Marineret Grillet Grøntsagssandwich Opskrift til Sommeren

Vi kan modtage en provision ved køb foretaget gennem disse links.

Sommeren er den ideelle sæson for alt, der handler om grilning, og at udnytte farverige sæsonråvarer er den perfekte måde at nyde udendørskøkkenet på. Denne marinerede, grillede grøntsags-sommer-sandwich-opskrift, leveret til os af udvikleren Miriam Hahn, er den slags måltid, der giver dig energi og tilfredshed – alt sammen med et sæsonpræget præg. Vi bruger zucchini, gul squash og peberfrugter til grillmedleyen og anvender en omvendt marinadeteknik — en teknik, der er almindelig ved grillning af kød, men som også fungerer godt for grøntsager. I stedet for at marinere de rå grøntsager, marinere man dem efter tilberedning, så de kan suge den smagfulde citron-urte-dressing til sig i stedet for at den brænder væk under grillningen. Sandwichen er lagdelt med de grillede grøntsager, hjemmelavet pesto, mozzarella, rødløg, arvede tomater og ruccola, og det giver en yderst farverig og solid plantebaseret frokost eller middag.

Selvom denne opskrift kræver flere trin end gennemsnits-sandwichopskrifter på grund af den hjemmelavede pesto, grillning og marinering, er der nemme måder at opdele processen på. “Jeg laver normalt pestoen på forhånd og opbevarer den i en tætsluttende beholder i køleskabet, indtil jeg er klar til at servere,” siger Hahn. Hun tilføjer: “Du kan også grille grøntsagerne tidligt på dagen og lade dem marinere i flere timer op til din sammenkomst.”

For at lave denne ret skal du begynde i grøntsagsafdelingen og plukke en citron, hvidløg, frisk basilikum, zucchini, gul squash, peberfrugter, frisk purløg, en rødløg, arvede tomater og ruccola. Du må gerne vælge enhver farve af peberfrugter og arvede tomater, du kan lide. Dernæst går turen til mejeri-afdelingen for revet parmesan og mozzarella. Besøg nødafdelingen for ristede pinjekerner og bagerafdelingen for ciabatta-rødder. Hvis du finder et stort ciabatta-brød i stedet for ruller, så lav blot én stor sandwich og skær den i dele. Til sidst tjek krydderiskabet for olivenolie, salt og sort peber.

Mens grøntsagerne griller, blandes alle pesto-ingredienserne i en lille skål.

Bland indtil det er glat. Sæt til side.

Varm grillen til middel-høj varme.

Tilsæt zucchini, gul squash og peberfrugter til en grillpande og sæt den på grillen.

Lad grøntsagerne tilberede uden forstyrrelser i 15 minutter, og ryst derefter panden eller rør dem og tilbered yderligere 10-15 minutter.

Mens grøntsagerne griller, blandes alle marinadens ingredienser i en lille skål.

Tilsæt de færdige grøntsager til en stor skål og vend dem sammen med marinaden.

Dæk og mariner i 30 minutter ved stuetemperatur.

Skær ciabatta-rullerne i skiver og rist brødet på grillen, skæresiden nedad, i 5 minutter.

Smør et lag pesto på begge sider af det ristede ciabatta.

Læg de marinerede grøntsager på den ene halvdel af det skårne bolle.

Top med rødløg, skiver af arvede tomater, mozzarella og ruccola. Server sandwichene straks.

Den enkle pesto til denne sandwich er så frisk og lækker, og der er mange måder at bruge den på. Den vil naturligvis fungere som pålæg i andre sandwiches og wraps. Prøv den på en Caprese-sandwich, kalkun og provolone, klubsandwich, skinke og Brie, grillede portobello-svampe, italiensk sub eller grillede ostebrød. Den løfter straks en helt almindelig sandwich til noget frisk og fuld af smag.

Pestoen er også fremragende som pastasovs. Brug den alene eller tilsæt ristede grøntsager eller blisterede tomater. Vend den i friskkogt varm pasta og tilsæt lidt pastavand for at gøre det helt glat. Brug pesto i stedet for rød sauce til pizza eller flatbread. Match den med frisk mozzarella og cherrytomater, ristede cherrytomater, artiskokker og kalamata-oliven, eller asparges, ricotta og parmesan.

Ved at tilsætte en klat pesto til supper får man mere smag uden meget ekstra arbejde. Prøv den i minestrone eller pasta e fagioli. Tilsæt den i de sidste 10 minutter af simringen. Pestoen er også en fremragende lag-på-lag-sauce til atServer under retter som stegt kylling, grillet laks eller sauteret bøf.

Hvis du ikke har adgang til en udendørs grill, er der stadig masser af andre måder at tilberede maden på. Hvis du har en grillpande til komfuret, fungerer det udmærket – og i stedet for en grillkurv kan du sprede de skårne grøntsager i et enkelt lag. Indstil grillpanden til cirka 230–250 grader Celsius for at efterligne temperaturen på en udendørs grill.

En støbejernsgryde på komfuret vil også fungere. Brug medium-høj til høj varme og tilsæt lidt olie i panden, før opvarmningen. Gennembruning af grøntsagerne på en bageplade er en anden måde at opnå den grill-lignende karamelisering på. Som en advarsel må du ikke bruge bagepapir, da det kan brænde eller antænde. Hold også øje og tjek grøntsagerne ofte for at sikre, at de ikke bliver for meget afbrændt. Vil du undgå at stege, kan du bage grøntsagerne ved 220–230 grader Celsius. En airfryer vil også fungere, men afhængigt af størrelse kan du skulle arbejde i batches. Steg ved 200 grader Celsius i omkring 15 minutter, ryst kurven ofte.