Smørsmeltede Søde Kartofler Opskrift

En tilbehør behøver ikke være en eftertanke, når du planlægger et måltid. Hvis det gøres ordentligt, kan tilbehør endda være showstoppere – den del af måltidet, vi ikke kan holde op med at snakke om, opskriften som gentagne gange bliver bedt om. For mig ser det altid ud til at ske med kartofler. Fordi de kan laves på så mange forskellige måder, sætter kartoflerne tonen for måltidet: For eksempel kan en cremet, urtemed broccoli mos pege mod en mere eksklusiv bøf-aften, mens sprøde, gyldne pommes frites giver en mere bistro- (eller grill) stemning. At have et par virkelig gode kartoffelopskrifter i baglommen kan i høj grad forbedre din middagsoplevelse, især hvis det er en opskrift, som ingen har set før.

Smeltende kartofler, også kendt som fondantkartofler, er kartofler skåret i skiver, der ligner små skiver, og bagt i smør, indtil de er møre, eller “smeltende.” Kartoflerne smelter ikke bogstaveligt, men bliver dejligt smøragtige i den bouillonbraisering. Nøglen er at brune kartoflerne på begge sider for at danne en skorpe, før de bages, hvilket giver kartoflerne smukke mørke kanter og en sprød yderside. Imponerende, en lille sødme og en lille syre-salthed, og en perfekt side til saftige kylling-, svine- eller endda kalkunretter, disse smørsmeltende søde kartofler er den perfekte opskrift at tilføje til dit kartoffelarsenal til aftener, hvor kartoffelmos ikke helt slår til.

Den vigtigste ingrediens at få fat i til smeltende søde kartofler er naturligvis de søde kartofler. Jeg foreslår at finde søde kartofler, som har samme diameter som du ønsker, at de bagte runde stykker skal være, eller omkring 3,8 til 5 cm tykke. Køb èn kartoffel per person, hver af dem vil skæres i cirka 4 stykker per portion. Derfra er den næste vigtigste ingrediens fedt, som i denne opskrift er både olie og smør. For at afslutte opskriften skal du blot hente salt, peber, grøntsagsbouillon, hvidløg, Dijonsennep og timianrams timian.

Forvarm ovnen til 200 °C (ca. 400 °F).

Varm olien i en braiser eller ovnfast stegepande over medium varme.

Når panden er varm, tilsæt kartoflerne og brun dem på hver skåret side i cirka 3 minutter. Smag til med salt og peber.

Mens kartoflerne koger, pisk bouillon sammen med hvidløg og sennep.

Hæld bouillonen i panden sammen med kartoflerne.

Tilsæt en skive smør til hver kartoffelskive. Læg timianstilkene i panden.

Overfør til ovnen og bag, indtil søde kartofler er møre, cirka 20 minutter.

Tag dem ud af ovnen og server kartoflerne med pandesaucen.

Søde kartofler er rige på sukker og lave i stivelse, hvilket normalt gør dem til et bedre valg for søde, dessertlignende retter end til salte sider som smeltende kartofler. Smelteteknikken i sig selv udnytter kartoflernes stivelse til at tykne bouillonen og emulgere til en rig og cremet pandesauce. Når det er sagt, kan man faktisk bruge en række andre kartofler i denne ret i stedet for søde kartofler for endnu mere salte, cremede resultater. De to kartoffeltyper, der oftest bruges, er Russet og Yukon Gold, som begge er stivelsesrige og nemme at arbejde med. Yukon Gold vil være endnu mere smøragtige, mens Russet giver mere stivelse og dermed en tykkere sauce.

Du kan også tilberede andre grøntsager ved at bruge samme teknik. Du kan lave smeltende gulerødder, purre, sellerirod eller squash, men husk at tilberedningstiderne varierer meget. Gulerødder og sellerirod vil være tilsvarende kartofler og kræver op til 30 minutter i ovnen, mens purre og squash måske kun har brug for halvdelen. Ved hver af dem skærer du dem i skiver og bruner dem på begge sider inden braisering for at give stykkerne en gylden skorpe.

Smeltende kartofler er forståeligt nok lidt sværere at servere end mosede, bagte eller ristede kartofler. Smeltende kartofler er bedst serveret med pandesaucen, de er braisseret i, da den tilføjer smag og en glansfuld tekstur til hver kartoffel. Hvis du serverer dem som en familieopstilling, kan du forsigtigt samle kartoffelrunderne i en lav skål, og derefter omringe kartoflerne med pandesaften og have en skef til at hælde dem op på tallerkenerne. Hvis du serverer pr. tallerken, arrangér tre eller fire kartofler ved siden af tallerkenen og dryp pandesaften ovenpå.

Kartoflerne kan derefter kombineres med en række hovedretter. Da de er let søde, passer kartoflerne bedst sammen med fjerkræ, såsom kylling og kalkun. De gør sig godt som tilbehør til Thanksgiving-middagen eller til at løfte en helstegt kylling, braiserede kyllingelår eller blot stegte kyllinginder. Kartoflerne passer også fremragende sammen med svinekoteletter, som drager fordel af sødmen fra de søde kartofler og den fugt, som pandesaften giver.