Opskrift på cremet sydstatsstil smørbønner

Jeg vil ikke påstå, at jeg voksede op i Sydstaterne, men hvad jeg elskede at gøre, var at besøge Louisiana ofte, hjemsted for cajun- og kreolsk madlavning. Min yndlings-sydstatsret er fyldt med cajun-krydderier, tilberedt peberfrugt og krydret andouille-pølse, og nogle af mine foretrukne måder at løfte en ret er netop ved hjælp af disse elementer. Disse butter beans simrer i en bouillon, der er fyldt med andouille og skinke-hock, hvilket giver en robust smag, der passer godt sammen med andre dristige sydstatsretter. Naturligt rige og cremede takket være de stivelsesrige langsomt simrede bønner, er denne ret en trøstende favorit og en fantastisk måde at tilføje sund kostfibre til ethvert måltidsudvalg.

Det første, du har brug for til denne opskrift, er en pose tørrede store lima-bønner. Afhængigt af hvor du bor, kan de være meget nemme at få fat i eller lidt mere sjældne: Min butik havde kun en pose, fra ét mærke, og kun betegnet som almindelige lima-bønner. Hvis du ser et væld af muligheder i din butik, så vælg store, hvide lima-bønner, fortrinsvis fra Camellia eller Rancho Gordo. Derfra skal du plukke olie, andouille-pølse, rød peberfrugt, løg, selleri, hvidløg, kyllingebouillon, laurbærblade, timian, peber og salt efter behov. Du skal også bruge et ham hock, som ofte findes i samme afdeling som bacon og pølser.

Tilsæt bønnerne i en stor beholder og dæk dem med vand.

Læg bønnerne i blød natten over, cirka 8 timer, indtil de fordobles i størrelse. Hæld vandet fra.

Opvarm olien i en stor gryde over medium varme.

Tilsæt andouille-pølsen og brun dem på begge sider, cirka 5 minutter.

Fjern pølsen og behold fedtet i gryden.

Tilsæt peberfrugt, løg og selleri og kog dem, indtil de er bløde, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og rør, indtil det dufter.

Tilsæt bønnerne og ham hock til gryden, vend herefter pølsen tilbage i gryden og dæk med bouillon. Tilsæt laurbærblade, timian og peber.

Kog op, dæk derefter til og skru ned til en simre. Lad simre i 2 ½ timer, rør af og til, indtil bønnerne er møre og blandingen er cremet.

Når bønnerne er møre, tag gryden af varmen og fjern ham hock. Riv kødet fra ham hocken, kassér knogler og brusk, og tilbagefør kødet til gryden.

Tilsæt salt efter smag (du har måske ikke brug for det). Når du serverer, top med forårsløg og persille.

Det korte svar er nej, du behøver ikke bruge ham hock i butter beans, men dine butter beans vil ikke få den samme rige smag uden det. Ham hock er fremstillet af fæstet ved forbindelsen mellem grisens ben og fødder og ryges til brug i retter som collard greens og disse butter beans. Ham hock er ikke beregnet til at spises alene, fordi det består mest af knogle, brusk og bindevæv, men når det simrer i bouillon, giver det en dyb smag og en cremet tekstur, som er svær at kopiere kun med kød. Hvis du ikke kan finde ham hock, kan alternativet være røgede kyllingelår, vinger eller nakkeben.

Hvis du planlægger at gøre dine bønner vegetariske og samtidig udelade andouille-pølsen, kan du bruge flydende røg for at efterligne den rige, røgede smag, som kødet tilføjer bønnerne. For at gøre dette, kog først grøntsagerne, tilsæt derefter ½ teskefuld flydende røg og de resterende ingredienser. Du kan også bruge en vegetarisk bouillonterning til at efterligne den kødagtig smag, såsom Better Than Bouillon No Chicken-base.

Sydstats butter beans er tiltænkt at være lave og lange i processen for at opnå den helt særlige rige smag og cremet tekstur. Uden den lange tilberedning vil bønnerne ikke få helt den samme røgede smag eller smøragtige tekstur. Hvis du virkelig ønsker butter beans og vil have en hurtigere løsning, kan du teknisk set bruge dåse butter beans, men det bliver svært at gengive opskriften præcist.

Hvis du bruger dåsebønner, kan du næsten følge opskriften som den er, men jeg anbefaler kraftigt at udelade den røgede ham hock på grund af den kortere tilberedningstid. Bønnerne vil være færdige inden for 30 minutter, hvilket ikke giver tid for ham hock at koge eller give smag til bønnerne. I stedet kan du bruge flydende røg eller røget paprika for at gengive den røgede smag — eller blot stole på andouille. Fordi dåsebønnerne er tilsat væske, behøver du heller ikke nær så meget bouillon — faktisk kan du udelade bouillonen helt og simre kun i et par minutter for en lynversion af disse bønner. Hvis du ikke kan finde dåse butter beans, kan du også bruge drænede store nordlige bønner og en kop bouillon til en lignende ret — selvom konsistensen og smagen ikke helt bliver det samme.