Som kok har jeg brugt mange støbejernspander, og Made In’s nye pander ramte målet

Støbejernskøkkengrej har længe været guldstandarden for mange kokke, både professionelle og amatører. Køkkenspecialister bruger dem ofte på grund af den overlegne smag, de giver, samt deres nonstick-kogeegenskaber. Når det er sagt, har traditionelle støbejernsgryder og -pander dog nogle faldgruber, der af og til forhindrer lidenskabelige kogere i at bruge dem. Blandt disse er de mest fremtrædende udfordringer vedligeholdelsen af sæsonen, en arbejdskraftkrævende rengøring, svingende temperatur og den store vægt af disse pander.

Som en professionel kok, der regelmæssigt lavede mad til op til 40 gæster hver aften i restaurationsrestaurations spisesal, holdt jeg mig væk fra støbejern til professionel brug af mange af disse årsager, selvom jeg i højere grad foretrak disse typer af pander til mine personlige kulinariske behov. Forestil dig at skulle bære en fuldt udstyret 7-liters støbejernstegtgryde, som vejer omkring 8 kilo uden væske i, op og ned af den kommercielle kogeplade. Det var simpelthen ikke effektivt for en person af min størrelse. 

Af denne grund blev jeg nysgerrig, da jeg blev bedt om at teste Made In’s nye sæsonerede støbejernspander. Disse pander er forud-sæsonerede og klar til brug, er designet til at være tyndere (og derfor lettere) og har Dual Pour Spouts, som er beregnet til at gøre dem nemmere at bruge. Selvom disse funktioner lød lovende, ønskede jeg at bedømme panderne selv for at se, om de er pengene værd, eller om man blot bør storme den lokale genbrugssforretning efter en støbejernspande.

Nogle anbefalinger er baseret på førstehåndsindtryk fra promoveringsmaterialer og produkter fremlagt af producenten/distributøren/etc.

Made In gav mig to prøver fra deres nye sæsonerede støbejernspander: en 10-tommer og en 12-tommer pande. For at teste dem besluttede jeg mig for at lave opskrifter, der kunne fremhæve, hvad støbejern gør bedst. Jeg brugte dem til at bage majsbrød på panden, til at smørbasere en stripbøf og til at fritere mozzarellastænger. Mit primære fokus var at se, hvordan panderne sammenligner sig med andre støbejernspander, jeg har anvendt tidligere. Jeg ønskede at se hvor nemt og jævnt de blev opvarmet, hvor godt de holdt varmen, hvor lette de var at rengøre, og hvor nemt det var at gen-sæsonere dem efter brug. 

Derudover var det vigtigt for mig at sikre, at resultaterne af de opskrifter, jeg anvendte — som er prøvede og sande fra mine professionelle dage som kok — ville blive vellykkede. Var konsistensen af majsbrødet mørt? Brunede bøffen jævnt og udviklede en flot skorpe? Var mozzarellastængerne gyldenbrune og smeltede indeni? Alle disse faktorer indgik i min endelige analyse og vurdering af kvaliteten og værdien af disse pander. 

Som nævnt brugte jeg Made In’s sæsonerede støbejernspander til at lave tre forskellige retter og testede deres evne til at bruges på komfuret og i ovnen samt til dybfriture. Det første, jeg satte pris på ved disse pander, var, at de ikke krævede forudgående forberedelse for at komme i gang. Hver pande er sæsoneret med en proprietær blanding af økologisk hørfrøolie, hvilket gør dem nonstick fra starten. Dette var særligt nyttigt for majsbrødet på panden, som let kan sidde fast. 

Det næste jeg bemærkede var, at panderne faktisk var noget lettere end traditionelle støbejernspander. Ikke desto mindre var de stadig ret tunge, og jeg kunne ikke løfte dem med en hånd. Dette var særligt bemærkelsesværdigt, da jeg skulle rengøre panderne, fordi jeg måtte hælde olien i en tætsluttet beholder for at kassere den, hvilket krævede to hænder. Alligevel gjorde Dual Pour Spouts denne proces mindre rodet. 

Endeligt fandt jeg disse støbejernspander meget effektive med hensyn til varme. Olien holdt en jævn temperatur under dybfriture af mozzarellastængerne, majsbrødet blev jævnt bagt (måske en anelse mere brunt i bunden, end jeg normalt foretrækker), og bøffen opnåede en perfekt gyldenbrun skorpe. 

Made In’s 10″ sæsonerede støbejernspande koster $149, mens den 12″ pandes pris er $199. Der findes også en 8″ pande til $129, en 6-liters gryde med låg til $299, og en 1-quart smørvarmer til $159 (ingen af disse testede jeg). Hvis du køber alle tre pander samlet som Seasoned Cast Iron Skillet Set, kan de fås for $399 og du sparer $78. Afhængigt af om du køber vintage støbejern eller noget helt nyt, kan prisen variere betydeligt. Nogle af de højest bedømte støbejerns- pander, som dem fra Butter Pat, kan koste helt op til $225 for en 10-tommer pande, hvilket gør Made In-versionen til en ret god handel i sammenligning. 

Udgiften til side, er det, der gør Made In Seasoned Cast Iron-panderne så eftertragtede, de funktioner som mærket har finpudset gennem årene: deres effektivitet, letvægtsdesign og Dual Pour Spouts. For en, der er erfaren i madlavning med støbejern, fungerer disse pander lige så godt (om ikke bedre på nogle områder) som enhver traditionel støbejernspande, jeg har brugt, og den lille vægtreduktion alene gør disse pander til en hjemmebanesejr for enhver, der har været på udkig efter et kvalitetsmærke. 

Made In-pander leveres med en 60-dages penge tilbage-garanti. Hvis du ikke er tilfreds, kan du altid få pengene tilbage. Desuden har mærket en ret liberal garanti for fabrikationsdefekter, hvis sådanne skulle blive fundet.

Da rengøring og sæsonering af støbejernspander ofte ses som en ulempe af mange kokke, syntes jeg, det var værd at bemærke, at selvom disse pander stadig kræver nogle ekstra skridt for at bevare deres kvalitet, er de ikke særligt vanskelige at vedligeholde. Som nævnt ankommer de allerede sæsonerede og klar til brug. Når du først har brugt dem, bør de vaskes i varmt vand, i hånden. Nøglen til at vedligeholde dem er at holde dem tørre. Vand, skuremidler og sure fødevarer er de værste fjender for støbejern, og disse pander er ingen undtagelse. 

De tørrede pander bør placeres på komfuret ved lav varme for at fordampe eventuel resterende fugt, hvorefter de sæsoneres grundigt ved at fordele en lille mængde neutral-smagsolie på overfladen med et papirhåndklæde. Igen er dette ret standard driftsprocedure ved støbejernspander. Processen var relativt hurtig og nem, med undtagelse af at kassere den resterende olie i panden, hvilket var besværligt på grund af pandens vægt, som ville være tilfældet med enhver støbejernspande.