Vi forbinder nogle fødevarer så stærkt med morgenmad, at det at spise dem til middag har sit eget navn: morgenmad til middag. Omvendt er der mindre snak om at spise middags retter til morgenmad. Joe’s Special er en af de retter, der tager hakket oksekød, som traditionelt er forbeholdt aftenen, og gør det til en lækker morgenmads-røræg.
Et af vores favoritter blandt vintage retter med hakket oksekød, som vi mener fortjener en genoplivning, Joe’s Special består af hakket kød, spinat, løg, svampe og æg. Kødet brunes, grøntsagerne tilsættes, og når spinaten er visnet, røres piskede æg i, indtil de næsten er fast. Den færdige ret sikrer en blanding af alle ingredienserne i hver bid. Den er typisk krydret kun med salt og peber, men hvidløg, Worcestershire-sauce og røde chiliflager kan også tilsættes. Der er god plads til at lege med opskriften også. Nogle kilder siger, at svampe ikke var en del af den oprindelige opskrift, selvom den havde muskatnød.
Navnet kommer fra New Joe’s, den diner, hvor retten blev opfundet i San Francisco i 1920’erne. New Joe’s blev afløst af Original Joe’s i 1930’erne, og retten blev hængende. Ifølge legenden var det en kundes særlige ønske, men den blev så populær, at den kom på menukortet. Derfra spredte den sig til andre restauranter og siden ud over hele landet som en enkel, solide morgenmadsret, der var hurtig og nem at lave.
Gøre Joe’s Special til noget særligt
Den oprindelige ret er ikke særligt svært at lave. At stege hakket oksekød med grøntsager og æg tager kun få minutter, og krydderierne er ikke komplicerede. Surdejsristet brød er den traditionelle side. Ligesom med enhver rigtig morgenmads-rør, findes der variationer af retten. Ost tilføjes i mange versioner, fra parmesan til cheddar. Nogle opskrifter foreslår hakket kylling som en lettere mulighed end hakket oksekød. For en rigere, mere robust fortolkning af Joe’s Special kan hakket oksekød og kyllingæg erstattes med hakket svinekød og andæg.
Selv uden at ændre de grundlæggende dele af opskriften væsentligt kan kryddervalget gøre hele forskellen. Fordi den oprindelige version kun har salt og peber, er der god plads til at føre den i nye retninger uden at ændre ånden i retten. For eksempel, selvom røde peberflager nogle gange tilsættes for at give originalen et spicy kick, kan hot sauce eller hakkede jalapeños gøre den endnu mere spicy med yderligere smagsnuancer.
Til mere smag og ikke kun varme kan chilipulver og spidskommen give opskriften en mexicansk-inspireret vri. Du kunne endda erstatte noget af det hakkede kød med chorizo for at binde det hele sammen, og bruge cotija-ost. En italiensk version ville have glæde af hakkede tomater og peberfrugter sammen med friske urter som oregano og basilikum. Joe’s Special er velsmagende nok i sig selv, men dets enkelhed er en reel styrke. Som den er eller med enhver smagsprofil eller justeringer, du foretrækker, kan det være en lækker morgenmad, der bryder med det forudsigelige.
