Hjemmelavet cremet sesamdressing opskrift

Hvis du nogensinde har fået en fantastisk salat på en japansk restaurant og undret dig over, hvad der gemmer sig i den nødeagtige, salte dressing, som du ikke kunne få nok af, så er denne hjemmelavede cremede sesamdressing den opskrift, du har ventet på. Denne cremede sesamdressing bygger på den grundlæggende struktur for goma-dressing, den klassiske japanske sauce baseret på ristede sesamfrø, og giver den cremethed ved at tilføje tahini i stedet for den traditionelle mayonnaise. Det er en ubesværet fusion mellem mellemøstlige og japanske smagsnuancer, som smager helt unikt.

En typisk cremet japansk goma-sauce får sin krop fra Kewpie-mayo, en unik japansk mayonnaise, der kun er lavet af æggeblommer, hvilket giver en mere cremet tekstur. Men som opskriftudvikler og blogger, der elsker at udforske mellemøstlige smagsoplevelser, ville jeg gerne udnytte kvaliteterne i en af mine yndlingsbasisvarer, tahini, og emulgere det med sesamfrø, som allerede dominerer denne dressing. På den måde får du den samme glatte, klæbende konsistens som originalen – men uden den æggesødede sødme.

Denne hjemmelavede cremede sesamdressing er en smule mere kompleks, nøddeagtig, skarpt syrlig og unik end den oprindelige version. Hæld den over salater, brug den som dip til sprøde grøntsager, eller få endnu flere idéer nedenfor. Når du først har denne sauce ved hånden, finder du undskyldninger for at bruge den til alt.

Den første ingrediens i denne cremede sesamdressing er hvide sesamfrø. De ristes og blendes i dressingen, og drysses herefter på toppen for tekstur. Ud over frøene har du også brug for sesampastaen tahini. De øvrige nødvendige ingredienser er hvid miso, risvineddike, mirin, ristede sesamolie og en neutral olie som druekerneolie eller avocadoolie til emulgering.

Rist sesamfrøene i en tør pande ved mellem varme, ryst dem ofte, indtil de bliver gyldne og dufter stærkt, cirka 3 til 4 minutter. Overfør dem til en tallerken og lad dem køle helt af.

Tilsæt sesamfrøene, tahini, miso, risvineddike, mirin, sojasauce, sesamolie, ingefær og hvidløg i en blender. Blend indtil det er glat, cirka 1–2 minutter.

Når blenderen kører, strøm langsomt den neutrale olie ind, eller tilsæt den i portioner, og hold blenderen pause for at skrabe siderne ned.

Tilføj 2 til 4 spsk koldt vand, én spsk ad gangen, indtil dressingen har en hældbar konsistens. Smag til og justér krydringen efter behov.

Top med flere sesamfrø lige før servering.

Server dressingen til salater eller som dip til sukkerærter, radiser eller endiveblade. Du kan også afsætte saucen til satay-retter.

Hvid miso, som officielt hedder shiro-miso, er en af de tre mest almindelige typer miso. Denne fermenterede sojabrodukter er ældet i kortere tid end de mørkere varianter, hvilket giver den en mildere, let sødere smag og en lysere farve end sine mere skarpe, salte kusiner.

I dressingen tilføjer hvid miso dybde og en salt umami-agtig smag uden at overvælde sesam og ingefær. Det giver også en smuk gyldenbrun farve, som ser næsten gylden ud i lyset.

Hvis du ikke har eller ikke ønsker at købe hvid miso, er der nogle alternativer, men ingen af dem er helt det samme. Gul miso ligger mellem hvid og rød i intensitet, så den vil give en dressing, der er en anelse saltet og mere robust i smagen. Rød miso har en stærkere smag, som kan overskygge de andre ingredienser, så brug meget mindre af den og forbered en mere gennemtrængende sesamdressing.

Hvad jeg elsker ved denne dressing, er dens alsidighed i køkkenet. Du vil måske tro, at den kun passer til asiatiske opskrifter, men sandheden er, at der ikke er nogen grænse for, hvordan du kan bruge den, da den forener basisvarer fra Mellemøsten og Asien.

Den mest åbenlyse anvendelse er naturligvis som salatdressing. Den passer særligt godt til strimlet kål, hjertesalat, små hjerteløgssalat eller en simpel agurkesalat. Jeg elsker også at vende kyllingelår i dressingen, grille dem, og derefter bruge dem i en salat med lilla og grønkål, edamame, nektariner og mere dressing på toppen. Den passer også fremragende til laks, og min mand sværger til at dyppe bøf i den.

Selvfølgelig er dressingen en naturlig ledsager til ris- og nud bowls og fungerer som dip til forårsruller. Men hvis du vil have noget unikt, lav stir-fry af tofu eller tempeh, stik dem på spyd, og brug dressingen som dip.