Bare nævnet af Barbecueribben kan få mange til at savle i forventning. Men hvad hvis de bages i ovnen i stedet for at blive grillet eller røget? En smule mindre spændende, ikke? Heldigvis har Emeril Lagasse et enkelt professionelt tip til ovnbagte ribben, der vil «tage det op et hak» i smagsafdelingen — tilføj barbecuesovsen i den afsluttende fase af tilberedningen for næsten grill-agtig perfektion.
Dette lille råd stammer fra en video på Lagasses YouTube-kanal, der demonstrerer, hvordan man laver “EJ’s Simple Oven-BBQ Ribs,” en opskrift han udviklede sammen med sin søn, EJ (en favorit af ham). Den såkaldte “Bam!”-kok bruger to sæt svinekøds baby back ribben lagt oven på en bageplade dækket af folie. Efter at have drysset begge sider med en tør rub, folder han folien over ribbene for at danne en tætsluttet pakke. Dette fungerer til at låse varmen inde og giver saftigt, mørt kød. Formen sættes i ovnen ved 300 grader Fahrenheit.
Efter cirka tre timers tilberedning åbner-C kokken folieposen for at påføre barbecuesovs med en pensel, hvorefter ribbene returneres til ovnen — nu med folien åben — i yderligere 10 til 20 minutter. “Nu er det en god idé at hæve ovnens varme til 400 grader, så vi kan få lidt karamellisering,” forklarer han. En glasur så god, at den vil få enhver af disse 29 ribopskrifter, der vil være aftenens højdepunkter, til at kæmpe om opmærksomheden.
Ovnbagte ribben til sejren
Selvom det måske ikke er helt så fascinerende som det, haven grillet kan byde på, er det at mestre ovnbagte ribben et sikkert sejrsvalg, udelukkende for bekvemmeligheden. Det er meget mindre bøvl, når man ikke har lyst til at sætte rygegryde eller grill op og overvåge det, og det er den perfekte løsning for de kolde sæsoner og regnfulde dage, hvor udendørsaktiviteter er et no-go.
Desuden er det en børnevenlig måde at lave ribben på (mindre chance for uheld eller forbrændinger). Emeril og hans søn kan bevidne det — EJ var omkring fem eller seks år gammel, da de to arbejdede frem deres opskrift, som findes i 2009’s “Emeril at the Grill: A Cookbook for All Seasons”. I dag er EJ en mand med sin egen kulinariske karriere, og som Emeril siger, “Nu laver han ribben for mig.” Parret kan ses sammen, dengang de lavede opskriften sammen med Martha Stewart i hendes show “Martha.”
Der er masser af tid til at lade forventningen gro, for langsom og lav varme er nøgleordene, når det kommer til ribben (som ikke er med i denne liste over 12 af Emeril Lagasses yndlingsretter). En kedelig effekt efter al ventetiden ville være en enorm skuffelse. Så hvis du normalt hælder barbecuesovsen på, efter ribbenene er kogt, så prøv Lagasses metode og undgå skuffelsen. Spare ribs? Så får du ingen. Tjek også disse andre af Emeril Lagasses bedste kogetips til hjemmekokke.
