Ud over smagen af jordnøddesmør og chokolade bidrager teksturen i Reese’s jordnøddesmørcups til, at det er svært at give slip. Jordnøddesmørret, der gemmer sig inde i den glatte chokoladeskal, er ikke den samme spredning, som du smører på ristet brød. Ved at begynde med jordnødder, der er ristet ud over det sædvanlige niveau, males en fin pasta af disse overdristede nødder. “I grew up in Hershey and still live in the area. You drive by the factory you will get a whiff of roasting peanuts. It smells so good,” wrote a fan on YouTube.
Jordnødderne ristes i tør varme i 35 minutter ved 289 grader Fahrenheit. En fejlagtig overophedet rister var den lykkelige tilfældighed, der førte til opdagelsen af denne dybere smag og tørere tekstur. Knusningsprocessen overvåges nøje, så teksturen af jordnøddesmørfyldet er glat, men bevarer sin faste, tørre kornede struktur. Sukker, salt og hydrogeneret olie tilsættes jordnødddefyldningen, som derefter opbevares i enorme tønder på fabrikken.
Når jordnøddesmørret er klar til at blive til fyld, tilsættes sukkerpulver, salt, emulgatorer og dextrose for at give det en mere sandet, tørere tekstur end en typisk jordnøddesmørspredning. Fyldet formes til faste skiver kendt som propper og placeres i chokolade, der er hældt i forme, før der tilsættes mere chokolade for at forsegle koppen. Ud over at omslutte fyldet giver den søde knas fra chokoladen en tilfredsstillende kontrast til den salte og søde jordnøddesmørblanding indeni.
En smag, der ikke er let at gengive
Selv med mere end 600 Reese’s jordnøddesmørcups, der fremstilles hvert minut i Reese’s anlæg, forbliver teksturen og smagen en konsekvent oplevelse. Smagen af Hershey’s “cup butter” er mere intens end det, du måske henter ud af en krukke, da fyldet ikke er fugtigt eller fedtet som købt jordnøddesmør. Det er i stedet tørt og let smuldrende med forholdet mellem salt og sukker nøje afstemt for at fremhæve den overd ristede jordnødde-smag. Chokoladingen er lavet med pulveriseret laktose og afkølet og genopvarmet flere gange for at opnå en glat, skinnende finish.
Opskriften på Reese’s jordnøddesmørcups har stort set været den samme siden opfindelsen i 1928, selvom der er kommet nye varianter af Reese’s jordnøddesmørcups til mærkets slikudvalg. Hvis du har prøvet at lave dine egne Reese’s jordnøddesmørcups derhjemme, ved du, at processen kan være besværlig. Ud over at overrist jordnødder har nogle hjemme-kokke tilsat pulveriseret sukker og knuste graham-kiks til jordnødder for at forsøge at efterligne slikets tekstur. Det er et kulinarisk projekt, der gør den købte version endnu sværere at lægge fra sig.
