Denne bagte, sprøde kyllingebryst er den, du ønsker, når du trænger til sprødt, gyldent friturestegt kylling, men ikke vil have en gryde med varmt olie stående på komfuret. Tynde kyllingeschnitzler ligger i kærnemælk, får en let belægning af krydret mel med paprika og en krydret universalkrydderiblanding, og bages derefter i en pande med smeltet smør, indtil skorpen bliver dybt gylden og sprød. Indeni forbliver det saftigt og mørt, og ydersiden smager som om den lige er kommet ud af en fritér. Du behøver kun en håndfuld skabeingredienser og en bageplade, så den passer lige så godt til en travl hverdag som til en søndagsmiddag. Server den med kartoffelmos og biscuits for en klassisk fried chicken-middag, eller put den i et madbrød til en sprød kylling-sandwich. Dette er stadig den måde, jeg foretrækker at få den friturekylling-sprødhed derhjemme.
5-stjernet Anmeldelse
“Dette er absolut lækkert. Jeg laver sprøde kyllingesandwiches med denne opskrift, og de smager bogstaveligt talt som PDQ Chicken. Mums!” -Anne
Belægningens fix, der får denne opskrift til at fungere
Jeg husker stadig tydeligt, hvordan jeg udviklede denne bagte, sprøde kylling-opskrift. Vi var nygifte og havde ikke meget råd til at spise ude, og jeg ville have sprødt, restaurantkvalitetskylling, men hjemme og en smule sundere. Denne krydrede og panerede kylling, der bages i ovnen, til sprødt, kom til live, og jeg har lavet den lige siden. Det er stadig en af min mands yndlingsopskrifter, og nu er det også en favorit hos vores to drenge.
Næsten alle friturekylling-opskrifter, du finder, friturerer kyllingen i olie. Denne får i stedet et tyndt lag smeltet smør. Smørret gør bunden af skorpen sprød, mens ovnen bruner toppen, så du får den sprøde skal uden sprøjt, olie-termometeret eller den overskydende gryde fedt. Hvis du hellere vil bruge din airfryer, får du også en sprød cornflakes-skorpe uden oliebad.
Jeg lægger ky‑l lingen i kærnemælk først, hvilket er et almindeligt skridt i sydstats-friturekylling. Den milde syre hjælper med at mørne kødet, så det forbliver saftigt. Nogle opskrifter kræver en overnatning, men 20 minutter er nok til denne hurtige version. Du kan helt sikkert gå længere, hvis du planlægger på forhånd.
Efter at have hørt fra nogle af jer, der havde problemer med, at paneringen faldt af, genstestede jeg opskriften for at finde en enkel, pålidelig måde at få belægningen til at hæfte. Set nøje på jeres feedback, faldt der et tydeligt mønster ud. De stykker, der holdt på paneringen, var dem, som gik i melet, mens de stadig var fugtige af kærnemælk. Den kærnemælk er limen, og at tørre den af er, hvad der får belægningen til at glide af ved vendingen. Så opskriften forlader nu kyllingen fugtig, giver belægningen en kort hvile for at sætte sig, og fortæller dig præcis, hvordan du vender den.
Hvorfor faldt min panering af?
Dette er det mest almindelige spørgsmål om denne opskrift, og løsningen kommer ned til tre små momenter.
- Før du panerer. Hvis du tørrer kyllingen af, har melet ikke noget at hæfte til. Lad det overskydende kærnemælk dryppe af i et par sekunder, men lad overfladen være fugtig. Den tynde våde film bliver til den masse, der holder skorpen på.
- Efter du panerer. Mel, der går direkte i ovnen, bliver støvet og flager af. Lad det panerede kylling hvile i 10 minutter. Du vil se melet mørkne og blive pastaagtigt, og det er dit tegn på, at det er klar til at bage.
- Ved vending. Hvis skorpen sidder fast i panden, er den ikke helt klar endnu. Det varme smør hjælper bunden med at sætte sig hurtigt, så varm smørret i panden, mens ovnen forvarmes. Så brug en tynd metalspatel og glide den helt under hvert stykke, før du vender det. En gaffel eller tang river belægningen af.
Tips til begyndere
- Efterlad kyllingen fugtig, ikke tør. Dette er det trin, der betyder mest. En fugtig overflade hjælper den krydrede mel med at hæfte og bage ind i en hel solid skorpe. Hvis kyllingen er for tør, hæfter belægningen ikke, og du mister den i det øjeblik, du vender.
- Giv belægningen tid til at sætte sig. Ti minutter på en tallerken efter panering gør en stor forskel. Melet suger lidt kærnemælk op og bliver til en pasta, så den bager ind i en sprød skal i stedet for et pudret lag, der falder af.
- Stol på et termometer, ikke uret. Tynde skiver kan være gennemstegede, før skorpen ser gylden ud, og tykkere stykker kan have brug for et par ekstra minutter. Kyllingen er færdig, når den tykkeste del når 165°F. Træk den ud der, og den forbliver saftig.
Bagt Friteret Kylling
wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg { fill: #343434; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-color: #343434; }
Udstyr
-
Bageplade
Ingredienser
- 2 benløse, skindløse kyllingebryst
- 3 kopper kærnemælk
- 1 kop almindeligt hvedemel
- 1 spiseskefuld stødt paprika
- 1 spiseskefuld almindelig krydderiblanding såsom Lawry’s
- 1 teskefuld kosher-salt
- 1 teskefuld stødt sort peber
- 4 spiseskefle uskærnet smør smeltet (½ tyttebærstik)
- ¼ kop frisk bredbladet persille valgfrit
Instruktioner
-
Skær kyllingebrysterne længdefrem og del dem i fire ens tynde stykker.
-
Læg kyllingen i en stor skål og mariner i kærnemælk i mindst 20 minutter, eller dæk og køl op til et døgn.
-
Bland melet, paprika, krydderiblanding til alle formål, salt og peber i en mellemstør skål. Sæt til side.
-
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Beklæd en 9×13-tommers bageplade med bagepapir, tilsæt smørret og sæt panden i ovnen, indtil smørret smelter og bobler. VIP panden, så bunden bliver dækket.
-
Løft hvert stykke kylling fra kærnemælken og lad overskydende dryppe af, men dup det ikke tørt. Tryk begge sider fast ned i melblandingen og læg dem på en tallerken.
-
Lad den panerede kylling hvile i 10 minutter, indtil melet ser fugtigt og pastaagtigt ud.
-
Læg kyllingen i det varme smør, og sørg for, at der er lidt plads mellem hvert stykke. Det gør, at de bliver sprøde, mens de bager.
-
Bag i 20 minutter. Vend hvert stykke med en tynd metalspatel, skub helt under skorpen. Bag yderligere 15-20 minutter, indtil den er gylden, sprød og den tykkeste del når 165°F.
-
Lad hvile i 5 minutter, vend så til et serveringsfad. Pynt gerne med persille. Velbekomme!
Video
Noter
- Den kærnemælk, der bliver tilbage på kyllingen, er, hvad der holder belægningen på plads, så lad overskydende dryppe af, men tør ikke af. En tør overflade giver melet noget at hæfte til, og det er dér, paneringen glider af i panden.
- Mel, der går direkte i ovnen, har en tendens til at smuldre ved vendingen, så lad det panerede kylling hvile i 10 minutter, før bagning. Den korte hvile gør melet til en pasta, der bager til en sprød skorpe.
- En skorpe, der sidder fast i panden, er normalt ikke klar til at vende endnu. Skub en tynd metalspatel helt under hvert stykke før vending, og hvis den sidder fast, giv den et par ekstra minutter. Opvarmning af smørret i panden før hjælper også bunden med at sætte sig hurtigere.
- Tynde skiver kan være færdige før skorpen ser gylden ud, så tjek 165°F i den tykkeste del i stedet for at bedømme ud fra farven alene. Ved at trække kyldningen ved 165°F forbliver den saftig.
- All-round krydderiblanding er en smagfuld blanding af hvidløg, løg, paprika, persille, salt og peber, som Lawry’s. Hvis du ikke kan finde den, brug 1 tsk hver af hvidløgspulver, løgpulver og tørret persille i stedet. Hvis din butiksblanding mest er salt, så reducer kosher-saltet med halvdelen for at holde natriumindholdet nede.
- For at lave din egen kærnemælk, rør 3 spsk citronsaft eller hvid eddike i lige under 3 kopper mælk og lad det sidde i 5 minutter. Det tykner lidt og fungerer på samme måde i sæben.
- Låne lår, drumsticks og vinger passer alle til denne belægning. Benede stykker kræver mere tid, så bages indtil den tykkeste del når 165°F, hvilket normalt tager 45-50 minutter for lår og drumsticks.
- Resten holder i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage og i fryseren i op til 3 måneder. For at bevare skorpen sprød, genopvarm i ovn eller i airfryer i stedet for mikrobølgeovnen, som gør paneringen blød.
Ernæring
Sådan laver du ovn-friterede kyllingebryster – trin for trin
Saml alle ingredienserne.
Forbered kyllingen: Skær to benløse, skindløse kyllingebryster over på langs, så du får fire ens tynde portioner cirka en halv tomme tykke.
Læg i kærnemælk: Læg kyllingen i en stor skål og hæld 3 kopper kærnemælk over. Mariner i mindst 20 minutter, eller dæk til og køl natten over.
Rør belægningen sammen: I en lav skål piskes 1 kop almindeligt hvedemel, 1 spsk stødt paprika, 1 spsk krydderiblanding til alt formål, 1 tsk kosher-salt og 1 tsk sort peber. Blandingen skal have en jævn, rødt/brunlig farve uden striber af helt hvidt mel.
Opvarm smørret: Forvarm ovnen til 400°F. Beklæd en 9×13-tommers bageplade med bagepapir, tilsæt 4 spsk usaltet smør og sæt panden i ovnen, mens den varmer op. Når smørret smelter og begynder at boble, vip panden, så hele overfladen bliver dækket.
Panér kyllingen: Løft hvert stykke op fra kærnemælken og lad det dryppe af i et par sekunder, men dup det ikke tørt. Tryk det fast i melblandingen på begge sider, og læg det derefter på en tallerken.
Lad belægningen sætte sig: Lad det panerede kylling hvile i 10 minutter. Melet skal se fugtigt og pastaagtigt ud, næsten uden tørre hvide pletter. Hvis du ser en tør plet, tryk lidt mere mel på.
Bagning: Placer forsigtigt kyllingen i det varme smør, og sørg for, at der er lidt plads mellem hvert stykke, så de kan blive sprøde i stedet for at dampe. Du bør høre en let syden. Bag i 20 minutter, indtil bunden er gylden og løsner sig let fra panden. Skub en tynd metalspatel helt under hvert stykke og vend det i én bevægelse. Hvis et stykke sidder fast, giv det 2–3 minutter ekstra og prøv igen. Bag yderligere 15–20 minutter, indtil skorpen er dybt gylden og sprød, og den tykkeste del når 165°F.
Pynt og server: overfør kyllingen til et serveringsfad og lad den hvile et par minutter. Drys med en fjerdedel kop hakket frisk bredbladet persille, hvis du ønsker det, og nyd!
Sådan opbevarer du bagt friturekylling
Opbevar rester i en tætsluttet beholder eller i en genlukkelig pose, og hold dem i køleskabet i op til 3 dage. Jeg anbefaler at pakke hvert stykke ind i folie eller lægge stykkerne lagvis med papirhåndklæder for at absorbere eventuel fugt, der måtte samle sig i køleskabet. Det hjælper med at bevare paneringen sprød.
Fryser
For at fryse ned, pak hvert stykke kylling ind i folie, og læg dem derefter i en fryseegnet, genlukkelig pose. Frys i op til 3 måneder. Optø dem i køleskabet natten over, inden genopvarmning. Skorpen bliver ikke helt ligeså sprød som den dag, du lavede den, men en varm ovn bringer de fleste sprødheds tilbage.
Genopvarmning
- Ovnen. Dette er min foretrukne metode. Læg kyllingen på en bageplade og varm op ved 350°F i cirka 15 minutter, indtil den er gennemvarm.
- Air fryer. Varm ved 350°F i 5 til 7 minutter, vend en gang. Dette er den hurtigste måde at få skorpen sprød igen på.
- Mikroovn. Det virker i en knip, men paneringen bliver blød. Brug det kun, hvis du skærer kyllingen til en wrap eller salat.
Gør klar i forvejen
Du kan marinere kylingen i kærnemælk op til 24 timer i forvejen og opbevare den dækket i køleskabet. Panér lige inden bagning, da melet bliver gummiagtigt, hvis den panerede kylling står for længe. Du kan også blande den krydrede mel flere dage i forvejen og opbevare den i en lufttæt beholder.
Hvad kan serveres til bagt friturekylling
Denne nemme kyllingebrystopskrift passer til alle dine foretrukne sider, men når jeg er i humør til en klassisk fried chicken-middag, går jeg all in.
Min favorit er en stor skål med Nem Kartoffelmos. Jeg koger kartoflerne i mælk, så de bliver ekstra cremede, og den bløde, smøragtige konsistens er den perfekte modstykke til den sprøde skorpe. Jeg starter kartoffelmosen, lige efter at kyllingen kommer i ovnen, og alt er færdigt samtidig.
For noget grønt laver jeg cremede Grønne bønner. De bliver færdige på komfuret, mens kyllingen bager, og parmesansauce gør hele retten til en søndagsmiddag. De er også glutenfrie, hvilket hjælper, hvis du bruger en glutenfri melblanding til kyllingen.
Og glem ikke hjemmebagte Kærnemælkssmørbolle med lidt Honning-smør. Da du allerede har kærnemælken åbnet til badningen, laver jeg altid en portion, og den søde honning-smør ved siden af sprødt, salt kylling er min drenges’ favorit del af måltidet.
Når mine børn spiser, skærer jeg kyllingen i strimler og sætter en skål med Hjemmelavet Ranch-dressing frem til dip. Resterne gør også en lækker sprød kyllingesandwich med pickles og en blød bolle.
Nem Kartoffelmos
Cremerede Grønne Bønner
Kærnemælkssmørboller
Hjemmelavet Honning-smør
Hverdagsmiddage med den samme ovn-sprøde knas
- Panko-Kylling: Kyllingebryst får et lag af panko og parmesan og bager til en sprød, gylden overflade på cirka 15 minutter. Det er et hurtigere alternativ til dage, hvor der ikke er tid til at ligge i kærnemælksovernatning.
- Sprøde Bagte Kyllingefingre: Kyllingebryststrimler får en sprød belægning og bages i ovnen i stedet for i friteren. De passer naturligt til børn, der elsker at dyppe ligeså meget som at spise.
- Cheddar Bacon Ranch Kyllingetenders: Ranch-krydderi, cheddar og bacon giver smag til panko-belægningen på disse ovnbagte tendre. De er en nem aftenret til kampdag eller en festsnack, som stadig undgår dybfriture.
flere sprøde kyllingemiddage
Sprøde Bagte Kyllingelår
Sprød Kylling Parmesan
Sprød Kyllingesandwich
Sprøde Kyllingetacos
Vores ovnbagte friturekyllingebryst-opskrift blev først offentliggjort den 2. april 2018. Den blev testet igen og genudgivet for at få paneringsprocessen helt rigtig og være bedre end nogensinde den 28.10.2026.
Indlægget Fried Chicken Breast opstod først på The Cookie Rookie®.
