At bestemme hvor meget mad der skal laves til en fest kan være ekstremt stressende. Selv efter omhyggelig planlægning kan man risikere at løbe tør for en appetitlig forret tidligt på aftenen eller få hovedretten som rester resten af ugen. Stressen forværres eksponentielt, når du laver en stor publikumsfavorit, der skal serveres frisk som friteret kylling. Men med forbehold for, at det næsten er umuligt at fastsætte præcist hvor meget kylling der er brug for, er her en enkel formel, der burde sætte dig i den rigtige størrelse.
For hvert pund kylling fordelt mellem ben, lår og bryst, bør du kunne lave tre til fire stykker friteret kylling. Når du giver mad til et stort publikum, skal du regne med gennemsnitligt to stykker pr. person. Så hvis du serverer 20 personer, bør du tilberede 10 pund kylling, eller omkring 40 stykker. Og hvis I er 50, bliver det 25 pund kylling og 100 stykker.
Du vil måske justere dette baseret på dine gæster. Hvis du for eksempel serverer en flok teenagere, vil du måske have et par ekstra pund kylling ved hånden. Hvis det derimod er et stort sundhedsbevidst publikum – typen der drikker benbouillon for bedre fordøjelse og bedre søvn – har du sandsynligvis ikke brug for så meget. Hvis du vil opbygge en buffer, så tilføj et par imaginære gæster til listen, før du kører din kalkulator for friteret kylling.
Sådan friterer du til en stor forsamling, mens du er på farten
Nu hvor du ved, hvor meget friteret kylling du har brug for til den sultne flok, kan du begynde at bekymre dig om den anden store udfordring: at sikre, at alle får varme og sprøde stykker. Vi har alle spist et stykke friteret kylling, der har stået og kølet af for længe, og vi er enige i, at friteret kylling i stuetemperatur med et fugtigt skind og tørt kød ikke er sjovt.
For at få timingen korrekt, skal du være rigeligt tålmodig. Der er simpelthen ingen måde at skynde processen uden at påvirke maden negativt. Desuden tager forskellige udskæringer forskellige tilberedningstider. Hvis olie-temperaturen ligger mellem 330 og 350 grader Fahrenheit (som anbefalet), kan benfri kyllingebryster have brug for 6-8 minutter i frituren, mens benfri lår kan have brug for 8-10 minutter. Hvis du laver stykker med ben, kan de være klar efter 12-15 minutter. Kyllingevinger kan derimod være klar til servering på 8-10 minutter.
Fokuser på at få en god rytme i fritureprocessen, hold den næste portion kylling klar og sørg for, at olien forbliver ved den rette temperatur (olie der ikke er varm nok vil give kylling, der ikke er sprød nok). Når du kommer godt ind i friture-mesteren-zonen, kan der opstå et tidspunkt, hvor mængden bliver sulten og utålmodig. Du vil blive fristet til at kaste et par ekstra stykker kylling i fritøren eller panden, men gør ikke det. At overfylde panden er en af de mange fejl, folk begår, når de friturer mad. Og til sidst, hvis det at lave små portioner virker skræmmende, kan du altid friterer én portion lige, når gæsterne ankommer, og bruge denne ovn-trick til at holde din friterede kylling varm og sprød.
