Disse saltede chokolade-mandel-biscotti har en sofistikeret smag, der tiltaler dem, der elsker bitter kaffe og salt karamel. De er ikke overdrevet søde, og hvis du kan lide desserter med et kick af knas og lidt bid, så kalder disse biscotti på dig.
Som opskriftsudvikler og blogger har jeg lavet min del af søde sager, der tiltaler næsten alle. Men dem, der virkelig begejstrer mig, er dem, hvor hvert bid føles bevidst tilberedt, og som jeg længes efter sammen med min morgen cappuccino. Disse chokoladekiks tilhører den slags: desserter, der har et overraskende element, bagværk der giver indtryk af at skjule en hemmelighed, og som man bare må have et sidste bid for at finde ud af, hvad hemmeligheden er. Med mørkt kakaopulver af nederlandsk proces, stykker af sprød mandel, en tyk, shiny ganache, der dækker halvdelen af kiksene, og et drys sprødt havsalt, der smelter på tungen, er disse italienske biscotti lagdelte, komplekse og den perfekte kombination af salt og sødt.
Født i Toscana er biscotti tørkager bagt to gange for at opnå den karakteristiske sprøde tekstur, som gør dem perfekt til at dyppe i kaffe. Vores opskrift følger den traditionelle skabelon, samtidig med at den implementerer alle de nødvendige tips for at nå den perfekte biscotti. Jeg ville lave biscotti, der smager godt i sig selv og ikke kun sammen med en drik. Det er her den saltede ganache adskiller disse. Kontrasten mellem den sprøde, kakaobaserede kiks og den tykke, blanke belægning giver dig to teksturer i hver bid, og den sammenklæbende salt holder sødmen i balance. Disse er den slags småkager, jeg elsker at have som en eftermiddagssnack og endda er stolt over at give til venner. Fordi bagværk smager bedre, når det deles, ikke sandt?
Gather the ingredients for salted chocolate almond biscotti
Til biscotti’erne selv samler du hvedemel, kakaopulver af nederlandsk proces, natron, kosher-salt, sukker, store æg ved stuetemperatur, usaltet smør, vaniljeekstrakt og hele rå mandler, groft hakket.
Til den mørke chokoladeganache har du piskefløde, 70% mørk chokolade og et sprødt havsalt som Maldon.
Step 1: Preheat the oven
Forvarm ovnen til 175 °C (ca. 350 °F).
Step 2: Prep a baking sheet
Beklæd en stor bageplade med bagepapir.
Step 3: Whisk the dry ingredients
Freja Mikkelsen
Jeg skriver om mad, fordi det for mig er en måde at forstå verden på. Inspireret af både nordiske traditioner og internationale køkkener deler jeg opskrifter, trends og historier med et fokus på det enkle, det ærlige og det, der kan bruges i hverdagen. Min tilgang er at gøre gastronomi tilgængelig uden at miste det, der gør den unik.
