Thai karrypasta med blisterede tomater og laks – opskrift

Thai rød karrypasta med laks er måske ikke en kombination, du normalt finder i en traditionel italiensk eller thailandsk kogebog, men netop det er, hvad der gør den helt særegen. Denne opskrift parrer ovnbagt laks og blisterede cherrytomater og løg med fusilli, og det hele vendes i en silkeblød kokosmælk-karrysauce. Resultatet er fyldigt, krydret og syrligt og rammer alle sanserne som en fuldendt ret.

Som madbloggeren bag At the Immigrant’s Table er jeg ikke fremmed for at kombinere retter fra forskellige køkkener for at opnå overraskende resultater, der på en eller anden måde føles velkendte. Thai-basilikum og koriander på pasta kan lyde underligt på papiret, men når du ser, hvor godt den syrlige, kokosmystiske røde karry sauce klæder hver buet af fusilli-nudlerne, vil du forstå, hvorfor vi er blevet besat af denne ret. De ristede tomater og løg blander sig med den røde, cremede sauce og giver en jammy, sød-sur medley, der ville passe ind i enhver typisk Thai-karry.

Og laksen? Den binder hele retten sammen ved at tilføre et fedtfuldt protein, der står imod den komplekse sauce og gør, at retten føles fuldendt. Uanset om du forbereder til frokost eller laver den på en hverdag, vil den thailandske karrypasta med blisterede tomater og laks passe lige ind i enhver måltidsplan.

Til pastaen og laksen skal du bruge friske cherrytomater, en stor gul løg skåret i tynde både, skiver af hvidløg, olivenolie, havsalt, sort peber, laksefileter og fusilli-pasta. Hvis du ikke har fusilli, kan du også bruge penne eller en mere eventyrlig pasta som garganelli.

Til karrysaucen skal du bruge thailandsk rød karrypasta, fuldfed kokosmælk, fiskesauce, limesaft og brun sukker. Sørg for at vælge en god, smagfuld rød karrypasta, for den kan gøre eller ødelægge retten. Til servering foreslår vi at toppe med frisk thailandsk basilikum, frisk koriander, sesamfrø og chiliflødsskaller.

Forbered en bageplade med bagepapir.

Vend fryset cherrytomaterne, løgbådene og hvidløgene med 2 spiseskefulde olivenolie, ½ teskefuld salt og ¼ teskefuld sort peber.

Fordel grøntsagerne på bagepladen og bag dem i 12 minutter, indtil tomaterne begynder at blistere.

Dup laksefileterne tørre og pensl dem med den resterende 1 spiseskefuld olivenolie. Krydr med den resterende ½ teskefuld og ¼ teskefuld peber.

Skub tomatblandingen til siderne af bagepladen og læg laksefileterne i midten. Bag i 12-15 minutter, indtil laksen er gennemkogt og tomaterne er dybt blisterede.

Mens laksen bager, bringes en stor gryde saltet vand i kog.

Kog pastaen efter pakningens anvisninger, indtil den er al dente.

I en stor pande ved middel varme piskes sammen thailandsk rød karrypasta og kokosmælk, indtil det er glat.

Tilsæt fisksauce, limesaft og brun sukker. Lad simre 3-4 minutter, under omrøring af og til.

Tilføj den drænede pasta til karrysaucen og vend, så den bliver dækket af saucen.

Del pastaen i fire skåle. Top hver portions med en laksefilet og en generøs portion blisterede tomater og løg (inklusive alt pandens saft).

Pynt retten med thailandsk basilikum, koriander, sesamfrø og et nip rød peberflager, hvis ønsket, og servér.

Hvis du foretrækker ikke at bage laksen, kan vi foreslå at bruge en pande eller en luftfritstående ovn. Begge metoder vil give saftigt, smagfuldt fiskekød, som ikke bliver tørt indeni eller udenpå.

Til pandestegt laks vælger vi fileter med skindsiden, og tør dem helt af. Varm en spiseskefuld olie på en pande, og steg fisken særligt skindsiden nedad. Tryk forsigtigt ned i det første halve minut for at forhindre, at fisken buer sig. Fortsæt stegningen i 4-5 minutter, vend så og steg yderligere 2-3 minutter. Hvis fisken ikke løfter let af panden, sænk varmen og vent endnu et minut. Den fuldt tilberedte laks skal være ugennemsigtig og måling omkring 130 °F, før du fjerner den fra panden, da den fortsætter med at tilberedes lidt.

For luftfryseren vil vi tilberede den ved 190 °C i 12-15 minutter, og der er ikke behov for at vende den. Luftfryseren er faktisk en fantastisk metode til at tilberede fisk, så længe du ikke glemmer at forvarme den. Den overskriver ikke fisken og hjælper med at holde den saftig.

Den nemmeste måde at ændre retten på er at skifte pastaen ud. Du kan endda undlade Italiensk pasta og bruge thailandske risnudler for en mere traditionel thailandsk ret. Den anden nemmeste tilgang er at skifte proteinet ud.

Skift af laks til reje er nok vores yndlingsmåde at gøre dette på. Juveløse kæmperejer vil suge saucen til sig, kræver kun en kort tilberedning og bevarer den thaistiske/seafood-sjæl i retten. Svaner ville også fungere smukt og løfte retten til en særlig lejligheds-måltid øjeblikkeligt.

Hvis du vil gå en anden vej, er kyllingelår også godt her. Sørg bare for at bage dem længere, omkring 30 minutter i alt. For en kødfri version er tofu også glimrende til at suge i saucen. Hvis du vil tilføje grøntsager, var babymajs vores favorittilføjelse. Knib-selleri, broccoli og spinat er også rigtig gode, men skal tilsættes på forskellige tidspunkter, hvor spinat kræver den korteste tilberedningstid.