Gør dig klar til at blive forelsket i din nye yndlingsforret. Disse Reuben-æggeruller tager alt det, du allerede elsker ved en klassisk delikatesse-Reuben—saltet corned beef, syrlig surkål og smeltet schweizisk ost—and pakker det ind i en sprød, gylden skal. Du sprødsteger corned beef først for at få ekstra smag, ruller det hele stramt sammen, og steger derefter, indtil hver æggerulle er knasende sprød udenpå og varm og ostet indeni. De kommer sammen på omkring 25 minutter, og de er perfekte til kampdag, fester eller bare en sjov middag derhjemme. Server dem varme med den cremede Reuben-dip til dypning, og bliv ikke overrasket, hvis de forsvinder, før du har nået din første.
Hvad gør disse Reuben-æggeruller forskellige
Hvis du har prøvet en almindelig Reuben-æggerulle før, ved du, at fyldet kan ende med at være en smule gennemblødt eller ensartet i smagen. Der er to ting, der løfter dette her. For det første får du corned beef til at blive sprødstegt på en pande, før det overhovedet kommer i indpakningen, hvilket giver en dybere, saltet smag i stedet for blot at varme det op.’ For det andet presser du sauerkålen helt tør, virkelig tør, fordi overskydende fugt er fjenden for en sprød skal.
Jeg elsker opskrifter, der tager en ret, som alle allerede kender, og giver den en ny form. En Reuben-sandwich er en diner-klassiker, men at stå ved komfuret og lave sandwich efter sandwich til en gruppe er ikke ligefrem sjovt. At pakke alt sammen i en æggerulle løste det problem, og ærligt talt gjorde det hele bedre. Indpakningen bliver sprød og gylden, fyldet forbliver varmt og ostet, og saucen binder det hele sammen med præcis den rette tang.
Folk ser “æggeruller” på en menu eller et fad og bliver straks nysgerrige. Så tager de en bid, smager den velkendte Reuben-smag i en uventet form, og begynder at spørge efter opskriften. Den blanding af det velkendte og det overraskende er præcis, hvad der gør denne en værd at lave.
Succesråd til Reuben-æggeruller
- Sprødsteg corned beef før du blander det i fyldet. Steg det på en pande i et par minutter, indtil kanterne bliver let sprøde, hvilket giver en virkelig dyb smag. Spring dette trin over, og fyldet smager fladt.
- Pres sauerkålen helt tør. Jeg pakker den ind i et rent køkkenhåndklæde og klemmer hårdt. Overskydende fugt er fjenden for en sprød ægge-rulle-wrapper, og dette ene skridt gør den største forskel i, hvor sprøde dine færdige æggeruller bliver.
- Lav saucen på forhånd, hvis du kan. mayo, ketchup, relish og Dijon-blandingen smager faktisk bedre efter et par timer i køleskabet, når smagene har haft tid til at blande sig.
Sådan laver du Reuben-æggeruller trin for trin
Saml alle ingredienserne sammen.
Crisp the corned beef: Varm en stor pande over medium varme. Tilsæt ¾ lb hakket corned beef og steg i 4-5 minutter, rør lejlighedsvis, indtil det er gennemvarmet og let sprødt omkring kanterne. Fjern fra varmen og lad det køle af lidt.
Mix the filling: I en stor skål blandes det sprøde corned beef, 6 stykker hakket schweizisk ost og ½ kop vel-afdryppet surkål. Rør, indtil alt er jævnt fordelt.
Fyld wrapperne: Læg en af de 12 æggerulle-wraps på en ren flade med et hjørne rettet mod dig, som en diamant. Fordel 2-3 spsk fyld i midten.
Rul: Fold bunden hjørne over fyldet, derefter foldes de to sider ind mod midten, som man ruller en burrito.
Rul og forsejl: Rul stramt mod det øverste hjørne. Pensl det øverste hjørne med 1 sammenpisket æg og tryk for at forsegle. Gentag med de resterende wraps og fyld.
Fry i portioner: Varm 2-3 tommer olie i en tungbundet gryde eller dyb pande til 175°C. Brug et termometer, hvis du har et, da olie, der er for kold, vil gøre wrapperne fede i stedet for sprøde. Friter æggerullerne i 3-4 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune og sprøde på alle sider. Pas på ikke at overfylde panden, ellers falder temperaturen, og wrapperne bliver ikke sprøde. Overfør de færdige æggeruller til en tallerken med køkkenrulle eller et fint hij syet rist for at dryppe overskydende olie af.
Lav saucen: I en lille skål piskes sammen ½ kop mayonnaise, 2 spsk ketchup, 1 spsk relish, 1 tsk dijonsennep, en knivspids paprika og sort peber efter smag, indtil det er glat.
Server: Server æggerullerne varme med den cremede Reuben-sauce ved siden af til dyppelse.
Opbevaring & Fryseinstruktioner
Opbevar resterne af æggerullerne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Fryser
Du kan fryse de sammenrullede, ikke-friterede æggeruller på en bageplade, indtil de er faste, og derefter overføre dem til en frysepose i op til 2 måneder. Fritér dem direkte fra frost, og tilsæt et minut eller to til tilberedningstiden.
Genopvarmning
Spring mikrobølgeovnen over. Den gør den sprøde skal blød og sej, hvilket fjerner det hele, der gør dem sjove at spise. I stedet kan resterne genopvarmes i en airfryer eller i ovnen ved 190°C i cirka 5-8 minutter, indtil de er varme og sprøde igen.
Lav dem i forvejen
Fyldet kan laves 1-2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Du kan endda rulle æggerullerne flere timer i forvejen og holde dem dækket i køleskabet, indtil du er klar til at stege. Det gør værtsskab meget nemmere, da alt, der er tilbage, er at stege og servere.
Serveringsforslag
Jeg foretrækker at holde resten af bordet enkelt, fordi disse æggeruller ofte tager opmærksomheden. Til et kampdagsbord kan du sætte dem frem sammen med sprøde kyllingevinger, som også har den sprøde, hands-on appel, og bagte cheeseburger-sliders til noget mere mættende, med masser af kolde drikke i nærheden.
Til en festtallerken kan du stable æggerullerne med en skål ekstra Reuben-sauce i midten. Folk vender altid tilbage for en anden portion, så vær ikke tilbageholdende med saucen. Hvis du vil gøre dem mere til et måltid, så tilføj et sprødt syltet pickles-stav og cremet coleslaw ved siden af, da syren spiller godt sammen med surkålen på samme måde som på en klassisk luncheplatte. Det giver dig alle smagsnuancerne af en klassisk Reuben-lunch, bare i en sjovere, delbar form.
Flere festlige appetizers at prøve
- Cheeseburger-æggeruller: Samme sprøde wrapper-teknik som denne Reuben-version, men indeni er der en cheeseburger-tvist. En god tilføjelse ved siden af disse, hvis du vil have to smagsvarianter på fadet.
- Ristede Ravioli: Endnu en friturestegt, dipsbar forret, der forsvinder hurtigt ved fester. Den passer godt her, da gæsterne kan skifte mellem to sprøde, saucy bidder.
- Friterede Mac & Cheese-boller: Hvis du elsker den ostetrøst i disse æggeruller, går denne endnu længere i cremet, sprødt comfort food.
- Baconost-fritter med Ranch: En mere mættende, delbar side, der fuldender et kampdag-bord på samme måde som æggerullerne, med masser af ost og knas.
