Kylling Parmesankødboller Opskrift

Der er nogle retter, der er perfekte netop som de er – for eksempel kylling Alfredo, spaghetti og kødboller, og en cremet makaronigratine med ost, for eksempel. En anden er uden tvivl kylling parmesan, kendt for sin sprøde panerede kyllingebryst dækket af en velsmagende tomatsauce og bagt under smeltende ost. Uanset hvor mange tilføjelser man tilføjer for at løfte den til næste niveau, er den klassiske, sprøde panerede kylling aldrig bedre end sin oprindelige opskrift. Selvfølgelig kan vi ikke alle spise friterede kyllingekoteletter hver dag, så nogle gange kan det være endnu bedre at vende en opskrift på hovedet for at nyde den på en ny måde.

Jeg har udviklet denne kylling parmesan-kødboller-opskrift for at være en nem, unik måde at spise kylling parmesan på, uden at skulle panere og stege kylling. Kødbollerne (som kan tilberedes i en pande eller bages i ovnen) er proteinrige og særdeles saftige, fordi de absorberer den smagfulde hjemmelavede sauce, mens de simrer i panden. Saucen, som er min foretrukne måde at lave italiensk tomatsauce på, er fyldig i smag og smager som om den har simret i timer. I virkeligheden tager retten dog under en time at forberede og giver mad til mange, hvilket gør den til en perfekt hverdags- eller søndagsfest.

For at lave kødbollerne skal du bruge hakket kylling, brødkrummer,revet parmesan, et æg, hvidløg, italiensk krydderiblanding, salt og peber samt olivenolie. Hold parmesanosten, hvidløget og krydderierne ved hånden til saucen, som også kræver løg, tomatpuré og tør rødvin. Jeg kan lide at bruge cabernet sauvignon, men der findes mange fremragende røde vine at koge med, såsom merlot eller pinot noir. Herefter har du kun brug for en stor dåse hele skrællede tomater, mozzarella og parmesan.

Forvarm ovnen til 350 °F.

I en skål blandes kylling, brødkrummer, ¼ kop parmesan, æg, 1 teskefuld hakket hvidløg, 1 teskefuld italiensk krydderiblanding samt ½ teskefuld salt og peber.

Rul kødbollerne til cirka 2,5 cm store kugler.

I en varmebestandig pande varmes 2 spiseskefulde olivenolie over medium varme.

Tilsæt kødbollerne og brun dem på alle sider, cirka 10 minutter. Fjern kødbollerne fra panden og sæt dem til side.

Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie til panden sammen med løget. Sautér, indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt de resterende 2 teskefulde hakket hvidløg og rør.

Tilsæt tomatpasta og rør, så det blandes. Kog, indtil det begynder at karamellisere, cirka 3 minutter.

Deglazér med rødvin, skrab bunden af gryden. Bring til simren og reducer i 2 minutter.

Tilsæt tomaterne, og knus dem med hånden eller en paletkniv, mens du hælder dem i gryden. Tilsæt de resterende 1 teskefuld italiensk krydderiblanding samt ½ teskefuld salt og peber. Lad det simre.

Tilsæt kødbollerne tilbage i panden og sørg for, at de ligger godt nede i saucen. Dæk til og lad det simre i 10 minutter, så saucen tykner.

Top kødbollerne med den resterende 1 kop parmesan- og mozzarellaost. Flyt retten i ovnen og bag, indtil osten er smeltet, cirka 10 minutter.

Top kødbollerne med persille inden servering.

Kødbollerne i denne opskrift er lavet med hakket kylling for at efterligne kylling parmesan og gør dem også lidt lettere end de sædvanlige okse- og svinekødsboller, som bruges i lignende retter. Hvis du ikke kan lide kylling eller bare vil skifte det ud, kan proteinet udskiftes ret nemt. For eksempel kan du bruge okse, svin eller en blanding af begge for en mere velsmagende, saftig bold, der passer godt til spaghetti eller i høvle-sandwiches.

Du kan også bruge et magert protein som hakket kalkun til at lave kødbollerne. Ligesom kylling kan kalkun være tørt, når det tilberedes, selv når det simrer i en sauce. For at undgå dette anbefaler jeg at tilsætte mælk til kødbollernes blanding, enten i form af en panade eller direkte i blandingen. Dette tilføjer fedt til kødbollen og giver et mere fugtigt og saftigt resultat. Du kan også bytte brødkrummerne ud med havre for en mere saftig kødbolle, en teknik der også er nyttig, hvis du vil lave kødboller uden gluten.

Som nævnt kan kalkun og kylling give tørre kødboller. Hvis man bruger mindre fedtholdige kødtyper end oksekød og svinekød, mangler de fedtet, der holder dem saftige. En måde at forhindre dette på er at tilføje fedt til kødbollen — i denne opskrift hjælper parmesan med at tilføre fugt til kødbollen, som smelter ned i kødet og tilfører noget af det nødvendige fedt. Du kan også blande en skvæt mælk i brødkrummerne for at lave en panade, eller hælde mælken direkte i kødbolleblandingen.

Opskriften er også designet til at holde kyllingen saftig. Ved at brune dem i panden bliver kyllingekødbollerne hurtigt færdige, og de kan fjernes, før de bliver overskårede. På den måde kan kødbollerne forblive saftige ved at simre i tomatsaucen, hvor de fortsætter med at tilberede sig, indtil de er færdige. I teorien kunne man stege kødbollerne helt i tomatsauce, men det tager længere tid og resulterer i mindre bruning, hvilket også bidrager til smagen.