Sprød Kung Pao Blomkål Opskrift

Nogle gange er intet bedre end take-away-kinesisk mad til et trøstende, lækkert og mættende måltid, især når tiden ikke er på din side. Blandt de mange retter hos amerikansk-inspirerede kinesiske restauranter er kung pao-sortimentet med kylling, oksekød eller rejer, dækket af en frisk Sichuan-chili sauce, røde chilier og peanut og forårsløg som topping altid en favorit.

Der er ingen grund til at gå glip af kung pao, hvis du ikke spiser kød. Det kinesiske køkken er særligt veganervenligt. Nogle kinesiske retter er naturligt veganske, men du kan nemt ændre andre, så de bliver plantebaserede. Jeg har lavet denne kung pao-blomkål-opskrift netop for at gøre det. Den bevarer de vigtige elementer fra den originale opskrift uden kødproteinet. Tofu ville være et naturligt valg her og ville give mere protein end blomkålet, men det er ikke den eneste måde at gøre en vegansk version på.

Blomkål er kraftigt nok som hovedingrediens og passer utrolig godt sammen med den krydrede sauce. Hvis du tidligere har haft dårlige erfaringer med sognet, kogt blomkål, så fortvivl ikke. Når blomkålen bliver dyppet og ristet, bliver den til en sprød, karamelliseret godbid. Du vil måske spise den lige fra ovnen, men du går glip af magien, der opstår, når du sætter den i gang med den søde, syrlige og umami-drevne sauce og woken med hvidløg, ingefær, peberfrugter og den ristede varme fra røde chilier og sorte peberkorn. Hav denne opskrift i tankerne som en vegetarisk kinesisk ret, der rammer alle smagsnuancerne.

Til den dækkede og ristede blomkål skal du bruge et mellemstort blomkålhoved, majsstivelse, hvedemel, vegetabilsk olie, ristede sesamolie, cayennepeber, salt og sort peber. Tilsæt sojasauce, risvineddike, ahornsirup og mere majsstivelse til wok-sauce. Wok-ingredienserne er vegetabilsk olie, hele tørrede røde chilier, sorte peberkorn, hvidløg, ingefær, røde eller grønne peberfrugter, skaldede jordnødder og forårsløg. Til sidst er ris et valgfrit tilbehør ved servering.

Forvarm ovnen til 425 F.

Læg en stor bageplade ud med bagepapir.

Pisk majsstivelse, mel, 1 ½ teskefulde vegetabilsk olie, ristede sesamolie, cayennepeber, salt, sort peber og ⅓ kop vand sammen i en røreskål for at lave en dej. Lad den stå i 30 sekunder.

Tilsæt blomkålsbuketterne til skålen og vend dem, så de bliver dækket af dejen, og tilsæt 1-2 spiseskefulde vand om nødvendigt for at gøre dejen tyndere og nemmere at vende i.

Fjern blomkålsbuketterne fra dejen, lad overskydende dej dryppe af, og læg dem på den forberedte bageplade.

Bagn blomkålen i 30-35 minutter og vend halvvejs, indtil den er mørt og sprødt.

I mellemtiden piskes sojasauce, eddike, ahornsirup og majsstivelse sammen med ½ kop vand i en skål eller målekop. Sæt til side.

Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en stor, tungbundet pande ved middel varme.

Tilsæt de tørrede chilier og de sorte peberkorn og steg dem, indtil de dufter, ca. 2-4 minutter.

Tilsæt hvidløg og ingefær og sautéér i 1-2 minutter.

Tilsæt peberfrugterne og sautér i 8-10 minutter, indtil de er møre.

Hæld saucen i og bring den i kog. Lad den koge i 1-2 minutter, indtil den er let tyknet.

Tilføj blomkålen til panden og vend forsigtigt, så den bliver dækket af saucen.

Server kung pao-blomkålen over ris, hvis det ønskes, toppet med peanuts og forårsløg.

Kung pao-retter kendes ved brug af Sichuan-peberkorn, en karakteristisk følelsesløsende og stærk ingrediens fra Sichuan-køkkenet – men de er måske ikke lette at få fat i. Du kan bruge dem i stedet for de sorte peberkorn, hvis du kan skaffe dem. Hele chilier gør retten stærk, men varmen er ikke overdrevet. Vil du gøre den betydeligt mere krydret, kan du knuse chilierne i panden. Mens chilier bidrager til rettens karakteristiske udseende, kan du erstatte dem med stødt cayennepeber om nødvendigt.

Saucen til kung pao-stegningen kan variere afhængigt af, hvem der laver den. For at bygge saucen har jeg valgt sojasauce, ahornsirup og risvineddike, men du kan tilføje andre ingredienser. Shaoxing-vin, et kinesisk risvin, der bruges til madlavning, ville tilføje en sød og mild note. Du kunne bruge kinesisk sort eddike i stedet for den lyse risvineddike for at få mere markante og komplekse noter. Overvej at give saucen et citruspræg med appelsinskal og friskpresset appelsinjuice. Du kan erstatte hele eller dele af vandet med appelsinjuice.

Gør kung pao-tofu ved at dække og bage tofu i stedet for blomkål, eller ved at stege det på panden i olie, indtil det er crispy. Til sidst kan du tilføje rødløg sammen med peberfrugten, eller tilføje dine foretrukne grøntsager — som broccoli, vandkastanjer, selleri og sukkerærter — for mere farve og næringsstoffer.

Du har masser af muligheder, hvis du ikke har lyst til at riste blomkålen i ovnen. Du kan air-frye de dyppede buketter i 10-15 minutter ved 400 °F, og vende dem halvvejs. Lad buketterne dryppe af, før du placerer dem i airfryeren for at undgå rod, eller brug liners til airfryeren, før du lægger stykkerne i.

For den mest overdådige mulighed kan du vælge at dybstegge blomkålen. Det er ikke den letteste mulighed, men den giver den største sprødhed. Opvarm nok olie i en gryde til at dække blomkålsbuketterne, indtil den når 365 °F. Friter en håndfuld dyppede buketter ad gangen. De bør kun have 3-4 minutter, før de bliver gyldne. Pas på ikke at overfylde gryden, ellers falder olien temperatur og blomkålen absorberer mere olie og bliver fedtet.

Pandestegning giver dig sprød blomkål uden al den olie, som dybstegning kræver. For at spare tid i panden, kog blomkålsbuketterne i 3-4 minutter, skyl dem for at stoppe tilberedningen og tør dem. Du behøver ikke at dække dem i dej, før du tilbereder dem med denne metode. Varm blot et par spiseskefulde olie i en stor, tung pande. Del buketterne i halv, hvis nødvendigt, så de har flere flade overflader. Lad dem stege uforstyrret i 3-4 minutter, indtil undersiden er brunet, og vend så og gentag.