Hvis du går ind i en moderne slikbutik og spørger personalet, om de har divinity på lager, kan du få nogle underlige blikke. Denne bløde, luftige kandis er noget ukendt uden for det amerikanske syd, og i dag betragtes den som en ældre populær dessert, som ingen længere spiser. For at se, hvorfor denne vintage-godbid er så særligt, lav den derhjemme ved hjælp af vores nemme butter pecan divinity-slikopskrift, der har pecannødder, sukker og smør-ekstrakt som hovedingredienser.
Divinity ligner nougat eller skumfiduser, men den er lettere og mere fudgy end tæt, sej eller elastisk. Piskede æggehvider, majsirup og sukker danner basen, og traditionelle opskrifter tilsætter ofte pecannødder. Selvom fansene virkelig synes, den er guddommelig, kan divinity være for sød for nogen, så vi har tilføjet smør-ekstrakt og lidt salt til vores opskrift. Smør-ekstrakt er en praktisk hemmelighed i skabet, der giver en autentisk smørsmag uden at tilføje ekstra fedt, hvilket kunne forstyrre den omhyggelige balance mellem ingredienserne i slik.
Vores butter pecan divinity starter med at varme sukker, vand, majsirup og salt op i en gryde. Et sliktermometer er et uundværligt værktøj til at teste blandingens temperatur. Når den er varm nok, drypper du piskede æggehvider i med stift toppe, derefter smør og vaniljeekstrakt, mens du pisker blandingen, så den bliver tyk og luftig. Vend hakkede pecannødder i, fordel divinityen ud i en bageform, og lad den køle i køleskabet, før du skærer den i firkantede stykker. Én bid af denne lette, nøddeagtige og guddommelige godbid vil vise, hvorfor den fortjener sit navn.
Divinity-sliks lange historie
Divinitys oprindelse er uløseligt forbundet med opkomsten af majsirup i Amerika. Ingredienserne blev først populære i begyndelsen af 1900-tallet, og de tidligste opskrifter på divinity opstod kort derefter, omkring 1907. Nogle af disse opskrifter blev offentliggjort i reklamehæfter for Karo, som stadig er et af de førende amerikanske majsirup-mærker i dag.
Divinity blev hurtigt enormt populær i Sydstaterne, hvor pecannødderne er rigelige, og hjemmebagere ofte lavede slik til sociale sammenkomster. Selvom vi ikke har entydige beviser for, at godbidden opstod i denne region, er den nu synonym med gammeldags sydlig konfekt. Der er heller ingen optegnelse af, hvornår og hvorfor godbidens navn blev til. Historikere gætter på, at nogen må have smagt den og erklæret den guddommelig, og med sin rene hvide farve og let, næsten æterisk tekstur passer den himmelske betegnelse rigtig godt.
Hvorfor er divinity meget mindre populær i dag, i det mindste landsdækkende? Ud over at være for sød for nogle, hvilket gør den lidt polariserende, har slikken altid haft ry for at være svært at lave. Æggehvidebaserede kandisier gør sig dårligt i fugtige omgivelser, og i kombination med den omhyggelse, der kræves for at koge divinity til perfektion, er det ikke et slik, egner sig til masseproduktion og distribution. Heldigvis er vores butter pecan divinity ikke nær så krævende, som rygtet antyder, og at lave denne godbid selv giver dig oplevelsen af, at den var ment: traditionel, hjemmelavet og tilberedt med omhu.
