Pesto med blandede urter og rejer pasta – opskrift

Denne blandede urtepesto-rejer-pasta-ret kombinerer lange tråde af al dente-pasta, fuldt dækket af en lys, urteagtig pesto-sauce og toppet med saftige, krydrede og hvidløgsduftende kæmpe-rejer. Kronet med en generøs drys citronsmager Parmesan, er denne pasta et farverigt og tilfredsstillende måltid, som man kan glæde sig til.

Denne blandede urtepesto-rejer-pasta-ret opstod ud af nødvendighed. Selvom klassisk Genovese-basilikum-pesto uden tvivl er lækkert, kan det også være ret dyrt, og at skaffe store mængder basilikum i Nordamerika uden for sommermånederne kan være udfordrende. Som madblogger bag At the Immigrant’s Table elsker jeg, at usædvanlige pesto-varianter som pesto alla trapanese løser pinjetræets problem, men hvad hvis du ganske enkelt ikke har nok basilikum, men craver en god, glat grøn sauce til pastaen? Så er det her blandet urtepesto kommer ind. Med alle de traditionelle smage og noter fra almindelig pesto, som pinjekerner, parmesan og citron, bytter den kyndigt basilikum ud med de urter, du har ved hånden. Uanset om det er en blanding af mynteblade, persilleblade og korianderblade, eller endda lidt dild, er det et lyst og urteagtigt twist på originalen.

Serveret sammen med rejer sauteret i hvidløg og chiliflager, og toppet med masser af citronskal til kontrast, bliver den resulterende pasta til en pragtfuld, citronagtig, urteagtig og velsmagende bundt, der passer godt sammen med en afkølet sauvignon blanc. En bonus er, at eventuelle rester smager lige så godt dagen efter.

For at lave det blandede urtepesto, der giver retten dens særlige, grove karakter, anbefaler vi en blanding af lige dele mynteblade, persilleblade og korianderblade, nogle ristede pinjekerner, hvidløgsfed, revet Parmesan, frisk citronsaft, fint havsalt, sort peber og extra virgin olivenolie. Men ærlig talt har vi prøvet saucen med forskellige kombinationer og forhold af urter — nogle gange erstatter vi noget af korianderen med dild, eller tilsætter en smule basilikum — og den smager altid fantastisk. Det handler om at få brugt det, der muligvis begynder at visne i køleskabet, og mindske madspild.

Hemmeligheden for at få denne til at smage som traditionel pesto ligger virkelig i kombinationen af ristede pinjekerner, frisk citronsaft og parmesanost, så skru ikke ned for disse ingredienser. Undgå også meget blomstrende urter som estragon eller træede urter som estragon, timian og rosmarin, da de vil overdøve saucen.

Til rejer-pastaen har du brug for spaghetti, olivenolie, skrællede og rensede kæmpe-rejer, skivede hvidløgsfed, røde chiliflager, skalotteløg, fint havsalt, sort peber, revet parmesan og reven citronskal til servering. Du kan bruge en anden lang pastatype som angel hair eller fettuccine, hvis det er, hvad du har ved hånden.

Til blandet urtepesto, bland mynte, persille og koriander i lige store mængder med pinjekerner, hvidløg, Parmesan, citronsaft, salt, peber og olie i en højhastigheds blender eller en food processor.

Kør blandingen til den er ensartet. Smag til og juster krydderierne. Sæt til side.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Kog spaghetti som angivet på pakken, indtil den er al dente.

Hav ½ kop pastavand til senere brug.

Varm olivenolie i en stor pande over medium-høj varme.

Tilsæt rejerne i et enkelt lag og steg 1–2 minutter på hver side, indtil de er lyserøde og lige gennemstegte. Krydr med salt og peber. Fjern rejerne fra panden og sæt dem til side.

Sænk varmen til medium. Tilsæt hvidløg og chiliflager til den samme pande og steg i 1 minut, indtil den dufter.

Tilsæt skalotteløg og steg i 2–3 minutter, indtil de er bløde.

Tilsæt den afdrænede pasta til panden og vend det godt sammen.

Add pesto og en skvæt pastavand, og vend, indtil pastaen er jævnt dækket. Tilsæt mere pastavand efter behov for at gøre saucen løsere.

Returnér rejerne til panden.

Server den blandede urtepesto-rejer-pasta, toppet med ekstra pinjekerner, parmesan og citronskal.

Når du arbejder med en ret med mange komponenter som denne pastaret med pesto og rejer, er der ingen mangel på måder at ændre den på. Som nævnt før er pastaen den åbenlyse erstatning, men bemærk at selv en lavcarb-udgave som zucchini-nudler eller hjertet af palmen-pasta vil fungere her. Begge vil kunne holde sig til saucen uden at blive bløde.

Til proteinet elsker vi at tilføje kammuslinger til rejerne for smag og variation. Selv flåtet laks, rørt ind i de sidste ti minutter af tilberedningen, fungerer også godt. Ønsker du flere grøntsager i din pasta, giver blisterede cherrytomater og zucchini (du kan riste dem i ovnen ved 425°F i 30 minutter) glimrende tilføjelser. Vi elsker også at blande lidt spinat i for at få det til at visne sammen med pastaen.

Endelig, en anden substitution hvis du vil gøre pestoen endnu mere overkommelig og give den en lidt anderledes smagsprofil, er at bruge valnødder i stedet for noget, eller endda hele pinjekernerne. Begge nødder har en høj fedtprocent, som hjælper med at gøre pestoen smagfuld, nøddeagtig og cremet.

Rejer er sandsynligvis et af de nemmeste proteiner at overtilberede, hvilket gør dem gummiagtige og seje. For at undgå denne uheldige skæbne, uanset om du laver det fra bunden eller genvarmer retten, har vi nogle forslag og ideer.

Én mulighed er at samle rejerne sammen på et spyd for at gøre det lettere at fjerne dem alle samtidig uden besvær. Når alt kommer til alt, er hovedårsagen til gummiagtige rejer overtilberedning, og at tilsætte mere end ét minut til deres allerede korte tilberedningscyklus kan ødelægge dine smukke kæmpe-rejer. Så hold øje med dem nøje, og træk dem fra panden i det øjeblik de bliver pink og buer sig i en løs C-form. Hvis de krøller sig ind i en O-form, betyder det, at de allerede er overkogte. En anden måde at forhindre overkogning er at tørre dem helt af inden tilberedning, da det hjælper dem med at få en ekstern stegeskorpe uden at dampe dem.

Hvis du genopvarmer pastaen næste dag, undgå mikrobølgeovnen, da den intense, ujævne varme hurtigt gør rejerne gummiagtige. Vores bedste råd er at varme en pande med lidt olivenolie og tilføje eventuelle nudler du varmer først. Løsn pastaen med lidt vand, og først når den har nået den ønskede temperatur, tilsæt rejerne i de sidste 30 sekunder af tilberedningen. Hvis det ikke er muligt at adskille dem, så spred dem i et enkelt lag i en pande med låg og varm op på laveste mulige indstilling.