Disse Copycat IHOP Jordbær Cheesecake-Pandekager er bløde, luftige kærnemælkpandekager, der er fyldt med små lommer af sød flødeost, og derpå toppet med en varm hjemmelavet jordbær-sauce, pisket fløde og grahamskiks-krummer. De tager omkring 30 minutter at lave og smager præcis som versionen fra din diner, bare bedre. Dette er stakken, du laver, når du vil have, at morgenmaden føles som en fejring, uanset om det er en fødselsdag, en helligdagsmorgen eller bare en langsom lørdag, hvor børnene samles omkring panden.
Hvad gør disse pandekager til at smage som ægte cheesecake
De fleste kopi-versioner lægger cheesecake-bidder mellem pandekagerne som glasur. Jeg besluttede at prøve noget andet. Jeg fros små bidder af sødet flødeost og foldede dem direkte i dejen. Når pandekagerne steger, blødgøres de frosne bidder og danner varme, cremede lommer gennem hver pandekage i stedet for at ligge som et separat lag på toppen.
Frysningen af cheesecake-bidderne først er det, der gør hele forskellen. Ufrosne smelter flødeostblandingen for hurtigt og forsvinder ned i dejen. Frosne holdes den der, og danner lige præcis lang nok tid til at bage til tydelige lommer, som du faktisk kan se og smage. Kærnemælken og den fuldfede syrnede fløde i dejen gør resten af arbejdet og giver pandekagerne en mørk, smule syrlig krumme, der holder hele stakken fra at smage for sød. Tilsæt den klare, citronbalancerede jordbær-sauce og et drys grahamskiks-krummer, og du får den umiskendelige jordbær-cheesecake-smag i pandekageform.
Tips til begyndere
- Frys cheesecake-bidderne helt, før du vender dem i. Dette er det eneste trin, du ikke bør skynde dig. Bløde eller delvist frosne bidder vil smelte ind i dejen i stedet for at forblive som distinkte lommer, og du ender med en lidt sød pandekage i stedet for sande cheesecake-lommer.
- Lad dejen hvile i 10 minutter, før stegning. Dette giver bagepulveret og natronet tid til at virke, og melet tid til at hydratisere, hvilket gør pandekagerne tydeligt mere luftige. Spring dette trin over, hvis du har travlt, men vid, at teksturen vil være lidt tungere.
- Steg ved mellem-lav varme, ikke mellem-høj. Fordi disse pandekager er tykkere og har cheesecake-bidder inde i, bruner ydersiden først ved højere varme, og cheesecake-bidderne bliver ikke helt gennemvarmede. Medium-lav varme giver alt tid til at tilberede jævnt.
Sådan laver du IHOP Jordbær Cheesecake Pandekager – trin for trin
Saml alle ingredienserne.
Lav cheesecake-bidderne: Pisk 225 g flødeost, 30 g flormelis, 1 tsk vanilje og 30 ml piskefløde sammen, indtil det er helt glat og uden klumper.
Rør ud: Sprøjt eller ske små bidder på størrelse med ærter ud på en bagepapirbeklædt tallerken. Frys dem i mindst en time, indtil de er faste at røre ved.
Lav jordbær-sauce: Bland 450 g udskåret jordbær, 80 ml sukker og 1 spsk citronsaft i en gryde ved medium varme. Lad det simre i 8-10 minutter, rør lejlighedsvis, indtil bærrene blødner og udgiver saft, og blandingen ser blank og saucelignende ud. Rør 1 spsk majsstivelse og 1 spsk vand sammen i en lille skål, indtil det er glat, og tilsæt derefter til jordbærrene. Kog yderligere 1-2 minutter under omrøring, indtil saucen tykner nok til at dække bagsiden af en ske. Sæt til side.
Bland de tørre ingredienser: I en stor skål piskes 2 kopper hvedemel, 2 spsk sukker, 1 spsk bagepulver, ½ tsk natron og ½ tsk salt sammen.
Bland de våde ingredienser: I en anden skål piskes 2 æg, 1 ½ kop kærnemælk, ½ kop creme fraiche, ¼ kop smeltet smør og 1 tsk vanilje, indtil det er glat.
Kombiner: Hæld de våde ingredienser i de tørre ingredienser og rør blot, indtil det lige akkurat er blandet. Dejen skal være tyk og lidt klumpet, ikke glat. Overarbejd her gør pandekagerne sej, så stop, så snart du ikke længere kan se tørt mel.
Vend bidderne: Vend de frosne cheesecake-bidder forsigtigt ind i dejen, så de fordeles jævnt uden at røre for meget.
Fold i cheesecake-bidderne: Fold forsigtigt de frosne cheesecake-bidder i dejen, og fordel dem jævnt uden at røre for meget.
Steg pandekagerne: Opvarm en let smørret pande eller en pande med nonstick-belægning ved mellem-lav varme. Hæld ca. ½ kop dej pr. pandekage. Steg, indtil bobler dannes øverst og kanterne ser faste og let tørre ud, ca. 3–4 minutter. Vend forsigtigt og steg yderligere 2–3 minutter, indtil pandekagen er gyldenbrun og gennemstegt i midten.
Stak og top: Læg pandekagerne i en topstak, og skovl den varme jordbær-sauce generøst over toppen. Afslut med en svung af pisket fløde og et drys grahamskiks-krummer før servering.
Sådan opbevares og genopvarmes
Opbevar rester af pandekagerne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Opbevar jordbær-toppen separat i en anden beholder i op til 5 dage.
Fryser
Cheesecake-bidderne kan fryses op til en uge i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder eller frysepose. Stegte pandekager kan også fryses i et enkelt lag og derefter overføres til en frysepose i op til 1 måned.
Genopvarmning
Varm pandekagerne i en ovn ved 150°C i 5-10 minutter, eller mikroovn enkeltportioner, indtil de er gennemvarmet. Genopvarm jordbærtoppen forsigtigt på komfuret ved lav varme eller i korte intervaller i mikrobølgeovnen, og rør undervejs.
Forberedelse på forhånd
Forbered cheesecake-bidderne og jordbærtoppen op til 3 dage i forvejen, og bland de tørre ingredienser på forhånd.
Serveringsforslag
Jeg elsker at servere disse pandekager med sprødt baconstrimmel eller morgenpølse ved siden af. Den salte, sprøde bid giver den perfekte kontrast til den søde jordbærtop. Kandiseret bacon er en favorit her, da den klæber i en sirupsagtig glasur, der efterligner jordbærsausen i stedet for at konkurrere med den. Hvis du foretrækker at gå den casserole-vej, så hele måltidet bages hands-off, mens du fokuserer ved panden, er en ovnret med tater tots fyldt med krydret pølse en let make-ahead-mulighed, der rækker til en stor gruppe.
En varm kop kaffe afrunder måltidet pænt, og iskold koffe inhaleres med fransk vanilje er et særligt godt match, da den hjemmelavede vaniljesirup spejler cheesecake-smagen i pandekagerne. Til særlige bruncher sætter jeg op med en komplet pandekagebar med ekstra skives jordbær, pisket flødeskum, grahamskiks-krummer, varm ahornsirup og små chokoladestykker, så alle kan tilpasse deres stak, og derudover en portion sherbet-mimosas til de voksne, da den frugtagtige og boblende drink passer perfekt til jordbærtemaet. For et restaurant-lignende look, stig pandekagerne højt, hæld jordbærsausen ned langs midten, så den løber ned over siderne, og afslut med pisket fløde og et par hele jordbærskiver på toppen.
