Goan Ghotache Sasav – Sydindisk Mango-Karry Opskrift

Se mangoen tage føringen i sit eget salte show med denne sydindiske mangokarry, Goan ghotache sasav. Den er syrlig, en smule sød, og virkelig overraskende ved hvert bid.

Som en opskriftudvikler og blogger, der specialiserer sig i internationalt køkken, er det ikke overraskende, at indisk mad forbliver min hellige gral. Min bedste ven fra gymnasiet er indianer, og meget af min madlavning blev gjort sammen med hende i weekender og efter skoletimerne, når vi var alene hjemme og lærte at klare os selv. Som følge heraf indeholder mange af mine yndlingssmage tempereret olie, sprudlende sennepsfrø og komplekse karrypastaer gjort levende med gylden gurkemeje. Alle disse elementer kulminerer i denne Goan-inspirerede mangokarry, og jeg må indrømme, at jeg er temmelig stolt af resultatet.

Mango er måske ikke den mest typiske ingrediens, du tænker på, når du handler til aftensmad, men jeg håber virkelig, at denne opskrift kan flytte dig i den retning. Denne kokosnødde-karry er bygget omkring modne Ataulfo-mangoer, som bevarer deres form under tilberedningen og giver karryen en næsten blomsteragtig sødme, der harmonerer smukt med de skarpe og jordede ristede krydderier, duftende karryblade og friskrevet kokosnød.

Til kokos-sauce kræves tørrede røde chilier, frisk eller frossen raspet kokosnød, gule sennepsfrø, spidskummenfrø, gurkemeje og kosher-salt. Kokosnøden bør være usødet, og hvis du ikke kan få frisk, kan du udbløde tørret kokos i vand i 30 minutter for at genhydrere den. De chilier, jeg anbefaler, er Kashmiri-tørrede chilier.

Til mangokarryen samles modne Ataulfo-mangoer, sukker og kosher-salt. Og til den tempererede olie, som virkelig gør karryen duftende, har du brug for kokosolie, sorte sennepsfrø, friske karryblade og flere tørrede chilier. Vi anbefaler at servere dette over dampet ris.

Blød chilierne i varmt vand i 15 minutter. Hæld vandet fra.

blend chilen, kokosnød, gule sennepsfrø, spidskummenfrø, gurkemeje og salt i en blender med ¾ kop vand.

Blend indtil helt glat, cirka 2 til 3 minutter. Pasten skal være fin, uden grittet tekstur.

Hæld kokosnødde-pasten i en bred, tung bundet pande ved medium varme.

Tilsæt ¼ kop vand for at tynde det en smule og lad det simre stille under omrøring. Kog, indtil den rå duft af kokos og krydderier aftager, cirka 5 til 6 minutter.

Tilsæt mango-kilerne, sukker og salt. Rør forsigtigt, så de bliver dækket af saucen.

Kog ved lav varme, indtil mangofransen er opvarmet gennem og saucen tykner en smule omkring dem, cirka 5 til 6 minutter. Overfør til en serveringsskål sammen med ris, hvis det ønskes.

Varm kokosolie i en lille pande over middel-høj varme, indtil den skimmer.

Tilsæt de sorte sennepsfrø og kog, indtil de begynder at poppe, cirka 30 sekunder.

Tilsæt karryblade og tørrede chilier og steg i 20 til 30 sekunder mere, indtil bladene bliver sprøde, og olien dufter.

Hæld den tempererede olie straks over karryen og server sammen med dampet ris.

Denne opskrift er en version af Ghotache Sasav, også kaldet Mango Sasav, en traditionel sydindisk ret lavet af moden mango i en kokos- og sennepssauce. Retten er populær i Kerala og Goa, hvor indfødte kystsmage som kokos, karryblade og lokale mangoer blomstrer, med påvirkninger gennem handel, især fra Portugal.

Der findes mange typer karry, men goansk køkken retter sig mod syrlighed, krydderi og let sødme, en smagsprofil der bliver tydelig i denne ret. Ordet “sasav” i titlen betyder sennepsfrø på konkani, det regionale sprog, som er den udslagsgivende smag i saucen.

Goa er også kendt for sine oprindelige mangovarianter, som inkluderer Mankurad, en tæt slægtning til Alphonso-mangoen. Ataulfo-mangoer, som bruges her, udgør en god substitut, der er bredt tilgængelig i Nordamerika. De har en lignende blød, fibrefri tekstur og en dyb sødme, som fungerer også hvis de ikke er helt modne. Selvom mangokarry måske er mindre kendt blandt alle de fantastiske indiske retter, jeg kan anbefale at prøve, anbefaler jeg stærkt, at du laver den mindst én gang — og du kan ende med at lave den igen og igen.

Fuldstændig den mest populære tilpasning i mit eget hjem er at forvandle den til en kyllingemango-karry. Dette gør den fra en vegetarisk side ret til et komplet måltid, og mine børn elsker den sød-syriske kombination sammen med saftige skiver af stegt kylling.

For at lave denne ændring skal du bruge kyllingebryster, som du skærer i tern og salt. Steg kyllingen i en smule kokosolie i cirka 3 minutter på hver side, og tilsæt den tilbage til kokosnøddekysen, når den er i panden. Kog yderligere fem minutter i saucen, før du tilføjer mangoen, og du har en fuld ret, der passer til ethvert måltid, men som især er velkommen på varme dage. Hvis du vil tilføje protein, men holde retten vegetarisk, kan du overveje at tilføje paneer, en indisk ostelignende ost, som også ville passe godt her.

For at justere varmen i opskriften, begynd med to tørrede chilier i pastaen i stedet for fire og smag før simren. Du kan også udelade chilierne eller reducere dem i den tempererede olie for en mildere finish, da det virkelig er et spørgsmål om smag. Jeg kan personligt lide at tilføje mere varme, så jeg plejer at tilsætte en teskefuld chili-flager eller cayenne i den tempererede olie.