Pastasalat med citron og urter – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Pasta salat er en nem og farverig ret til en hurtig frokost, en familie middag eller en udendørs sommerfest. Der er så mange måder at lave en lækker pastasalat på, at det kan virke overvældende at vælge den rigtige opskrift. De varmere måneder er perfekte til at give friske krydderurter en vigtig rolle i opskrifterne — urternes friske lysstyrke passer godt sammen med en anden nøgleingrediens, som også øger lysstyrken: citron. Selvom urter og citron ofte bruges i små mængder som pynt eller et stænk juice, kan en mere fremtrædende brug give en unik og lækker opskrift.

Opskriftsudvikleren Michelle Bottalico har skabt en citron-urt pastasalatopskrift, hvor grundsmagen kommer fra en hjemmelavet pesto, der indeholder fem friske urter samt både citronsaft og citronskal. Olivenolie, nødder og hvidløg afrunder pestoens smag og konsistens, hvilket gør den til en fremragende følgesvend til skruet pasta og andre sæsonens grøntsager.

Tynde skiver zucchini, sauteret i olivenolie og hvidløg, giver en uimodståelig smag, der komplementerer retten. De øvrige ingredienser er kikærter og cherrytomater, som vendes i salaten. Denne farverige ret kan tilpasses, hvis du vil blande dine foretrukne grøntsags-tilføjelser eller tilføje mozzarella eller fetaost. Pinjekerner eller mandler er også gode valg til nøddene i pestoen. Serveret med frisk basilikum, revet citronskal og friskkværnet sort peber, er denne ret lige så smuk, som den er lækker.

Til pestoen skal du først have små citroner. Skyl og tør dem. Økologiske citroner anbefales, da skallen skal bruges, men hvis økologi ikke er tilgængelig, kan du lade almindelige citroner ligge i en vand- og bagepulver-blanding i 10 minutter før du skylder, tørrer og bruger dem. Du får også brug for cashewnødder, extra virgin olivenolie, hvidløg og groft salt. De friske urter til pestoen er basilikum, persille, koriander, mynte og purløg.

Hav mere extra virgin olivenolie og hvidløg ved hånden til at sautere zucchini, og skær zucchini i tynde skiver, før du går i gang. De resterende ingredienser til pastasalaten er salt, fusilli eller rotini-pasta, kikærter, halverede cherrytomater og nykværnet sort peber.

Begynd pestoen: Fjern forsigtigt skallen fra en af citronerne med en skarp grøntsagsskræller eller en lille kniv, og læg skallen i en madprocessor.

Riv den anden citron med et citronskræl eller rasp og sæt skallen til pynt til side.

Juicér 1 citron og mål 3 spiseskefulde citronsaft. Hæld saften i foodprocessoren sammen med skallen. Gem resten af citronjuicen til en anden anvendelse.

Tilsæt cashewnødder, extra virgin olivenolie, hvidløg, salt, basilikum, persille, koriander, mynte og purløg i madprocessoren og blend, indtil det er glat. Skrab siderne undervejs efter behov. Smag til og juster saltet, hvis det ønskes, og stil pestoen til side.

Begynd pastasalaten: Opvarm ½ spiseskefuld ekstra jomfrug olivenolie i en pande ved middel varme.

Tilsæt hvidløgsfed og sautér i 1-2 minutter, indtil det dufter.

Tilsæt zucchiniskiverne og en lille salt og sautér i 6-7 minutter, indtil de er møre og begynder at brune.

Fjern hvidløgsfed og sæt zucchini til side for at køle af i en separat skål. Alternativt kan du hakke hvidløget og lade det være i for mere hvidløgsbrønn.

Mens zucchinierne koger, bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Tilsæt pastaen og kog den al dente i henhold til pakkenes instruktioner. Få ca. ¼ kop af pastavandet til kogningen lige før pastaen er færdig og sæt det til side.

Hold pastaen uden at skylle og læg den i en røremaskine.

Tilsæt pestoen i skålen og vend, indtil pastaen er jævnt dækket. Tilsæt lidt af den reserverede pastavand, hvis det er nødvendigt for at få pastaen til at blive cremet. Sæt til side for at køle helt af.

Når kølet af, tilsæt kikærter, halverede cherrytomater og den afkølede zucchini, og vend det omkring for at blande det.

Server pasta-salaten pyntet med den reserverede citronskal, friske basilikumblade og nogle drejninger af nykværnet sort peber.

Citron-urter pesto er meget alsidig. Til en traditionel pastaret kan du bruge den til at dressere varm pasta. Rør en generøs mængde i varmt, afdryppet pasta og sørg for at dryppe lidt af pastavand i for at få det til at brede sig og blive ekstra cremet. Du behøver ikke begrænse dig til korte pastatyper, hvis du bruger pestoen på denne måde. Udover at bruge den til pasta, kan du bruge den til retter lavet af andre kornsorter, som couscous. Når det kommer til kolde retter, fungerer den til mere end bare pasta-salater. Det er også en fremragende mulighed for kolde ris-salater, grønne salater eller Caprese-salat.

Citron-urte pesto er også lækker som pålæg på sprødt brød som en forret. Det er også vidunderligt som sandwich-fyld, hvilket giver sandwiches eller wraps en cremet tekstur og en dejlig frisk og lys smag. Til sidst, prøv at servere det sammen med ristede grøntsager eller fisk for at give disse fødevarer ekstra smag.

Citronzest er den gule skal af en citron — kun det ydre lag, og ikke den hvide pith under. Zesten indeholder naturlige olier og ekstra smag, hvilket er grunden til, at den er en vigtig ingrediens i opskrifter, der spænder fra desserter til cocktails. Når du zester en citron, vær forsigtig med ikke at ramme ned i pithen, det hvide bløde lag under skallen og over segmenterne. Pithen er spiselig, men kan give en bitter smag til retten.

Hvis du har et værktøj kendt som et microplane-rivejern, bliver zeste-processen en leg. Riv citronen som du ville rive en osteblok, men giv den kun et par strøg. Drej derefter citronen og riv et nyt sted på skallen. Dette sikrer, at du ikke river ned til pithen. Hvis du kun har et box-rivejern, brug de mindste huller. Det vil stadig fungere, men det er lidt sværere at få zest og rengøre rivejernet.

Hvis din opskrift kræver citronskræl, kan du bruge et værktøj kaldet en citronzester. Udover huller til at rive, har den særlige huller til at fjerne små strimler af skallen. Den kan have huller i forskellige størrelser for at lave større eller mindre strimler. Hvis du ikke vil købe et særligt værktøj, brug blot en skarp grøntsagskniv eller en parerkniv med forsigtighed. Hvis du vil vide, hvor meget zest en citron giver til en bestemt opskrift, giver en citron omkring 1 spiseskefuld zest, men dette varierer naturligvis med citronens størrelse.