Når det varme vejr endelig vender tilbage, går vores tanker uundgåeligt mod udendørs grillning. Intet skriger sommer som en fuldstændig veltilberedt burger og et iskoldt dutter. Og afhængigt af, om du har en gas- eller en kulgrill, er det essentielt at vide, hvordan du krydrer maden længe før den rammer risten. Begge grilltyper tilbereder over åben varme, men de skaber fundamentalt forskellige smagsoplevelser. Der er naturligvis fordele og ulemper ved kul- versus gasgrillning. Kort sagt leverer kulgrillen smag, mens gas primært bidrager med varme. Det er en vigtig sondring at have i tankerne, når du overvejer marinader og krydderiblandinger.
Kulgrillning giver naturligt røg og små mængder af aromatiske forbindelser. Ren kul bidrager med en subtil ristning, mens træstykker kan skabe dybere, mere komplekse smagsnuancer, der spænder fra en sød røgethed til fuld lejrbålsstemning. Visse fødevarer tilberedes bedre på en kulgrill, såsom brisket, kartofler og hele lammelår. Smagsmæssigt gør kulgrillen meget af arbejdet for dig. Du kan holde dine krydderistrategier forholdsvis enkle.
I mellemtiden brænder en gasgrill relativt ren og jævn, hvilket er fremragende til temperaturkontrol, men du går glip af en røget træsmag. Hvis dine krydderier er svage, kan det endelige resultat smage en smule fladt. Det betyder, at du kan gå helt op i gear med smagen, hvad enten det er en dristig rub, tung brug af urter eller en af disse marinader til grillbøf og kylling. Husk, at de bedste madvarer at tilberede på en gasgrill er dem, der tilberedes hurtigt og drager fordel af præcis temperaturkontrol, som grøntsager og fisk.
Justér krydderierne efter grillmetoden
De to grilltyper giver også forskellige teksturer til maden. Kulgrillene har typisk en direkte, mere intens varme, især hvis du griller direkte over gløderne. Den stærke varme kan virkelig booste dannelsen af en sprød skorpe og give ekstra god brunering. Da du får så meget smag på denne måde, kan dine krydderier være meget enkle, hvilket er grunden til, at den anerkendte pitmaster Chris Lilly krydrer kød med kun salt og peber på sin kulgrill. Mens gasgrillen ikke byder på røgede træfyldte smage at fange, kan du gå hårdere til krydderierne. Når du tilbereder på en gasgrill, marinerer chefs Robert Irvine sin ribeye i timevis og topper den derefter med grillede jalapeños og hvidløg.
Seriøse grillentusiaster kan lide at lege med begge typer grillning, alt efter situationen (og deres økonomi samt udendørs plads). Hvis du længes efter bålsmag og ikke har noget imod at bruge tid på at opbygge og vedligeholde din varme, så grill med kul. Du behøver ikke bekymre dig om flersammensatte marinader eller hjemmelavede tør-rubs, fordi træilden gør hele arbejdet. Til hverdagens bekvemmelighed og kontrolleret madlavning vælg gas. Du kan forkæle din indre kok ved at lave den absolut bedste marinade til BBQ-kylling, inden du tænder for gasgrillen. Husk blot, at hver metode har gavn af krydderier, der passer særligt til den. Når du har din krydderistrategi på plads, kan du slappe af ved grillfesten i stedet for at svede over gløderne.
