Hvis du craver tacos, men ønsker noe du kan spise med én hånd, er disse Loaded Taco Hot Pockets akkurat det, du har brug for. Jeg fandt på dem en aften, hvor jeg ikke orkede at sætte en hel topping-bar op, og nu laver jeg dem bevidst. Smøragtig biscuitsdej svøber sig omkring det krydrede hakkede oksekød, sorte bønner, majs, cheddar og flødeost, så hver bid smager som taco-aften – bare i håndholdt form. Med basisvarer og dåset biscuitdej er der ingen dej-lavning involveret, kun 15 minutters forberedelse. På under 45 minutter får du otte gyldne, ostede lommer, perfekte til hverdage, kampdag eller madkasser. Server med creme fraiche, salsa og koriander.
Hvorfor Biscuitdej Slår Puff Pastry Her
Jeg tror, jeg levede på hot pockets og tacos på college, så denne opskrift er en godbis. Jeg prøvede den med puff pastry, croissantdej og dåsebiscuitdej, før jeg landede på store hjemmelavede biscuits som den klare vinder. Puff pastry blev indeni gennemblødt af fugtigheden fra kødsfyldet, og den almindelige croissantdej rev sig for nemt, da jeg forsøgte at forsegle en generøs portion fyld. Hjemmebagte biscuits er tykke og tilgivende. Du kan rulle dem ud til næsten dobbelt størrelse uden, at dejen går i stykker, og de bager stadig til en gylden, sprød skorpe, der holder sammen, når du løfter en op.
Tænk på dem som et kryds mellem en taco og en fyldt biscuit-sandwich. De er mere mættende end en typisk hånd-pie, men langt hurtigere end hjemmelavet empanada-dej. Det meste af den kraftige smag stammer fra en pakke taco-krydderi, men en hjemmelavet blanding fungerer ligeså godt, hvis du vil styre salt og varme. Når fyldet er klart, skal det se tykt og scoopbart ud, ikke løst. Hvis det er for løst, vil lommerne begynde at lække i ovnen, så lad det koge lidt ned, før du fylder og lukker til.
Tips til begyndere
- Lad fyldet køle af i 5 minutter, før samlingen. Varmesfyldt fyld gør dejen blød og svær at arbejde med, og den rivner mere let. En kort køling gør flødeosten lidt fastere igen, så fyldet holder sin form, når du skovler det på dejen.
- Glem ikke at forsegle kanterne med en gaffel. Jeg testede en portion ved at presse dejen sammen i hånden, og halvdelen af lommerne sprang op i ovnen og fyldet løb ud på bagepladen. At presse fast med gaflenes rækker, presser dejens kanter ind i sig selv og skaber en meget tættere forsegling.
Sådan laver du Loaded Taco Hot Pockets – trin for trin
Saml ingredienserne: Saml alle ingredienserne sammen og forvarm ovnen til 350°F (ca. 175°C).
Kog løg og kød: Varm ½ spsk olivenolie i en stor pande ved medium varme. Tilsæt halvdelen af den hakkede løg og et drys salt, og steg et par minutter, indtil det er blødt og gennemskinneligt. Sæt 1 tsk af taco-krydderiet til side til senere. Tilsæt 1 lb. hakket oksekød og resten af taco-krydderiet til panden, og steg, indtil det er brunet, og brud det ned, efterhånden som det bruner.
Opbyg fyldet: Rør 1 kop salsa i, ¾ kop sorte bønner, ¾ kop majs og 1 kop revet cheddarost i. Blandingen skal se sauet ud, men ikke som en suppe.
Smelt i flødeosten: Tilsæt 4 oz. flødeost og rør, indtil den er helt smeltet og indarbejdet. Fyldet skal se tykt og scoopbart ud, svarende til en queso-dip. Hvis det stadig ser løst ud, lad det simre et minut eller to mere.
Rul ud dejen: Del 2 dåser biscuits i hertugede runde stykker og rul hver enkelt ud til et rektangel på cirka 10 x 15 cm. Dejen skal føles blød og smidig, ikke klistret.
Tilsæt fyldet: Læg 8 dejrektangler på en stor bageplade. Spoon omkring ⅓ kop af oksefyldet i midten af hver enkelt, og efterlad cirka ¼” af ren dej rundt om kanten.
Top og forsegling: Læg endnu et rektangel dej direkte over hver fyldt. Tryk kanterne sammen med en gaffel rundt om hele kanten.
Æggeblanding og krydring: Pisk 1 æg sammen med 1 spsk vand i en lille skål. Pensl topsiderne af lommerne med æggeblandingen, og drys derefter den reserverede 1 tsk taco-krydderi jævnt over toppen.
Vent toppene: Skær 2–3 snit, ca. 2,5 cm lange, i toppen af hver lomme for at lade dampen slippe ud.
Bag: Bag i 15–18 minutter, indtil toppe er dybt gyldne og sømmene ser faste ud.
Hvil og server: Lad lommerne hvile et par minutter på bagepladen, før de serveres. Fyldet forbliver ekstremt varmt, lige når de kommer ud af ovnen.
Sådan opbevares og genvarmes
Opbevar afkølede lommer i en lufttæt beholder i op til 4 dage.
Fryser
Frys bagte og fuldt afkølede lommer i ét enkelt lag indtil faste, og overfør derefter til en frysepose i op til 2 måneder. Du kan også fryse dem frosne: saml gennem trin 9, frys på en bageplade, indtil faste, pak dem herefter og bag dem direkte fra frosent, og tilføj cirka 5–8 ekstra minutter til bage-tiden.
Genopvarmning
For den sprødeste skorpe, opvarm i en 175°C ovn i 10–12 minutter, eller i en luftfryser ved ca. 165°C (325°F) i omkring 6–8 minutter. Mikrobølgeovn fungerer i en knippe, men biscuits-dejen bliver blød i stedet for at være sprød.
Forbered på forhånd
Kødsfyldet kan laves op til 2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Lad det nå stuetemperatur, inden samling, så dejen er nemmere at arbejde med.
Serveringsforslag
Den klassiske måde at servere disse er direkte fra panden med små skåle af creme fraiche, salsa og hakket koriander ved siden af til dipping og topping.
For et mere solidt måltid, par dem med nem mexicansk ris. Den milde, luftige ris rundes af med de stærke taco-smage uden at konkurrere. Hvis du vil have noget friskt ved siden af, tilføjer cremet coleslaw sprødhed og syre, som bryder fedmen fra osten og biscuits-dejen. Til et lettere, diætvenligt alternativ giver avocadosalat med tomater og majs en frisk balance og passer godt til glutenfølsomme spisere, der ønsker at balancere ud med dejen.
Flere Taco-aftenopskrifter, du vil elske
- Taco-fyldte pastaskaller: Når du vil have den samme taco-møder-kosyret i en bagt pastaret.
- Tacogryde: En enkel, enkelt-pande-version af det samme kødsfyld, perfekt til aftener, hvor du ikke gider at lukke dej sammen.
- Walking Tacos: Endnu en håndholdt taco-udgave, bygget direkte i individuelle chipsposer til nem oprydning ved fester eller kampdag.
- Mexican Street Corn Dip: En varm, ostet forret, der naturligt passer til disse lommer, hvis I serverer til en forsamling.
