes frites.

Placér dem i en skål og dæk dem med vand i 30 minutter.

I mellemtiden laves marinaden. Pisk vermouth, olivenolie, olivenbrine, Dijon-sennep og 2 fed hakket hvidløg sammen i en skål.

Tilføj bøfferne i et lavt fad eller en pose og dæk dem med vermouth-marinaden. Marinér i 30 minutter.

Lav blåost-dressingen: Tilsæt blåost, yoghurt, kærnemælk, oliven, olivenbrine, hvidløg, salt og peber i en foodprocessor.

Pulsér indtil det er næsten glat, og sæt det derefter til side.

Opvarm et let lag canola-olie i en støbejernsgryde eller en stegepande ved middel varme, indtil olien er meget varm, men ikke ryger.

Dræn fritterne fra vandet og tør dem helt. Når de er tørre, tilsæt fritterne til den varme olie og fritér dem, indtil de er gyldne, cirka 5 minutter, arbejd i portioner.

Fjern fritterne og lad dem dryppe af på en bageplade dækket med køkkenrulle.

Øg olien til 190-205 °C. Læg fritterne tilbage i olien i portioner og fritér, indtil de er gyldne, cirka 2 minutter pr. portion.

Afdryp på en bageplade dækket af køkkenrulle. Drys med det samme 1 teskefuld salt (eller efter smag), og vend herefter i persille og parmesan.

Varm et tyndt lag canola-olie i en støbejernsgryde ved middel varme, indtil den er meget varm, men ikke ryger.

Fjern bøfferne fra marinaden, ryst overskydende og tilsæt til den varme pande. Steg, indtil de er brunede på hver side, cirka 3 minutter pr. side.

Fjern bøfferne fra panden og lad dem hvile på en tallerken i 5 minutter før servering.

Skær bøfferne i skiver og dryp dem med blåost-oliven-dressingen. Server sammen med pommes fritterne.

Denne opskrift er skrevet til bøffer, der er mellem til medium-rare eller meget lyserøde i midten. At vente, til panden er meget varm, før du bruner giver en perfekt, gylden brun skorpe, samtidig med at indersiden holdes mør, lyserød og saftig. Hvis du foretrækker bøfferne endnu mere rå, kan du vende bøfferne, så snart skorpen dannes, cirka 2 minutter efter, at de er kommet på en meget varm pande. Hvis du foretrækker bøffer, der er gennemstegt til medium eller mere, lad bøfferne stege yderligere 2 til 3 minutter per side, eller omkring 10 til 12 minutter i alt.

Hvis du ikke føler dig tryg ved at stole udelukkende på tid, kan du også bruge et kødstermometer til at tjekke doneness. Den nøjagtige temperatur at sigte efter, når du vil have bøffen til medium, er 135 °F, som stiger til 140–145 °F i dens egen eftervarme. Ligeledes er en medium-rare bøf omkring 125–130 °F, og medium-well kræver 140 °F eller lidt mere. Hvis du er i tvivl, start med en lavere tilberedningstid, da du altid kan sætte bøfferne tilbage på varmen, hvis det er nødvendigt.

Som en fast bestanddel af frysevarers hylde er det ikke svært at nyde pomfritter derhjemme. At lave dem fra bunden er dog en lidt større opgave. Kartofler har et højt stivelsesindhold, hvilket ofte gør dem lette og luftige som sideretter. Stivelsen kombineret med fugt er netop det, der forhindrer kartoflerne i at blive sprøde, når de bages eller fritér. For at lave pommes frites, der både er fluffy indeni og sprøde udenpå, skal de tilberedes i to omgange — først ved en lidt lavere temperatur for at koge indersiden, derefter ved en højere temperatur for at fordampe fugt og gøre ydersiden sprød.

Hvis du i stedet bruger frosne pommes frites, kan du springe dobbeltfrituren over ved at skrue op for varmen og gå direkte til den endelige sprøde frittering. Frosne pommes frites er forhåndskogte og hurtigtfrosne, så de er allerede kogte og kun skal have sprødheden. Du behøver ikke at gå den dybe-friteringsvej, hvis du bruger frosne fritter, og du kan i stedet bage dem i ovnen eller i en air fryer, og følg pakkens instruktioner for de sprødeste resultater.