Nem løgmarmelade opskrift

Vi kan modtage provision for køb foretaget via disse links.

Som om karamelliserede løg ikke kunne blive bedre, opstod der en genial idé om at gøre dem til marmelade. I modsætning til frugtmarmelade, som har en dessertagtig overdådighed, forbliver løgmarmeladen salt i smagen med lige præcis den sødme, der passer perfekt til kød, oste og brød. Det er en fremragende topping til saftige burgere og en unik måde at pifte et charcuteri-bræt op, og det tilbyder noget, der tilgodeser både søde og salte ganer. Løgmarmelade er også en god ingrediens at have ved hånden for at løfte retter ud over blot skiver af løg, og den er nem at lave når som helst.

Denne nemme løgmarmeladerecept laves ved at tilsætte sukker og hvid balsamico til løgene, mens de karamelliserer og suger smagen ind i marmeladelignende konsistens. Syren fra balsamicoeddiken koger ud under den lange simring, hvilket gør den mindre syreholdig og i stedet en smule sødere. I kontrast til løgene, der giver marmeladen rosmarin og timian, bliver den til en blanding af smage, der minder om karamelliserede løg, men med yderligere lag af smag. Ligesom løgkonfit kan denne marmelade bruges til næsten alt som både en sød og en salt topping.

Til at lave løgmarmelade skal du bruge flere spanske eller gule løg, som under karamelliseringen reduceres markant til omkring halvdelen af deres oprindelige volumen. Du har også brug for smør (olie kan også bruges), samt rosmarin, timian, sukker, salt og hvid balsamico. Hvid balsamico er elsket af kokke for sin lyse farve og milde smag i forhold til almindelig balsamico, men den kan byttes ud med den dybere røde balsamico i en knibe.

Smelt smørret i en stor, tungbundet gryde eller pande ved middels lav varme.

Tilsæt de hakkede løg og begynd at karamellisere dem, rør lejlighedsvis, indtil de er bløde og let gyldne, omkring 20 minutter. Løgene bør være cirka halvvejs karamelliserede på dette tidspunkt.

Bind rosmarin og timian sammen med køkkentov og tilsæt dem til løgmassen.

Tilføj sukkeret og lad det opløse sig i løgene uden at røre, cirka 5 minutter.

Øg varmen til medium-høj og kog, indtil farven bliver mørk og blandingen tykner, cirka 5-10 minutter. Undgå at røre, medmindre blandingen begynder at brænde på.

Fjern fra varmen, fjern urtebundtet og rør i saltet. Lad løgmarmeladen køle helt af, opbevar den derefter eller server den som ønsket.

Som med at tilføje noget til en varm pande, er det fristende at røre sukkeret ned i løgene, mens det opløses. Årsagen til, at du vil undgå at røre sukkeret ned i løgene, er klumpdannelse, som opstår, når sukkeret rykker ud af opløsningsstadiet og krystalliserer. Dette er en fejl, der ofte begås, når man laver karamelsauce, hvilket minder om teknikken til at lave løgmarmelade.

Hvis du uden at tænke dig om rørte eller har en pande, der varmer ujævnt, er der måder at undgå (eller rette) klumpdannelse. For ujævne pander ryst forsigtigt panden ved håndtagene for at fordele varmen, så tørre pletter begynder at opløse sig i samme hastighed som de varmere steder. For rørede, og muligvis klumpede portioner, tilsæt en lille sjat vand og lad det opløse sig til en glat blanding uden at røre. Øg ikke varmen, før blandingen er glat og klumperne er opløst.

En af forskellene mellem marmelade og confit er sødmen, som er mere fremtrædende i marmeladen. Dette skyldes delvis karamelliserede løg, der frigiver naturlige sukkerarter, men også sukkeret, der tilsættes direkte til løgene og opløses til en slags karamel. For at gøre marmeladen mindre sød kan du enten bruge mindre sukker eller udelade sukker helt.

For at udelade sukker helt kan du blot undlade sukker og opløsningsstep og tilsætte balsamicoeddiken, når løgene er næsten karamelliserede, cirka 40 minutter. Konsistensen vil blive mindre marmeladelignende og mere som simple karamelliserede løg. Hvis du vil tykne blandingen uden at bruge granuleret sukker, kan du hakke og koge dadler i løgene, mens de karamelliserer, og bruge eddiken og vand til at hjælpe dadlerne med at nedbrydes. Når dadlerne er opløst, og løgene er møre og karamelliserede, reducer eventuel resterende væske, indtil konsistensen ligner marmelade. Hvis din marmelade stadig er for sød (eller du blot ønsker en anden smag), kan du prøve at tilsætte røde peberflager, hvidløgspulver eller endda nogle få skiver jalapeño til marmeladen under kogningen for at afbalancere sødmen en smule.