We may receive a commission on purchases made from links.
Da jeg var barn, lavede min kantonesiske mor ofte kantonesisk- eller Hongkong-stil røræg, som hun serverede over hvid ris til aftensmad. Hendes opskrift indeholdt altid skaldyr; det var hendes enkle måde at tilføje et proteintilskud til måltidet. Min mor skrællede og fjerne tarmene fra rejerne, tilberedte dem i en wok og tilføjede dem til rørægene, hvilket resulterede i en solid og mættende ret, der passede rigtig godt som middagsret.
Min mor lavede mange retter, som jeg omtaler i min kogebog, “Modern Asian Kitchen.” Denne særlige ret er på kantonesisk kendt som “滑蛋蝦仁,” hvilket betyder glatte æg og rejer. Den hemmelige ingrediens i Hongkong-stil røræg er kartoffelstivelse. Rørt ud til en tynd jævning giver stivelsen æggene en blank, silkeblød tekstur, der komplementerer rejerne. Selvom rejer var min mors foretrukne proteinkilde, kunne man ofte finde andre proteiner blandet i.
Tilføj andre typer af protein for at lave en solid kantonesisk-inspireret røræg til aftensmad
Disse dage, når jeg laver min version af kantonesisk stil røræg derhjemme til min familie, snyder jeg lidt ved at bruge allerede afskallede og rensede rejer fra et betroet mærke af frosne rejer. Først tøer jeg de frosne rejer op i vand fra hanen i et par minutter. Derefter krydrer og marinerer jeg rejerne med hvid peber, sojasovs, sesamolie og majsstivelse i 10 minutter. Jeg wokrer rejerne i en wok, indtil begge sider er let karamelliserede, før jeg tilsætter dem til mine røræg.
Udover rejer kan jeg også lide at folde andre resterende proteiner ind for at give æggene et løft — fra kinesiske pølser til char siu. Når jeg i dag laver tilfredsstillende og trøstende måltider til min familie — inklusive min egen mor — kan jeg lide at spejle den opfindsomhed, jeg så hos hende som barn. Det gør mig stolt at kunne servere min mor en portion af de samme glatte æg med rejer, som hun engang lavede til mig, og se hende smage det med fuld godkendelse.
