I “Diners, Drive-Ins and Dives” på Food Network besøger Guy Fieri restauranter i alle stater i jagten på komfortmad. Hos The Pit Room i Texas er pølsen stjernen, med en opskrift bestående af cheddarost, saltlage af syltede jalapeños og tør krydderiblanding. I et klip, der ligger på YouTube, smager Fieri pølsen lige taget ud af restaurantens rygeovn, og kalder den for “dynamite”, og bemærker en tilfredsstillende bid i skindet og den rette balance mellem varme.
Ejer af The Pit Room, Michael Sambrooks, demonstrerer processen med at lave pølsen ved at dække håndskåret svinekød med en tør krydderiblanding, hvorefter kødet får lov at blive cureret natten over. Når kødet er hakket for hånd, blandes det herefter med krydret syltede jalapeños og ost, inden det ryges to gange ved forskellige temperaturer. Den omhyggelige proces opbygger smag uden risiko for at overkoge kødet.
Sambrooks’ valg af cheddar er en, der ikke smelter helt ved varme, hvilket resulterer i varme bid, der ikke er klebrige, men fyldt med cremet smag. Retterne serveres med hjemmelavet barbecue-sauce, en opskrift der inkluderer røget oksefedt og kræver halvanden time at simre ned. De naturlige tarmhylster, hakstørrelsen og den hydrauliske kvartpundspresse hjælper alle med at skabe en pølse, som kunderne beskriver som tydeligt saftig på programmet.
A destination worth a detour
Hos The Pit Room præsenteres to pølse-linjer for Fieri sammen med frisklavede hjemmelavede chicharrones og hjemmelavet hot sauce. The Pit Room byder på flere kødsorter til kunder, der ønsker at følge Fieris fodspor med sine hjemmelavede pølser, herunder tjekkisk-inspireret oksekød, vildt med sort peber og hvidløg, og jalapeño cheddar-svinepølse, hver til $6.
Fieri er bestemt ikke alene i sin kærlighed til stedet. Gæster har rost deres oplevelser online, en besøgende skrev på TripAdvisor, “Vores bedste nogensinde madoplevelse i USA.” En anden gæst bemærkede på Google, at “stemningen var fantastisk,” og stedet balancerer rigtigt mellem en BBQ Pit-restaurant og en sportsbar.
På sin egen hjemmeside beskriver Pit Room sig selv som at lave “traditionel Texas BBQ”, og kombinationen af sort peber, røg og kærlighed har hjulpet det til at vinde en Michelin Bib Gourmand-differentiering. To specialfremstillede tønde-formede offset-røgere og en lodret pølse-koger hjælper med at tilberede kødet til perfektion, og ingredienserne indkøbes omhyggeligt, herunder USDA Prime-oksekød og heritage Berkshire-Duroc svinekød. Hvis en opskrift kan fange opmærksomheden hos en kok som Fieri, er den sandsynligvis værd at opsøge for dem i området.
