Denne kung pao-spaghetti kan måske være endnu bedre end CPKs original. Jeg tager ikke den påstand let. Øm spaghetti og saftig stir-fry-kylling vikler sig ind i en blank, sød- og stærk sojasauce med chili. Hver tråd bliver dækket, før den drys med sprøde ristede jordnødder og forårsløg lige inden servering. Den er saftig, lidt rodet, og umulig at spise uden at larme (på den bedste måde). Det bedste af det hele? Den er lavet på omkring 35 minutter, og alle ingredienserne findes allerede i dit sædvanlige supermarked. Det gør denne ret til min go-to, når jeg craver takeout men ikke gider vente på levering.
Hemeligheden bag den blanke, klæbrige sauce
Første gang jeg lavede denne derhjemme, brugte jeg perfekt al dente spaghetti. Vendt med saucen blev det til en blød, klæbrig masse. Det smagte ikke som den version, jeg huskede fra CPK. Det viser sig, at løsningen var absurd simpel: træk pastaen af cirka et minut før den er færdig. Den bliver fortsat kogt, når den rammer den varme sauce. At starte en smule underkogt giver dig det behageligt seje bid i stedet for mos. Jeg har lavet dette flere gange, end jeg kan tælle siden da. Almindelig spaghetti holder sig meget bedre til den tykke sauce end tynd spaghetti. Tynd spaghetti har en tendens til at forsvinde i saucen i stedet for at stå op imod den. Det er den samme grund til, at jeg også vælger almindelige nudler i min Beef Lo Mein.
Saucen er virkelig stjernen i showet her. Sojasauce og kyllingebouillon danner den salte base. Brunt sukker dæmper chili-hvidløgssauceens varme. En skefuld majsstivelse gør alting blankt og klæbrigt i stedet for tyndt og vandigt. Uden det vil saucen samle sig i bunden af skålen i stedet for at dække nudlerne. Det er en lille ingrediens, men den gør en stor forskel. Dette er ikke en følsom, subtil ret, og det forsøger den heller ikke at være. Den er dristig og lidt rodet. Lige det, du ønsker, når du craver noget med virkelig smag på en travl aften.
Hvor stær er dette egentlig?
Denne opskrift bruger 1 spsk chili-hvidløgssauce, som giver en mild, baggrundsvarme frem for et ordentligt spark — fantastisk, hvis du laver mad til børn eller dem, der ikke er glade for stærkt. Hvis du virkelig vil have, at det smager som kung pao, vil jeg hæve det til 2 spsk. Det er det gyldne mellemrum, hvor varmen er mærkbar uden at du behøver et glas mælk i nærheden. Smag saucen, inden den rammer panden, og juster derefter; chili-hvidløgssaucer varierer betydeligt i varme fra mærke til mærke, så en hurtig smagstest redder dig fra at gætte.
Tips til begyndere
- Underkog din pasta med vilje. Begynd at tjekke pastaen omkring et minut før pakken siger, at den er færdig, og fjern den, mens den stadig har bid, lidt fast. Nudlerne vil fortsætte med at absorbere væske og blive bløde, når de rammer den varme sauce i trin 5, så hvis de allerede er gennemkogte, når de kommer i, vil de blive bløde og klæbrige, når du serverer. Dette er den mest almindelige måde, hvorpå retten går galt, så spring det ikke over.
- Spring ikke majsstivelsen over. Det er kun én spiseskefuld, men den gør hele arbejdet for den tykke, blanke, klæbrige sauce, du vil have. Sørg for at piske den grundigt ind i de kolde væsker, inden den rammer varmen, da majsstivelse klemmer sammen, hvis den tilsættes til en varm pande eller piskes halvhjertet i. Hvis du ser hvide striber i saucen, pisk videre, indtil den er helt glat.
- Lad saucen synge og tykne, før du tilsætter pastaen. Når saucen rammer den varme pande, giv den et fuldt minut eller to, uhindret undtagen af og til at røre, indtil den bobler ved kanten og begynder at se blank ud i stedet for vandet. Det er her, majsstivelsen faktisk aktiveres og tykner. Tilsæt pastaen for tidligt, mens saucen stadig er tynd, og du ender med en grumset ret i stedet for en saucy en.
- Giv kyllingen plads til at få en brunet skorpe. Kyllingestykker, der er sukkerslagt sammen i panden, frigiver damp og koger i deres egen væske i stedet for at få den gyldne, stegte skorpe. Hvis din pande er lille, lav kyllingen i to portioner i stedet for at putte det hele i på én gang. Det tager et par ekstra minutter, men gør en stor forskel for både smag og tekstur.
Sådan laver du Kung Pao Spaghetti – trin for trin
Saml alle ingredienserne.
Kog pastaen: Bring en stor gryde med saltet vand i kog og kog 340 g spaghetti efter pakkens anvisninger, men tag den af omkring et minut før den rammer al dente, så den stadig har bid. Afdryp og læg til side.
Pisk saucen sammen: I en skål piskes 120 ml sojasauce, 120 ml kyllingebouillon, 2 1/2 spsk brunt sukker, 2 spsk riseddike, 1 spsk chili-hvidløgssauce, 1 spsk majsstivelse, 1 tsk sesamolie samt et nip salt og peber. Pisk indtil majsstivelsen er fuldstændig opløst uden klumper, da det er det, der giver en glat, blank sauce senere i stedet for en klumpet en.
Smag og brun kyllingen: Krydr 565 g hakket kyllingebryst med ½ tsk salt og ¼ tsk peber. Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en stor pande eller wok ved middel-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt kyllingen i et enkelt lag og steg under omrøring, indtil den er brunet på alle sider og gennemstegt, cirka 6-8 minutter. Tilsæt 2 fed hakket hvidløg og steg i endnu et minut, blot til duften slår igennem (pas på, da brændt hvidløg hurtigt bliver bittert). Overfør kyllingen til en ren tallerken.
Fortykn saucen: Hæld saucen i samme gryde over middel-høj varme. Lad den bruse og begynde at tykne og få et blankt udseende i cirka 1-2 minutter. Dette er majsstivelsen, der gør sit arbejde.
Kombiner retningen: Tilsæt den drænede pasta til panden og vend, så hver tråd er dækket af saucen. Tilsæt den kogte kylling, ½ kop ristede jordnødder og 3 hakkede forårsløg, og vend igen, indtil alt er jævnt blandet og gennemvarmet.
Server: Drys med ekstra jordnødder og hakket forårsløg lige før servering.
Sådan opbevarer og varmer op
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Pastaen vil fortsætte med at suge saucen til sig, så den kan smage lidt mindre saucet i løbet af dagen tre.
Fryser
Denne ret er bedst nydt frisk, men du kan fryse den i en lufttæt, fryse-egnet beholder i op til 2 måneder. Bemærk, at pastaens tekstur vil blive blødere efter optøning, og saucen kan adskille sig en smule — en god omrøring under genopvarmning får det hele til at hænge sammen igen.
Genopvarmning
Genopvarm i en pande ved medium varme med et splash kyllingebouillon eller vand for at løsne saucen, omrør lejlighedsvis, indtil gennemvarmet. Du kan også mikrobølgeovne i 30 sekunders intervaller, og røre imellem, selvom komfuret holder nudlerne fra at blive gummiagtige.
Forbered på forhånd
Saucen kan piskes sammen og opbevares i køleskabet i op til 2 dage i forvejen — giv den blot en ny piskning før brug, da majsstivelsen kan sætte sig. Dette er en glimrende måde at skære ned på aktiv tilberedningstid på en travl aften.
Serveringsforslag
Den klassiske måde at servere kung pao spaghetti på er enkel. Spis den direkte fra panden i skåle, toppet med ekstra jordnødder og forårsløg. Den behøver ikke meget andet, men hvis jeg vil fuldføre måltidet, er her, hvad jeg altid når til ved mit eget bord.
Til noget let ved siden af, er agurk- og løgsalat min go-to. Den kølige, sprøde crunch og den syrlige bid er den perfekte kontrast til de varme, saulede nudler, og det tager omkring 10 minutter at lave. Hvis jeg skal give en bid til en større gruppe eller udvide måltidet lidt mere, sætter jeg en skål edamame med Everything Bagel-krydderi frem som en hånd-på-start. Det passer til hele takeout-aften stemningen og giver alle noget at snacke på, mens nudlerne bliver færdige. Og til dessert elsker jeg at slutte måltidet med noget køligt og frugtrigt som grillede ferskner og is. Det er let nok til at føles forfriskende efter al den dristige, spicy sauce, men føles stadig som en treat.
Flere søde og stærke takeout-kopier at prøve
- Sesamkylling: Sprød kylling vendt i en klistret, sød-spicy sauce, som i praksis er kung paos søsterret. Hvis du vil have den samme sød-varme balance i en anden form, så start her.
- PF Changs salatwraps: Endnu en kopieret restaurant-ret, som er hurtigere (og bedre) end levering. Det er en god lettere start eller forret, hvis du vil opbygge en hel takeout-til-hjemme aften omkring din kung pao spaghetti.
- Bedre end takeout kyllingestirfry: Samme hurtige pande-metode, samme tilgang med sauce først, bare byt nudlerne ud med ris. Hvis du vil have flere opskrifter i din hverdagsrotation, der minder om denne, er dette næste, du bør prøve.
- Bang Bang Rejer: Min lettere version af Bonefish Grills klassiker. Det viser, at sød-spicy sauce og en hurtig wok-teknik fungerer med stort set alle proteiner, også rejer.
