Shake Shacks vestkystmenu fik mig til at drømme om Californien

Køkkenteamet hos Shake Shack blander ofte smagsnuancer fra hele verden ned i deres retter. Det har lånt krydderier fra Korea og pimento-ost fra det amerikanske Syd, og de endelige produkter resulterede i meget, meget velsmagende resultater. Nu fører det kunderne på en rejse til Vestkysten. Før du begynder at få billeder af laks i alt eller vegetariske pizzaer — nogle af de ting Vestkysten gør bedst — er Shake Shack’s fokus her stadig på sandwiches og pommes frites, blot med et californisk præg.

Denne nye Vestkyst-menu er ledet af en burger med sin egen hemmelige sauce, karamelliserede løg og honning-sennep pickles. Menuen inkluderer også en kyllingesandwich toppet med endnu et vestkyst-klassisk element — et stykke avocado — og afsluttet med en creme fraiche og løg sauce. Men vent, der er mere: pommes frites toppet med amerikansk ost, karamelliserede løg og Shake Shack’s hemmelige sauce, ligesom tilbagekomsten af Spicy Fries. Og hvis det ikke var nok, er den enorme Big Shack-burger også tilbage i en encore.

Så, er Shake Shack’s fortolkning af Vestkystens inspirerede bid værd at skåle for eller at nedgøre? Jeg tog plads ved Shake Shack’s bord for at prøve deres nye tilbud. Nu kan alt afsløres i denne helt safrige og løgede bid og anmeldelse.

Nogle anbefalinger er baseret på firsthand indtryk af promoveringsmaterialer og produkter leveret af producenten. Priser og tilgængelighed varierer fra sted til sted.

En dag før udgivelsen af Shake Shack’s Vestkyst-menu blev jeg inviteret til kædens Innovations Kitchen i Manhattan for at høre alt om de nye retter fra køkkenteamet og smage dem på stedet. Følgende retter blev serveret i følgende rækkefølge: Vestkyst Burger, Vestkyst Kylling, Vestkyst Fyldte Fries og genoptræk af Spicy Fries med Ranch og Big Shack.

Denne anmeldelse er en sammenfatning af mine egne smagspræferencer og meninger. Jeg tog også højde for mine tidligere erfaringer med Shake Shack, Vestkyst-burgere, fyldte fries og hvordan disse nye retter resonnerede med de tidligere oplevelser. De endelige kriterier for denne anmeldelse var smag, præsentation, lugt, konsistens, temperatur, fortrolighed, originalitet, friskhed, værdi, Vestkyst-agtighed og i sidste ende, om disse retter er værd at bruge tid og penge på.

Når jeg hørte “Vestkyst-burgere”, tænkte jeg først på In-N-Out. Da jeg så, at Shake Shack’s version inkluderede en hemmelig sauce samt karamelliserede løg og honning-sennep-sauce, skød jeg In-N-Out-ideen ud af døren.

Endda som en enkelt bøf så Vestkyst-burgeren ud som en temmelig stor mundfuld, med alle elementerne, der ligger skævt under brødet. Den hemmelige sauces orange-lysegule farve fik den til at ligne smeltet ost. Smagen mindede om en cremet, men skarp Dijonnaise. Saucen dækkede helt mit pickles, så jeg kunne ikke få lov til at mærke, om der også var honning-sennep i halen. Mens de mørkebrune karamelliserede løg ikke altid er et skønhedsideal, kunne jeg ikke lade være med at beundre, hvordan de lå ovenpå en smeltet skive Amerikansk ost.

Uden yderligere ord tog jeg en bid, og de første indtryk var lovende. Saucen manglede sødme, og den skarpe sennepssmag skinnede ved hvert efterfølgende bid. Det var ikke en smag, jeg var vant til, men jeg kunne lide denne nye smagsudfordring. Karamelliserede løg, der ikke blev overskygget, gjorde deres sædvanlige arbejde med at samle en bred vifte af smage: sødme, smøragtighed og endda nøddeagtighed til festen. Pickles er en nøglebestanddel her, da de er det eneste grønt-lignende element, der hjælper med at køle denne meget salte affære ned. Jeg fik ikke en tydelig honningssenpssmag, da løgene og den hemmelige sauce dominerede mikrofonen.

Efter at have kæmpet mig gennem Vestkystens burger viste Vestkyst Kyllingesandwich sig som en udfordring. Denne sandwich var sprængt til kanten, med en XXL friteret kyllingepatty, der tog næsten hele pladsen. Ovenpå lå tre generøse skiver avocado og to skiver tomater. Det hele var så massivt, at jeg næsten ikke ville forstyrre “væsnet,” men pligt kalder. Mine bekymringer blev bekræftet, da jeg fandt ud af, at det var svært at holde alle elementerne på plads. Ved hvert bid gled avocado eller tomater ud under låget. Creme fraiche og løgsauce blev spredt på toppen og bunden af sandwichen, men måske ville det have fungeret bedre som lim, hvis det var smeltet sammen med avocado-skiverne og tomaterne.

Trods håndteringsvanskelighederne og den lyd, Paul Simons 1977-hit “Slip Slidin’ Away” kunne fremkalde, nød min mund faktisk skabelsen. Vestkystens kyllingesandwich viste sig at være mere afdæmpet end den skarpe Vestkyst Burger, med den cremede og glatte creme fraiche og løg-sauce, der næsten fungerede som en salatdressing. Den tilførte en dejlig flydende konsistens, der passede godt sammen med det ekstra sprøde og sprøe skind på den friterede kylling. Selvom en kyllingesandwich fortjener pickles, havde jeg ikke noget imod fraværet her takket være de dejlige avocado-skiver, som bestemt bragte en frisk California-smag til bordet.

Kombinationen af karamelliserede løg, hemmelig sauce og amerikansk ost fungerede ret godt oven på en Shake Shack-burger, men hvordan ville det fungere på en bunke af deres fantastiske crinkle-cut pommes frites – uden pickles? Uden de mørke toner fra burgeren kunne de mørkebrune løg virkelig poppe visuelt i sig selv og være som kirsebær ovenpå denne side. Normalt står jeg klar til at få mine fries i hænderne, men synet af de salte løg fortalte min hjerne, at det måske er bedre at bruge en gaffel.

På samme måde som burgeren var den skarpe, Dijony-lignende sauce og karamelliserede løg to dominerende smagsnuancer, der satsede om min munds opmærksomhed. Min mund nød hvert bid i dette vekselløb. Selvom jeg syntes, det var lækkert, ville det ikke skade at få et par hakkede pickles drysset ovenpå.

Af alle tre nye retter på Vestkyst-menuen var den, der virkelig fik mig til at “California Dreamin'”, Vestkystens kyllingesandwich. Den friske avocado og den lyse og klare crème fraîche og løg-sauce var perfekte partnere til Shake Shack’s fremragende kylling. Dette er helt sikkert værd at prøve, selvom du må kæmpe for at forhindre avocado- og tomatskiver i at glide ud af brioche-brødet.

Med hensyn til Vestkyst Burger, er jeg ikke helt sikker på, hvor kystnær den egentlig er. En af kokkene nævnte idéen om, at burgeren var som den, man måske ville møde langs den berømte Route 66. Da han sagde det, slog det mig — burgeren er bestemt vestlig, men den går måske kun så langt som Oklahoma. Sooner State er hjemsted for nogle af landets bedste burgere, takket være de berømte og værdsatte løg-burgere, og jeg kunne lide, hvordan disse smage blev indarbejdet i en Shake Shack-burger. Den hemmelige sauce var også en smule afvigende fra de Thousand Island-lignende saucer, der topper andre California-burgere, jeg har prøvet. I stedet for det velkendte, leverede Shake Shack noget nyt, overraskende og en velkommen ændring af tempo og smag.

Uanset hvor den stammer fra eller hvad den hedder, var Vestkyst Burger både unik med sine stærke smagsnuancer og bare velsmagende som helhed. Men hvis karamelliserede løg ikke er din ting, vil denne burger ikke tiltale dig. Det er min ting, og jeg kunne også lide dem på Vestkystens Loaded Fries og i en patty-melt, som jeg håber Shake Shack laver en dag.

Fra og med den 14. juli vil Vestkyst-menuen, herunder Spicy Fries og Big Shack, være tilgængelige i udvalgte Shake Shack-restauranter. De er tidsbegrænsede tilbud og gælder så længe lager har.

Vestkyst Burger kommer med en enkelt bøf og har en vejledende detailpris på 9,99 dollars. Burgeren kan få fordoblet eller endda tredoblet bøffantallet for en yderligere pris. Den enkelte bøf-sandwich indeholder 620 kalorier, 41 gram samlet fedt, 1990 milligram natrium og 30 gram protein. Vestkyst Kylling-sandwich koster 9,99 dollars og indeholder 570 kalorier, 32 gram totalt fedt, 960 milligram natrium og 34 gram protein. Endelig sælges Vestkyst Loaded Fries for 6,99 dollars og indeholder 880 kalorier, 59 gram totalt fedt, 1610 milligram natrium og 13 gram protein.