Kaffe og chokoladechips småkager opskrift

Kaffekage er normalt i centrum, når der tales om søde fristelser til morgenmad, men det er sjovt nok ikke kaffe i blandingen. Disse kaffe-chokolade-udkiks er derimod fyldt med rig, fuldkornet kaffesmag, hvilket gør dem til endnu en morgenmadsgodkendt sød sag (og måske en endnu bedre). Ja, du kan nyde en af disse småkager sammen med en kop kaffe, eller bare nyde kaffesmagen uden koppen. 

Jeg elsker disse småkager, fordi de bliver bløde og seje midt i med de karakteristiske sprøde kanter på ydersiden. De er også fyldt med bittersøde mørke chokoladestykker, som passer fantastisk sammen med kaffesmagen. En anden stor fordel ved denne opskrift er bekvemmeligheden; da du starter med smeltet smør i stedet for smør direkte fra køleskabet, behøver du ikke engang at hente håndmixer’en – bare en simpel træske får mixturen blandet. Der er også bekvemmelighed i at beslutte, hvornår småkagerne skal serveres, da de fungerer lige så godt som en morgenmads- eller brunchbehag som som en sød dessert efter middagen.

Vores to stjerne-smagsingredienser i denne opskrift er instant espresso-pulver og mørke chokoladestykker. Hvis du vil have chokoladesmagen uden chokoladestykkerne, kan du i stedet tilsætte 1–2 spiseskefulde usødet kakao- eller kakao-pulver. Andre nødvendige ingredienser inkluderer æg, usaltet og smeltet smør, grofugler, lyst brunt sukker, hvedemel, bagepulver, natron, vaniljeekstrakt og salt.

Læg to bageplader med bagepapir.

Tilsæt det smeltede smør, hvidt sukker og lyst brunt sukker til en stor skål. Rør sammen.

I en lille skål rører du espressopulveret og 1 spiseskefuld varmt vand sammen, indtil der dannes en glat pasta.

Tilsæt espressopasten til smør- og sukkerblandingen og rør, indtil den er jævnt indarbejdet uden striber.

Tilsæt ægget og vanilje til blandingen og rør, indtil det er helt sammenblandet.

Tilfør melet, bagepulveret, natron og salt. Rør, indtil en blød dej dannes uden tørre mængder mel.

Vend ind i mørke chokoladestykkerne.

Dæk til og køl dejen i 30 minutter, indtil den er fast nok til at skovle ud.

I løbet af køletiden forvarmes ovnen til 175 °C (350 °F).

Form omkring 1 ½ spiseskefuld dej til kugler, og rul dem til kugler. Læg dejkuglerne på de forberedte bageplader, ca. 5 cm mellemrum, så der er plads til at dejen kan flyde ud.

Bag kagerne i 12 minutter, indtil kanterne er faste og toppen ser let hævet ud, men stadig bløde.

Lad kagerne hvile på bagepladerne i mindst 10 minutter, indtil de er faste nok til at løftes uden at bøje.

Overfør kagerne til en trådrist for helt afkøling, før servering.

Når man udskifter espresso-pulveret i denne opskrift med andre typer kaffepulver, vil nogle substitutioner virke, og andre gør ikke. Instant kaffe vil fungere her, men der er nogle ting at bemærke. Smagen vil være betydeligt mildere, da instant-kaffe ikke er så koncentreret som espresso-pulver. For at få mere kaffesmag, brug yderligere 2 teskefulde instant-kaffe ved blanding med varmt vand. Instant-kaffegryn er meget større end espresso-pulver, så sørg for at de opløses fuldstændigt, og der ikke er klumper, før de tilsættes dejen.

Malet espresso, som er den type du faktisk brygger med, er dog ikke en acceptabel erstatning her. Da det består af kaffebønner i form af korn, er det ikke beregnet til fuldstændig opløsning i vand. Grøntsagerne vil forblive intakte, selv efter blanding med varmt vand, hvilket giver en grynet tekstur i dine småkager. Hvis du er koffeinfølsom og vil undgå det, vil decaf espresso-pulver fungere ligeså godt i disse småkager.

Der findes mange småkageopskrifter, der kræver, at dejen køles, mens andre virkelig ikke bør sættes i køleskabet overhovedet. I netop denne opskrift er dog de 30 minutters køletid afgørende. Hovedårsagen til, at køletiden ikke kan undværes, er, at basen af dejen starter med smeltet smør. Mange småkageopskrifter bruger koldt smør, som piskes sammen med sukker i første trin, hvilket er en anden metode. Da vi starter med smeltet smør (som sandsynligvis stadig er en smule varmt), vil kagerne få en anden form og tekstur, hvis dejen ikke køles ned. Derudover, uden afkøling, vil teksturen være en smule fedtet, og kagerne ville brede sig for meget eller blive for tynde.

Den afkølede dej er også fast nok til at skovle ud og rulle til pæne kugler. Uden afkøling vil dejen være meget klistret og svært at forme til sammenhængende kugler. Hvileperioden i køleskabet giver også de tørre og våde ingredienser tid til at opløse og smelte sammen, hvilket giver dig sejere småkager og mere dybde i smagen. Hvis det er mere bekvemt at lave dejen og lade den køle natten over, vil det også fungere fint. Hvis dejen er for fast til at rulle til kugler, lad den blot hvile på køkkenbordet ved stuetemperatur i cirka 10 minutter, inden du ruller.