En tallerken friteret kylling er en af de fødevarer, der tiltaler universelt, medmindre du selvfølgelig er vegetar. Mange kulturer verden over har gennem evigheder friturestegt stykker af mørt, saftigt kyllingekød indhyllet i en sprød, gylden skorpe, og det er svært at forbedre en sådan klassisk ret. Mens du måske overvejer at bruge cayennepeber eller andre krydderier som hvidløg og paprika til at krydre paneringsdejen til din friterede kylling, er der så mange andre muligheder, især hvis du tænker globalt.
For dem, der ønsker at ændre smagen på hjemmelavet friteret kylling, skal du finde ingredienser, der øjeblikkeligt løfter paneringen til friteret kylling, og en især god en til friteret kylling er furikake.
Furikake er en japansk krydderiblanding, der kan indeholde lidt af hvert, og selvom den nøjagtige sammensætning kan ændre sig afhængigt af hvem der laver den, består den generelt af nori-tang, sesamfrø, sukker, salt og nogle gange tørrede fiskeflager. Furikake-krydderiet fås bredt i mange asiatiske fødevarebutikker og kommer normalt i forskellige blandinger som traditionel furikake eller wasabi for et lille pift af varme. Du kan endda finde furikake-blandingen hos Trader Joe’s.
I forhold til brug af furikake til friteret kylling, er det bedst at bruge det i selve paneringen i stedet for at forsøge at indarbejde det i en marinade. Uanset om du laver traditionel karaage eller bare almindelig friteret kylling, vil det at blande furikake-krydderiet i paneringen inden du dypper kyllingestykkerne tilføje en tydelig smag og en smule mere tekstur til det færdige produkt, takket være sesamfrøene.
A balanced seasoning that’s salty, savory, and slightly sweet
Hvis du vil fordybe dig i det japanske køkken med furikake, så prøv at lave karaage. Det laves normalt med kyllingelår, der er marineret i sojasauce og sake eller mirin for dybere smag og saftighed. Karaage bliver ofte dobbeltstegt, hvilket betyder, at man steger den panerede kylling første gang ved lavere temperatur for at tilberede kødet, og så igen ved højere temperatur for at opnå en utrolig sprød ydre skorpe, svarende til ideen bag dobbeltstegning af pommes frites.
Karaage adskiller sig en smule fra klassisk buttermilk-fritteret kylling, der ofte ses i USA, men det er uimodståeligt, især når det toppes med furikake-krydderiet.
En ting at huske, når man arbejder med furikake, er, at det allerede indeholder en rimelig mængde salt og natrium, normalt ud over MSG i de fleste blandinger. Sørg for at justere resten af krydderierne i din opskrift, så kyllingen ikke ender med at blive for salt.
For virkelig at understrege de bemærkelsesværdige furikake-smage kan du også drysse krydderiblandingen over hele den friterede kylling lige før servering. De små nori-flager og sprøde sesamfrø vil sætte sig i de sprøde sprækker i den friterede ydre, hvilket gør den til et perfekt transportmiddel til at holde mere furikake-krydderi i hvert bid.
Hvis du ikke kan finde furikake i dit område eller foretrækker at blande din egen blanding, er det virkelig nemt at lave din egen furikake til en uendeligt tilpasselig krydderiblanding. Furikake er ikke kun fantastisk i paneringen til friteret kylling, men smager også dejligt drysset over ris, røræg og endda avocadotoast.
