Opskrift på pastasalat med syltede agurker

Der er sjældent en lejlighed, hvor en pastasalat ikke passer ind — fra picnic, til grillfester, til fællesspisning, til en hverdagsmiddag derhjemme med familien. Mørt pasta, cremet dressing og grøntsager — hvad er der ikke at elske? Denne syltede version er syrlig og saltende, samtidig med at den bevarer nogle af de stjerneingredienser, der kendetegner en ægte pastasalat. Rød peber giver frisk sød sprødhed, rødløg og cheddar giver en behagelig skarphed, kikærter giver fylde med deres møre-fast tekstur og nøddeagtige smag, og syltede agurker tilføjer tang. Den cremede dressing hviler på en tyk græsk yoghurt som base, og en ekstra bid af salthed kommer fra noget af syltede lage, sammen med en dobbelt dosis af frisk og tørret dild for at give en oplysende lysstyrke. Denne opskrift giver rigeligt dressing, så den kan trænge ind i hver spiralrevne af fusilli-pastaen.

Jeg elsker at se overraskelsen i folks ansigter, når de tager en bid af salaten uden at vide, at den indeholder syltede agurker. Det er en af de der uventede ingredienser, som alle ser ud til at elske, og som gør hvert måltid lidt bedre. Der er også kun få ting, der skal hakkes, hvilket gør det hurtigt og nemt at røre sammen.

For at lave denne opskrift begynder du i grøntsagsafdelingen og tag frisk dild, frisk persille, rød peber og en rød løg. Dild er en af mine yndlingsurter, og jeg elsker at opbevare den i et sylteglas med vand i køleskabet for at få den til at holde længere. Du får overskydende dild, og der er mange måder at bruge den på. Gå derefter til mejeriafdelingen for græsk yoghurt og cheddarost. Stop ved tørvareafdelingen for mayonnaise, fusilli-pasta, kikærter og dildsyltede agurker. Så tjek dit krydderiskab for tørret dild, løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber.

Til dressingen piskes i en mellemstor skål græsk yoghurt, syltelage, frisk dild, mayonnaise, tørret dild, løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber sammen.

Bring en gryde vand i kog.

Kog pastaen al dente i henhold til pakkens anvisninger.

Dræn pastaen og skyl den under koldt rindende vand, indtil den helt er afkølet.

Tilsæt pastaen, kikærterne, rød peber, syltede agurker, rødløg, cheddarost, dild og persille til skålen.

Tilsæt dressingen og vend, indtil alt er jævnt dækket.

Dæk til og køl i 30 minutter.

Pynt med mere dild og persille og server.

Det kan være svært at holde pastasalater friske, fordi dressingen nemt absorberes af pastaen, når den står i køleskabet. Første skridt for at undgå dette er at sikre, at pastaen er al dente og giver den en kold skylning. Når pastaen er for blød, absorberer den dressingen meget hurtigere og resulterer i en tørrere salat (men mere sej pasta) når den kommer ud af køleskabet. Hvis du laver salaten mere end en time i forvejen, er det bedst at holde komponenterne adskilt i køleskabet og samle lige før servering. For at undgå at pastaen klistrer sammen, vend den med lidt olivenolie, inden den sættes i køleskabet.

Det hjælper også salaten med at bevare fugtigheden, hvis du tilsætter mere dressing lige inden servering. Du kan enten afsætte noget af dressingen inden afkøling og vende resten i inden servering, eller bare lave en dobbeltdose dressing til at tilsætte eller servere ved siden af. Når der er rester, opbevar dem i en lufttæt beholder. Salaten holder sig frisk i op til 3 dage.

Ligesom de fleste pastasalater er denne meget alsidig og kan ændres på mange måder, så den passer til dine præferencer eller for at bruge det, der er i dit spisekammer. Til at starte med fungerer flere slags grøntsager godt og vil tilføje salaten deres egen smag og tekstur. Prøv hakket selleri for ekstra knas, eller skivede radiser for et skarpt pepprigt bid. En håndfuld revne gulerødder giver flot farve og et strejf af sødme. Hakket agurk fungerer også godt og tilføjer en frisk smag, men jeg anbefaler at bruge en engelsk agurk, fordi den er mindre vandig, eller du kan blot fjerne kernerne fra en almindelig agurk for samme effekt. Ærter eller majs tilføjer også farve og smag. For et brinere præg, tilsæt hakkede grønne oliven eller kapers. For at tilsætte lidt varme, tilsæt terninger af jalapeños eller brug syltede jalapeños for mindre varme og endnu mere tang.

For en anden proteintilføjelse kan du udskifte til en anden bønne som cannellini- eller navybønner. Skallede edamame giver også en flot og proteinerig tilføjelse. Ternede skinke eller salami vil gøre salaten mere robust og appellere til kødspisere. Smuldret bacon tilføjer en røget salthed. Enhver type ost kan erstatte cheddar. Skarp cheddar, pepper jack, Havarti eller feta er nogle muligheder. Du kan også undlade ost helt, da denne pastasalat allerede har masser af smag uden den.

Med pastaen kan du vælge en klassisk makaroni eller en lille pasta som ditalini eller orzo. Glutenfri pasta vil også fungere i denne opskrift. Quinoa, kikærter og røde linser vil være de bedste valg, fordi de holder deres form godt. Du skal dog skylle dem lidt længere, fordi de indeholder mere stivelse og kan blive klæbrige, når de er kolde.