Enkel opskrift på tomater i brunet smør

Smør er notorisk rigt og lækkert helt på egen hånd, men brunet smør løfter tingene til helt nye højder. Et traditionelt element i det franske køkken, brunet smør (kendt som beurre noisette på fransk) har fundet vej ind i mere hverdagsopskrifter på den anden side af Atlanten. Brunet smør går endnu længere end blot smeltet smør. Det koges længere, så vandet i smørret fordamper, hvilket får mælkeingredienserne til at brune. Både duften og smagen forstærkes til et komplekst, nøddeagtigt niveau, der straks forbedrer næsten alle fødevarer, den berører.

En så velsmagende kryddering kan bruges til at pynte de mest enkle retter med stor effekt. Denne opskrift på brunet smør-tomater, skabt af udvikleren Michelle Bottalico, er et glimrende eksempel. Ingredienserne kunne ikke være enklere. Beefsteak-tomater skæres i tykke skiver og fordeles på tallerkener. Når det brunede smør hældes over tomaterne, behøver de kun et knips salt og peber, før de kommer til bordet. Nyd disse brunet smør-tomater med det samme, mens smørret er varmt og lækkert. Glem ikke et par skiver sprødt brød til at moppe den rige, kraftfulde sauce op — en blanding af det brunede smør og lidt tomatjuice fra de modnede tomater.

Til denne opskrift har du brug for mellemstore modne tomater. En større, kødfuld sort som beefsteak anbefales. Du skal også bruge smør i tern, usaltet, salt, friskkværnet sort peber og sprødt brød til servering.

Skær tomaterne i tykke skiver, omkring under ¾ tomme brede.

Fordel skiverne mellem fire tallerkener.

Placer smørternene i en lille rustfrit stålsgryde eller pande over medium varme.

Når smørret er smeltet, pisk eller rør konstant i 5-7 minutter. Smørret vil boble og skumme, og nogle mælkespåner vil synke til bunden. Fjern panden fra varmen, når smørret får en dyb gyldenbrun farve og udvikler en intens duft.

Umiddelbart hæld ¼ af det brunede smør over hver tallerken med tomatskiver. Lad ikke smørret blive i panden, ellers vil det brænde.

Krydr hver tallerken med 1 knivspids salt og 3 twist friskkværnet sort peber, eller juster mængderne efter smag. Server straks med sprødt brød til at opsuge juicen.

Dette er en god opskrift til at sætte mere avancerede slags salt og peber i spil, så brug fint flagesalt eller lyserødt salt og friskkværnet blandet peberkorn, hvis det ønskes. Hvis du bruger saltet smør, behøver du ikke tilsætte så meget salt på toppen. Friske urter vil være et velkomment tilføjelse til disse smør-sprøde tomater. Basilikum, timian, purløg, oregano eller estragon er gode muligheder.

Dette er også en fremragende opskrift til landede tomater med intense og saftige smagsprofiler, som vil kontrastere godt mod den nøddeagtige brunet smør. Vær ikke bange for mindre tomater, hvis du vil forsøge med dem. Selvom større, kødagtige sorter danner et tykkere stykke til at holde smørret og give mere bid, er mindre tomater lige så lækre, når de er dækket i brunet smør. De kan afgive mere saft, så hav dit brød klar.

Mens opskriften kræver otte skiver sprødt brød (eller omkring to skiver pr. portion tomater), kan frisk brød variere meget i størrelse afhængigt af, om det er en baguette, en af de italienske slags, et surdejsbrød, ciabatta eller andre slags bagerbrød. Vælg den type, du bedst kan lide, og måler fire portioner derefter.

Brunet smør er lækkert i de fleste opskrifter, hvor almindeligt smør ville gøre sig godt. Den eneste forskel er, at retten får en dybere, mere karamelliseret smag. For at bruge brunet smør som i klassiske franske retter, server det hældt over fisk, lyst kød, grøntsager eller æg. Det er også en ingrediens i franske desserter som madeleines.

I stedet for at lave røræg i brunet smør, kan du hælde det over æggene, når de er kogt. Du kan også bruge brunet smør som en simpel pastasauce. Gnocchi, ravioli og helt almindelige pastaretter kan være fantastiske, når de er vendt i brunet smør og urter. På samme måde kan du dryppe det over morgenmadsretter som pandekager og vafler eller tilsætte det til selve dejen. Mosede kartofler, bagte kartofler, krabbekager, hummer og dressing- og saucer, der spænder fra béchamel til hollandaise, kan alle have gavn af den ekstra smag fra brunet smør.

Brunet smør er fremragende i desserter og giver dem en dybde, som almindeligt smør ikke når. Prøv brunet smør i en citronkage, sugar cookies og chokolade-kiks. Hvis du vil bruge brunet smør som erstatning for almindeligt blødt smør i frosting, skal du sætte det på køl for at hærde til en blød konsistens, før du bruger det. Uanset hvordan du bruger brunet smør, så sørg for at tilberede det lige før, du er klar til at bruge det, og husk disse tips til at lave brunet smør, som vil hjælpe dig med at få dette lækre krydderi til at lykkes hver gang.