Kylling Florentine lyder eksklusiv, men det er faktisk et af de nemme, go-to måltider, der nemt kommer sammen uden meget besvær. Du får mørt kylling i en cremet, hvidløgssauce med spinat, alt sammen lavet i én pande på omkring 35 minutter. Det føles lidt restaurant-agtigt, men det er simpelthen til at få til hver eneste aften i løbet af ugen.
Mit hemmelige våben i køkkenet er at lave retter, der virker løftet, men som faktisk er så nemme at lave. Denne kylling Florentine er et perfekt eksempel. Jeg panerer kyllingen let, så den får en gylden overflade og hjælper med at tykne saucen. Derefter bygger jeg smag lige i panden med løg, hvidløg og et lille skvæt vin til at deglazere alle de brunede stykker. En blanding af kyllingebouillon, fløde og friskrevet parmesan skaber en glat, fløjlsblød sauce. Spinatbladene falder sammen til sidst, så de forbliver lyse og mørt. Jeg laver dette, når jeg vil have noget, der føles som en restaurantret, men som stadig samles hurtigt med enkle, hverdagsingredienser.
Tips til begyndere
- Få en god stegeskorpe. Brug en varm pande, og undgå at overfylde den, så kyllingen får en dyb gylden skorpe. Ikke skynd dig gennem dette trin. Du vil have en god gylden stegeskorpe for at opbygge smag.
- Panér kyllingen. Dette tilføjer smag, holder kyllingen saftig, og hjælper saucen med at tykne naturligt uden en roux.
- Reduktion af vinen. Lad den koge ind, før du tilsætter bouillon for at opbygge en dybere, mere koncentreret smag.
- Hold saucen glat. Simre forsigtigt efter tilsætning af fløde, og brug friskrevet parmesan for den bedste konsistens.
- Tilsæt spinaten til sidst. Rør den i til sidst, så den lige falder sammen og forbliver lys og mørt.
Sådan laver du kylling Florentine – trin for trin
Saml alle ingredienserne.
Panér kyllingen: I en lav skål piskes sammen ¼ kop hvedemel, 1 tsk italiensk krydderi, 1 tsk salt, ½ tsk hvidløgspulver og ¼ tsk peber, indtil det er godt blandet. Panér de 1½ pund tyndskårne kyllingebryster i blandingen, dæk begge sider let og ryst overskydende af, så dækningen forbliver tynd og jævn.
Brun kyllingen: Varm 2 spsk olivenolie i en stor pande ved middel-høj varme, indtil den er varm og skimmer. Tilsæt kyllingen og steg i 5–6 minutter på hver side, til en dyb gylden skorpe dannes og kyllingen slipper panden let. Arbejd i portioner, hvis det er nødvendigt, så panden ikke bliver overfyldt, og læg derefter på en tallerken.
Steg løg og hvidløg: Tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie til panden, så rørt ½ hakket løg med en lille knivspids salt og steg i 3–4 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt 3 fed hakket hvidløg og steg i 30 sekunder til 1 minut, kun indtil det dufter og ikke er brunt.
Deglazér panden: Hæld ⅓ kop tør hvidvin i og lad det simre, indtil det er næsten reduceret og ikke længere dufter skarpt. Tilsæt ½ kop kyllingebouillon, og brug en træske til at skrabe de brunede stykker fra bunden af panden, til overfladen er ren og væsken ser let blank ud.
Byg saucen: Rør ¾ kop tung fløde i og lad den simre i 3–4 minutter, indtil den tykner let og begynder at dække bagsiden af en ske. Tilsæt ⅓ kop revet parmesan og rør, indtil det er helt smeltet og glat.
Tilsæt spinaten: Rør 3 kopper babyspinater i og kog kun, indtil de falder sammen, samtidig med at de forbliver klare grønne og møre, ikke overkogte.
Afslut med citron: Returnér kyllingen til panden og læg den ned i saucen, så den er helt dækket. Afslut med et skvæt frisk citronsaft.
Top og server: Drys med frisk hakket persille og ekstra parmesanost. Server og nyd!
Sådan opbevares og varmes op
Opbevar eventuelle rester i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage. Hold kylling og sovs sammen, så den forbliver saftig og smagfuld.
Genopvarm forsigtigt på komfuret ved lav varme, rør ofte og tilsæt et skvæt kyllingebouillon eller fløde for at løsne sauzen. Undgå høj varme, så sauzen forbliver glat og ikke skiller.
Jeg fryser ikke denne opskrift, fordi flødebaseret sauce kan skille og blive grynet, når den tøes op, hvilket ændrer teksturen.
Forslag til servering
Når jeg laver kylling Florentine, laver jeg ofte nemme tilbehør som ovnstegte små kartofler og en enkel grøntsagsret. At servere den over ris eller en simpel citronpasta er fantastisk til at opsuge den cremede sauce. Hvis jeg skal have børn til middagen, er kartoffelmos altid et hit. For at balancere retten lidt, kan jeg godt lide at tilføje en frisk grønkålsalat ved siden af for lidt knas og noget lettere.
Kremede kyllingeretter at prøve næste gang
- Kremet Toscansk kylling: Denne kremede Toscanske kylling er fyldt med hvidløg, parmesan og spinat-lignende smage, hvilket gør den til et perfekt match, hvis du elsker rige, pande-steg kyllingeretter. Den har den samme restaurant-agtige fornemmelse, men den er lige så nem at lave derhjemme.
- Kremet basilikum-kylling på panden: Denne kremede basilikum-kylling på panden samler mørt kylling, friske krydderurter og en rig, ostet sauce. Endnu en nem en-pande-ret, der føles løftet, men laves med enkle ingredienser.
- Kylling Dijon i hvidvinsauce: Denne kylling Dijon laves i en smagfuld hvidvinsauce, som er rig, let syrlig og perfekt til hverdage. Det er et godt valg, hvis du elsker vinbaseret sauce som i Chicken Florentine.
