Koreansk BBQ-kylling risbolle opskrift

Der er noget særligt forfriskende ved denne koreanske barbecue-kylling-ris-skål opskrift. Med sine julienne-skårne friske grøntsager, jasmine-ris i perfekt tilberedte korn, velkrydret og stærk kylling og en cremet, men ildende sauce er den den perfekte repræsentation af, hvor lækker koreansk mad kan være.

Ifølge Ksenia Prints fra At the Immigrant’s Table har koreansk barbecue en lang og glorværdig historie, der går tilbage tusinder af år. Selvom meget af berømmelsen skyldes den fælles måde, hvorpå maden serveres, findes der nogle koreanske barbecue-elementer, der kan efterlignes derhjemme, og den nemmeste af dem er koreansk barbecue-kylling.

Kyllingen marineres i smage som den karakteristiske gochujang, sojasauce, sukker og mirin, sammen med en ordentlig dose frisk aromatik. Vi bruner derefter kyllingen på en varm støbejerns-pande for at få en char-effekt — præcis som i en restaurant. Sammen med friske toppings er den perfekt til en forbered-bar frokost eller let middag. Og en af de bedste ting ved denne opskrift er, at den smager godt både varm og kold. Så næste gang du har lyst til noget frisk og tilfredsstillende med velafbalancerede smage og teksturer, så giv denne koreanske barbecue-kylling i en skål en chance.

Til kyllingemarinen har du brug for velkendte koreanske basisingredienser som gochujang-paste, sojasauce, lyst brunt sukker, sesamolie, hakket hvidløg, revet ingefær, risvineddik, mirin og røde peberflager. Til selve kyllingen anbefaler vi benfrie, skindløse kyllingelår (dog kan du selvfølgelig bruge en anden udskæring som bryst), og vegetabilsk olie til tilberedning.

Til den stærke sauce, der følger med skålen, har du brug for mere gochujang, mayonnaise, sesamolie, limesaft, hvidløg og honning. Og til at sammensætte skålene har du brug for jasminris, revne gulerødder og libanesiske agurker, forårsløg og en blanding af hvide og sorte sesamfrø.

Rør sammen gochujang, sojasauce, brunt sukker, sesamolie, hvidløg, ingefær, risvineddik, mirin og røde peberflager i en skål.

Tilføj kyllingestykkerne og vend dem, så de bliver jævnt dækket. Marinér i mindst 30 minutter (eller op til 4 timer i køleskabet).

Rør den krydrede sauce sammen ved at piske gochujang, mayonnaise, sesamolie, limesaft, hvidløg og honning. Tilsæt vand, én spiseskefuld ad gangen, indtil saucen har en hældbar konsistens. Stil til side.

Opvarm vegetabilsk olie i en stor støbejernspande over medium-høj varme.

Arbejd i portioner og steg kyllingestykkerne 5-6 minutter på hver side, indtil de er karamelliserede og gennemstegte, mens du holder varmen for at få grillmærker. Undgå at overfylde panden.

Hak kyllingen i 1-tomme skiver.

Til anretning fordeles den kogte ris i fire skåle. Læg kyllingestykkerne ovenpå. Tilsæt gulerødder, agurk og forårsløg i sektioner rundt om skålen. Dryp med den krydrede sauce og top med sesamfrø.

Server de anrettede Koreanske barbecue-kylling ris-skåle.

Den bedste del af koreansk barbecue er, at den i sandhed er en selvdesignet fest, og disse skåle fanger det perfekt. Mens vi gav dig en stor, enkel og mættende kyllingopskrift, er der mange andre koreansk-inspirerede retninger, du kan gå i med dette protein.

En meget passende erstatning er at bruge koreansk friteret kylling som midtpunkt i retten. Selvom det kræver en lidt mere omhyggelig tilgang, og det bør anrettes og serveres varmt, er en skål toppet med glødende, sprød og saftig koreansk friteret kylling virkelig en fest, der er værd besværet. Husk blot at sætte tid af til den lange marinade og den dobbelte belægning.

En anden elsket koreansk kyllingforberedelse er buldak-kylling, eller ildkylling. I denne opskrift marineres og tilberedes kylling i en række ildfulde krydderier og smagsgivere, herefter toppet med rige mængder smeltet ost og forårsløg. Det endelige resultat er utrolig godt, og det ville gøre denne skål til en overdådig fejring af koreanske bar-smagsnuancer.

Inspirationen til denne skål kommer fra den koreanske fællesskabsorienterede spisefilosofi, der ligger til grund for oplevelser som den stadig mere populære koreanske barbecue, koreansk restaurantkultur og endda almindelige hverdagsfamiliedinners. I hjertet af korean spise er ideen om, at alle deler i et par store proteiner, ledsaget af et væld af “banchan” — små sideretter der følger næsten hvert måltid. Banchan skulle give tekstural og smagsmæssig kontrast og kompleksitet til måltidet, som næsten altid ledsages og spises med ris.

Med dette i tankerne kan vi hente inspiration fra nogle typiske koreanske banchan, når vi kommer op med yderligere toppings til vores ret. Kimchi ville være det mest åbenlyse valg, og dets syrlige fermenterede smag danner en god kontrast til den umami-tunge kylling i hjertet af denne ret. Husk, at det er meget stærkt og kan overdøve saucen en smule, så begynd med en lille mængde og øg derefter.

Andre gode toppings til denne ret er nogle sauterede eller marinerede svampe, krydret spinat og syltet radise, som også normalt findes som en del af en typisk banchan-seriøs spredning. Men vores foretrukne topping her vil sandsynligvis være ostet koreansk majs, som kan hældes varmt over ris og kylling. Hvis du vælger majs, undgå agurk og gulerødder, da de vil blive druknet af de resterende smage.