Wontons med svinekød og rejer – opskrift

Når man ser på det tilsyneladende, kan dumplings og wontons virke udskiftelige. Begge dejlommefyldte bidselv med kød og grøntsager, og de forveksles ofte med hinanden, særligt hvis man udelukkende bedømmer udseendet. Sandheden er dog, at der findes tydelige forskelle mellem dumplings og wontons, og at det er nyttigt at vide, hvordan man laver hver af dem for at forstå, hvad forskellen består i. Den første og mest vigtige forskel er indpakningen: Dumplingen har en tykkere dej af hvedemel formet som en cirkel, som derefter folds til en halvmåne. Dette gør, at dumplings kan steges på panden, hvilket gør bunden sprød, mens toppen damper og giver en række forskellige teksturer.

Wontons derimod består af en tynd dej i firkantet form, som kan foldes på mange forskellige måder. Den tynde dej kan ikke så let steges på panden, så wontonsene koges i stedet, indtil de er silkebløde og møre. Derfor oversættelsen af det kinesiske ord for wonton er “som at synke en sky”: Wontons er næsten altid bløde og luftige. Selvom foldning og kogning af wontons kan virke skræmmende, er de faktisk ret nemme at lave. I denne trin-for-trin-opskrift blander vi svinekød og rejer med klassiske krydderier og folder wontons til en nem klassisk bådeform, hvorefter de koges, indtil de er møre. Resultatet, serveret med chiliolie, er en lækker snack eller forret, der sprudler af smag i hver bid.

Til wontonfyldet har du brug for hakket svinekød, fint hakket rejer, forårsløg, hvidløg, sojasauce, sesamolie, østerssauce, Shaoxing-vin og hvid peber. Det eneste andet, du har brug for fra der, er en pakke wonton-omslag, som ofte findes ved tofu i større supermarkeder eller i frysedisken i asiatiske markeder. Hvis du bruger frosne wonton-omslag, skal de tø helt op, før du pakker dem ind.

Tilføj alle ingredienserne undtagen wonton-omslagene til en skål.

Brug hænderne til godt at blande dem, indtil de næsten ligner en puré.

Arbejd med én wrapper ad gangen og skef 1 måleskefuld fyld på wrapperen.

Ved hjælp af din finger fugter du to sider af wonton-wraperen med vand.

Træk de to modstående spidser sammen for at danne en lang trekant med fyldet i midten. Tryk til for at forsegle.

Påfør vand på en af de to resterende spidser, og før derefter hjørnerne ned og rundt for at forsegle til en bådform med fyldet i midten.

Gentag med resten af wonton-omslagene.

For at koge wontons, bring en gryde vand i kog over middel varme.

Arbejd i portioner af 4 til 6, og læg wontonsene ned i vandet og kog dem i cirka 5 til 6 minutter, indtil fyldet er gennemkogt.

Brug en hullejeppe eller en spatul til at fjerne og afdryppe wontonsene.

Server wontonsene med chili-crisp eller chiliolie.

Der findes mange måder at folde wontons på, og hvis båd-metoden ikke fungerer for dig, kan andre metoder være lettere. En af mine favoritter til hurtigt at folde wontons er at bruge pung-metoden (også kaldet pengepungen), som kun kræver, at wrapperen samles omkring fyldet, indtil den er forseglet. Dette kræver stadig vand for at forsegle, så brug din finger til at trace en kontur over halvdelen af wonton-wrapperens kanter, før du bringer dem sammen for at forsegle.

En anden klassisk fold er genkendelig ved sin berømte slutning: crab rangoon. Denne folding kaldes gaveæsken eller pyramiden og er en smule sværere end andre folder, kun fordi kanterne er så fint forseglet sammen. Vand kanterne med vand, og bring hver hjørne sammen, indtil wontonen er foldet til en firkant. Hvis du har travlt (eller tålmodighed), kan du også vælge den nemmeste, mest fejlfri fold — trekanten, som undlader den endelige fold, der får den til at danne en båd-form og i stedet giver wontonen en flad trekantform.

Wontons er ofte at finde i dim sum, men deres serveringsstil ser lidt anderledes ud end de mange dumplings på menuen. I modsætning til dumplings, som generelt serveres som forretter i pæne rækker eller i dampede kurve, findes wontons ofte i supper eller i skåle dækket af chiliolie. Selvom de stadig er lette at dele, er wontons sædvanligvis mere sandsynlige som selvstændige måltider, der kan bestilles og spises af en person alene. På grund af deres pude-agtige kvalitet (undtagen friterede wontons) smager de bedst, når de serveres sammen med bouillon eller olie.

Min yndlings måde at servere wontons på er enkel: med et dryp chiliolie og en ske chili-crisp for tekstur. Disse kan i dag findes i de fleste dagligvarebutikker, men er nemmest at finde i asiatiske markeder. Jeg kan også lide at servere wontons i aromatisk bouillon, især om vinteren — dette kan laves på komfuret med ingefær, forårsløg og hvidløg, eller du kan fremskynde en krydret bouillon ved at blande den varme wonton-vand med en skefuld chili-crisp.