Kirkland Signature Oliven- og rosmarin-sourdough-brødets ingrediensliste indeholder: beriget mel (hvedemel, maltet bygmalt, niacin, jern, jern(II)sulfat, tiaminmononitrat, riboflavin, folsyre), vand, oliven (grønne oliven, kalamata-oliven, vand, salt, mælkesyre, citronsyre, extra jomfru olivenolie), surkultur, hvedekerner, rugmel, fuldkornshvedemel. Desuden indeholder det mindre end 2% hvedestivelse, salt, rosmarin, semulje, gær-ekstrakt, gær, byggmel og enzymer.
Som du kan se består Costco’s nye surdejsbrød af meget mere end blot mel, vand, salt og surdej. Når du bryder det ned, er 15 af dem blot bestanddele af oliven og det berigede mel — og enhver, der bruger beriget mel derhjemme, bør læse etiketten, da den sandsynligvis indeholder de samme forstærkninger. Bemærk særligt, at listen ikke inkluderer dejkonditioneringsmidler eller andre industrielle tilsætningsstoffer, der får superfmarkedsfrøbrød til at smage forskelligt fra bagværket.
Der er tre poster på denne liste, som afslører brødets sande natur: gær-ekstrakt, gær og surkultur. Som en Reddit-bruger påpegede: “Gær-ekstrakt er et smagsstof, ikke et hævemiddel.” Gæren er også en bekymring, da ægte surdej hæver sig udelukkende ved hjælp af startkulturen. Ikke desto mindre er det almindelig praksis i kommercielle bagerier at fremskynde hævningen ved at tilsætte gær til blandingen. Med hensyn til surkulturen er det en kontrolleret samling af bakterier og gær, som ofte bruges i industriel bagning for at producere et pålidelig surdejsbrød.
Så er Costco’s nye Kirkland Signature Oliven- og Rosmarin-sourdough et ægte surdejsbrød? For kræsne hjemmebagere nej. Men at producere surdej i kommerciel skala udelukkende med vilde gær er ikke så enkelt som at bage et enkelt brød derhjemme. Det er måske ikke helt det samme, men denne hybride surdej er ikke så langt væk.
