We may receive a commission on purchases made from links.
Meksikansk mad i USA er et kompliceret emne. Der findes mange regionale mexicanske køkkener i landet selv, men når man krydser grænsen, er der også en hel række mexikansk-inspirerede retter at slå sig sammen med. Quesadillaen i særdeleshed er en interessant ret på tværs af kulturer. Den har dybe rødder i mexicansk køkken, men dens rødder ligner ikke meget den mikrobølgeopvarmede hvedetortilla, proppet med revet cheddar, som ofte går under betegnelsen derovre. For at afklare, hvad en quesadilla egentlig er, og om der findes et rigtigt tortillavalg til at lave en, satte vi os ned med Claudette Zepeda, kok og forfatter til ‘Cooking the Borderlands’.
“Jeg voksede op i et hus, der gjorde det bedste ud af, hvad vi havde,” siger Zepeda, “og hvis vi ikke havde majs-tortillaer eller masa harina, men havde hvedetortillaer og ikke råd til at købe tortillas, lavede vi hvedetortillaer.” Spørgsmålet om, hvornår man skal bruge majs- versus hvedetortillaer, er meget nemmere at besvare, når kun den ene er tilgængelig. Når du har lyst til at kaste dig over en af dine yndlingsquesadilla-opskrifter, må du blot arbejde med det, der er tilgængeligt, hvilket heldigvis passer fint til quesadillas. “Jeg tør godt brokke mig over, hvor kræsen jeg er med mine quesadillas,” siger Zepeda. “Faktisk elsker jeg dem på enhver måde, jeg kan få dem. Dem, der gør mig særligt følelsesmæssigt berørt, er dog de dybstegte, friske masa-quesadillas.”
How corn and flour tortillas affect your quesadilla
Majs-tortillaer er et mere traditionelt valg til din quesadilla. “Smagen er mere kompleks og nuanceret med majs end med hvede på grund af den primære ingrediens selv,” siger Claudette Zepeda. “Majs kommer til festen som en fuldt udviklet smagsprofil.” Afhængigt af, hvad der er tilgængeligt i din lokale butik, kan der være ordentlige uforberedte majs-tortillaer i køledisken. Ellers er det faktisk ikke særligt svært at lave en portion klassiske majs-tortillaer. “Varme, frisk majs-tortillaer (min favorit er gule majs) har smagen af selve majsen,” siger Zepeda — og det er netop det, man ønsker i en ordentlig quesadilla.
Hvedetortillaer er heller ikke dårlige, og trods hvad man måske tror om deres autenticitet, findes der regioner i Mexico, hvor hvedetortillaer er ganske udbredte. “Hvedetortillaer er et tomt lærred,” siger Zepeda. “Hvis du laver dem selv, kan du helt sikkert løfte smagen.” Hun foreslår at blande chili, urter og andre smagsgivere direkte i dejen til din hvedetortilla-opskrift. Du kan også hæve smagen med fyldet, især hvis du har købt tortillas i butikken. Med hvedetortillaer vil du virkelig vælge en smagfuld ost, siger Zepeda, “selvom jeg har brugt alt fra Monterey Jack til Edam-ost.”
There is no “right” tortilla for quesadillas. Like many things in the kitchen, it comes down to personal preference and making do with what you have. Just keep in mind these 14 tips for making the ultimate quesadillas.
