Stroganoff er ikke en ret, der er kendt for sin varme. Faktisk ligger den tættere på det modsatte. Retten, der stammer fra Rusland, bruger cremede elementer som creme fraiche og sennep for at opnå en særligt tangy og velsmagende oksekødgryde. Den cremede sauce er kendt for sin luksuriøse konsistens, og stroganoff er længe blevet betragtet som en gryderet til særlige lejligheder trods sin nemme tilberedning og korte kogetid. Og trods dette er det ikke let at gøre stroganoff stærkt: Krydderiet skal kunne konkurrere med den berømte rige og cremede sauce, som retten er kendt for, uden at ændre hele retten.
Som mange ting er gochujang svaret. Den koreanske rød-chili-pasta giver en opbygbar, vedvarende varme, der læner sig mod det salte og umamifyldte, hvilket gør den til den perfekte måde at tilføre varme uden syre. Den går også godt i saucer som Alfredo eller Carbonara og tilføjer umami, der supplerer cremens rigdom. Da den allerede er kendt for at løfte helt almindelige nudler smurt med smør, virkede gochujang til at være skabt til at blive brugt i stroganoff med ægge-nudler: En mild, behagelig varme, der giver en markant, krydret smag til en ellers rig og cremet ret, og denne spændende pairing gør et luksuriøst måltid endnu mere uforglemmeligt.
The ingredients you’ll need to make spicy gochujang beef stroganoff
Til at starte denne opskrift skal du bruge olie, salt, peber, baby bella-svampe, en rød peberfrugt, hvidløg og ribeye-oksekød. Udskæringen kan være enhver hurtig-tilberedt, smagfuld udskæring som sirloin eller filet mignon, og du kan også se efter strimler af oksekød mærket til wok-steg for et hurtigt og nemt alternativ. Derfra har du brug for gochujang, tomatpuré, sojasauce, oksebouillon og piskefløde til at lave bouillonen, og æggnudler til at servere stroganoffen med.
Step 1: Heat oil in a skillet
Opvarm olien i en stor pande over middel varme.
Step 2: Season the steak
Krydr kødet med salt og peber.
Step 3: Sear the steak
Tilsæt kødet til panden og steg det, indtil det har fået en brun farve på hver side, ca. 6 minutter.
Step 4: Add the vegetables
Fjern kødet og tilsæt svampe og peberfrugt til panden. Kog, til de bliver møre, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg.
Step 5: Stir in the pastes
Tilsæt gochujang og tomatpuré og rør, indtil det er blandet. Lad det klistre ved bunden af gryden, ca. 3 minutter.
Step 6: Add the liquids
Tilsæt sojasauce og oksebouillon, og rør sammen, skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden.
Step 7: Bring the beef and broth to a simmer
Tilsæt kødet tilbage i panden og bring det i simren.
Step 8: Add the cream and simmer until thick
Tilsæt piskefløden og lad det simre i yderligere 10 minutter, eller indtil det tykner.
Step 9: Serve the stroganoff
What pairs well with stroganoff?
Spicy Gochujang Beef Stroganoff Opskrift
Gochujangens umami-rige varme tilføjer en markant, krydret smag til en rig og cremet stroganoff og gør et måltid særligt, der kan laves på en halv time.
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 pound ribeye steak, sliced into strips
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon pepper
- 8 ounces baby bella mushrooms, sliced
- 1 red bell pepper, sliced
- 1 tablespoon minced garlic
- 1 tablespoon gochujang
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- ½ cup heavy whipping cream
- 4 cups cooked egg noodles, for serving
- Heat the oil in a large skillet over medium heat.
- Season the steak with salt and pepper.
- Add the steak to the skillet and sear until browned on each side, about 6 minutes.
- Remove the steak and add the mushrooms and bell pepper to the skillet. Cook to soften, about 5 minutes. Add the garlic.
- Add the gochujang and tomato paste and stir to combine. Cook until it’s beginning to stick to the bottom of the pot, about 3 minutes.
- Add the soy sauce and beef broth and stir to combine, scraping any browned bits from the bottom of the pot.
- Add the beef back to the skillet and bring to a simmer.
- Add the heavy cream and continue simmering for 10 minutes, or until thick.
- Serve over egg noodles.
| Kalorier pr. portion | 720 |
| Totalt fedt | 44.4 g |
| Mættet fedt | 18.0 g |
| Transfedt | 1.9 g |
| Kolesterol | 157.1 mg |
| Totalt kulhydrater | 49.3 g |
| Kostfibre | 3.8 g |
| Totalt sukker | 5.5 g |
| Natrium | 930.1 mg |
| Protein | 33.6 g |
Oplysningerne, der vises, er Edamams estimat baseret på tilgængelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en professionel ernæringsekspert.
How can I make spicy stroganoff spicier?
Denne stroganoff har et mildt til mellemstærkt krydderniveau, hvilket betyder, at den har en mild, prikken varme, som dæmpes af fløden og nudlerne. Gochujang tilføjer en umami-rig, vedvarende varme, men på grund af cremen er den ikke mere krydret end et par bid kimchi eller en cremet sriracha mayonnaise. Hvis du håber på et mellem- til stærkt krydret niveau, er der nogle måder at opnå det på. Først kan du tilføje endnu en klat gochujang, hvilket vil give mere varme gradvist, ved at bruge en ingrediens, du allerede har. For at gøre stroganoffen væsentligt stærkere, kan du ty til chilier.
Den chili, jeg vil foreslå at tilføje til denne ret, er thailandske chilier, som findes friske eller tørrede. Den tørrede version er næsten fire gange stærkere end frisk, men smagen er forskellig, og den vil tilføje en dybere, mere røget smag end den klare, syrlige smag fra frisk chili. For denne ret anbefales det at finde tørrede thailandske chilier (også kaldet Bird’s Eye) og fjerne stilkene og frøene, inden de tilsættes direkte til stroganoffen. Tilsæt chilien mod slutningen, når kødet er kommet tilbage i gryden, og før fløden tilsættes, så den kan hydratisere og tilføre smag og varme til bouillonen.
What can I serve stroganoff with other than egg noodles?
En del af det, der gør stroganoff så genkendelig, er bunden af ægge-nudler, som kødet normalt serveres ovenpå. Bløde og smøragtige nudler er den perfekte kombination med den cremede, kødfulde gryde og en ikonisk parring. Du kan også undlade nudlerne. Jeg kender nogle kokke, som bruger ris i deres stroganoff, hvilket giver et godt glutenfrit alternativ til nudler. For at servere som en klassisk gryde kan du også parre kødet med cremet kartoffelmos, hvilket faktisk er den traditionelle måde at servere stroganoff på. Du kan også servere det med crusty bread for et simpelt kulhydrat, eller med en side-salat for noget let, friskt og helt uden kulhydrater.
