Hvis du voksede op med at bestille Burger King Chicken Fries ved drive-thru’en, kender du skuffelsen over, at de forsvinder fra menuen. Denne hjemmelavede version bringer dem tilbage, og ærligt talt kan de være endnu bedre. Du blander krydret hakket kylling, former det til pommes-frites-lignende stænger, fryser det, indtil det er fast, derefter dækkes det i en sprød panko-krust og friteres, indtil det er gyldent. Omkring tyve minutters håndgribeligt forarbejde plus en frysepause giver en portion, der er sprød udenpå og saftig indeni, og som er klar til at dyppes i en syrlig hjemmelavet sauce. De er perfekte til kampdag, filmmaraton, eller blot en sjov middag, dine børn vil tigge om igen og igen.
Kyllingefriesene, som bestod Burger King-testen
Min svigerfar ejede tidligere adskillige Burger King-lokationer og sad i bestyrelsen i årevis, så at få hans godkendelse af en copycat-opskrift føltes som den ultimative sejr. Jeg har testet denne version flere gange, fryset, dækket og stegt, indtil jeg landede på den version, der fik fuld anerkendelse fra en, der kender originalen bedre end nogen. Panko-belægningen er det, der gør forskellen. Den giver dig den karakteristiske knas, du husker, mens en simpel krydderiblanding af hvidløgspulver, løgpulver og paprika leverer den klassiske, salte smag i hver bid.
Tricket til at holde disse fries formet som netop fries er at fryse dem, før du panerer dem. At sprøjte blandingen direkte fra en pose og fryse den i 30-45 minutter gør, at kyllingen holder sin form gennem melet, ægget og pankoen uden at gå i stykker. Når du ser strimlerne gå fra bløde til faste i fryseren, ved du, at de er klar til at blive dækket og fritureret.
Tips til begyndere
- Frys de sprøjte-strimler, inden du panerer. Jeg prøvede at panere dem, lige efter sprøjtningen en gang, og de mistede hele formen i æggevågen. Tre til fem minutter i fryseren er det, der holder dem til at ligne friture-fries frem for at gå i stykker.
- Hold olien ved 350°F. Jeg testede portioner ved 325°F og 350°F, og 350°F var den klare vinder. Lavere temperatur giver, at belægningen suger olie ind, før den får sat og sprødt.
- Fritér i små portioner. Overfyldning af gryden sænker olie temperaturen hurtigt. Lad den stige tilbage til 350°F mellem portionerne, så hvert stykke bliver gyldent og jævnt fritureret.
Sådan laver du Burger King Chicken Fries – trin for trin
Saml alle ingredienserne sammen.
Bland kyllingen: I en stor skål blandes 1 lb. hakket kylling med ½ teskefuld hvidløgspulver, ½ teskefuld løgpulver, 1 teskefuld paprika, 1 teskefuld salt og ½ teskefuld peber, indtil det er helt blandet. Blandingen skal se jævnt krydret ud og holde sammen, når du trykker på den, ikke smuldre i løse stykker.
Pibe og frys strimlerne: Overfør blandingen til en sprøjtepose eller en zippose med omkring en halv tomme afkippet i hjørnet. Sprøjt lange strimler ud på en bageplade dækket med bagepapir, så de ligner formen på kyllingefries. Kylingekøddet skal komme ud som et glat, sammenhængende bånd. Hvis det smuldrer, da du sprøjter, pak posen lidt tættere sammen for at presse luftlommerne ud. Frys de sprøjtpåførte strimler i 30-45 minutter, eller indtil de er faste nok til at løftes uden at bøje. Giv dem et let tryk med din finger. De skal føles solide og kolde hele vejen igennem, ikke bløde eller mosede i midten.
Dæk i mel: Tilsæt 1 kop mel til en stor beholder med låg. Arbejd i portioner, tilsæt de frosne strimler og vend forsigtigt, indtil de er dækket. Hver strimmel bør se let og jævnt dækket ud uden våde, skinnende steder.
Panér strimlerne: Dyp hver strimmel i 2 sammenpiskede æg, og rul den derefter i 2 kopper panko-raspel, indtil den er helt dækket. Tryk forsigtigt, mens du dækker, så panko’en klæber i et jævnt, råt lag. Du bør ikke kunne se nogen skaldede områder af kylling, der kigger frem.
Friter: Opvarm olie til 350°F i en stor pande eller gryde. Friter kyllinge-fries i portioner i 3-4 minutter, indtil belægningen bliver dybt gyldenbrun og lyder sprød, når du banker i den med tænger. Kyllingen indeni skal føles fast, ikke blødt, når du trykker på den. Overfør til en tallerken dækket med køkkenrulle og saltl straks, mens den er varm.
Lav dippen: Pisk sammen ½ kop mayonnaise, 2 spsk ketchup, 1 spsk gul sennep, 1 tsk Worcestershire-sauce, ½ tsk hvidløgspulver, ½ tsk paprika og et nip salt og peber, indtil det virker glat. Dressingen skal få en ensartet lys orange-pink farve uden separate striber af ketchup eller sennep.
Server: Server kyllinge-friesene varme, lige fra frituren, med dippen ved siden af. De er sprødest i de første få minutter efter, at de er kommet ud af olien, så få dem sat på bordet med det samme.
Sådan opbevares og genopvarmes
Opbevar rester af kyllinge-fries i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Fryser
Sprøjt og frys de rå kyllingestrimler op til 1-2 dage i forvejen, og panér og steg dem, når du er klar. Eller panér kyllinge-fries fuldt ud, frys dem helt faste på en bageplade dækket med bagepapir, og overfør derefter til en frysepose eller beholder i op til 2 måneder.
Genopvarmning
Genopvarm i ovnen eller i en airfryer ved 375°F i 5-8 minutter, indtil det er varmt og sprødt igen. Airfryeren gør det bedste for at få den sprøde skildring tilbage. Du kan mikroovne dem for en hurtigere løsning, selv om paneringen vil blive blødere.
Forberedelse på forhånd
Hvis du frosne strimlerne før panering, så panér og steg dem lige før servering, så skorpen forbliver frisk. Hvis du allerede har frosset dem panerede, så steg eller air-fry dem direkte fra frost, og tilføj et par ekstra minutter til tilberedningen.
Serveringsforslag
Min foretrukne måde at nyde dem på er med den hjemmelavede dip, fordi den er sammensat til at matche krydringen i kyllingen. Jeg elsker at servere dem sammen med mine hjemmelavede pommes frites for den fulde drive-thru-aftensmad derhjemme, eller sammen med hjemmelavede løgringe, hvis jeg vil have et større udvalg. Ranch og honning-sennep fungerer også godt, hvis du vil have et par dip-muligheder ved bordet.
Hvis jeg er vært til kampdag, serverer jeg dem sammen med mine andre yndlings-akse-middags- og snackfavoritter, så alle kan sammensætte deres egen tallerken. Og når jeg vil have noget lidt lettere for at balancere den friturestegte overflade, serverer jeg disse ved siden af en simpel salat eller en frugtsalat.
Flere kopierede fastfood-favoritter
- Kentucky Fried Chicken (Copycat Recipe): Min favorit, når jeg vil have den ikoniske blanding af hemmelige urter og krydderier uden at forlade køkkenet. Det er den ultimative komfortmad-steget kylling.
- Copycat Raising Cane’s Chicken Fingers: Sprøde, saftige kyllingestrimler dyppet i en Creole-sauce, endnu en favorit blandt hurtig-madens stegte kylling, der undgår drive-thru-køen.
- Chick Fil A Sauce: En cremet, skarp sauce med 5 ingredienser, som er lige så god på kyllingefries som på nuggets og sandwich.
- Copycat McRib Sandwich: Til når du craver noget helt anderledes, men stadig befinder dig i kopieret fastfood-territorium.
