Nogle restauranter tiltrækker opmærksomhed med trendy spisesale, omhyggeligt anrettede retter eller omhyggeligt iscenesatte opslag på sociale medier. Andre, særligt autentiske lokale BBQ-steder, bygges ryget på den gammeldags måde: røg strømmer fra velbrugte griller, velsmagende enorme portioner af næsten alt, og generationer af loyale kunder, der spreder budskabet. Det er præcis, hvad den ikoniske forfatter og berømte kok Anthony Bourdain fandt i Houston, Texas, hos kvarterets Burns Original BBQ. Faktisk anså han det for legendarisk, hvilket ikke er et ord, der bruges let i den kulinariske verden.
I et besøg i 2016, som blev vist i Houstons afsnit af CNN’s “Parts Unknown,” omtale Bourdain restauranten som “det legendariske, familie-drevne Burns barbecue.” Det var ikke hans første tur til stedet. Bourdain havde også filmet hos Burns til Food Network i 2004, da grundlæggeren Roy Burns Sr. stadig var ved roret. Under besøget i 2016 delte Bourdain måltidet med Houstons rapper Slim Thug og vennerne David Stunts og Roderick “Red Bone” Dearborne. Bordet var dækket af barbecue, brisket, ribben, pølse-links og den såkaldte “torpedo-størrelse” bagte kartoffel med cheddarost, hakket barbecue-kød og hjemmelavet pølse.
Burns BBQs historie rækker helt tilbage til 1973, da Roy Burns Sr. begyndte at sælge barbecue fra en vejside i en åben pickup-truck. Driften flyttede gradvist ind i familiens tidligere hjem på De Priest Street, men da grundlæggeren døde i 2009, lukkede den vellidte restaurant kortvarigt, hvorefter den åbnede i adskillige lokationer drevet af familiens arvinger. Til sidst bragte Roys barnebørn (en af dem en MLB-spiller for Boston Red Sox) det hele hjem igen, købte det originale De Priest-hus, gennemførte de nødvendige renoveringer og genåbnede i 2012 som Burns Original BBQ i dag.
Hvad er menuen hos Burns Original BBQ i Houston
Efter alle disse år forbliver Burns BBQs menu forankret i den gamle skole East Texas-style barbecue. Restauranten er særligt kendt for røgede svinekød-spareribs gennemvædet i en syrlig sauce, hakket kød med røgede, sprøde kanter, hjemmelavede pølse-links med sprøde belægninger og de enorme fyldte bagte kartofler, som Anthony Bourdain roste. Gæster kan også vælge brisket, røget kylling, burnt ends og et udvalg af røget-køds-sandwiches. Tilbehør følger en lignende trofasthed med sydstats-side retter som dirty rice, mac & cheese, grønne bønner, sydstats BBQ-bønner og mere.
Kunder roser ofte de samme retter online, selvom anmeldelserne ikke er helt entydige. En Tripadvisor-anmelder kaldte de hjemmelavede links for “utroligt gode” og nød ribbenene, mens brisketen blev kritiseret for at være tør. Andre anmeldere roser den høje kvalitet, en af dem siger, at maden er konsekvent lækker, og at “Berømt kok Anthony Bourdain sagde sandheden om dette sted! må han hvile i fred.”
Med al den godhed samlet under ét tag er det ikke mærkeligt, at Burns BBQ kom med på vores liste over Anthony Bourdains 12 favoritsteder til at spise og drikke i Syden. Rygtet siger, at under Bourdains besøg i 2016 var der masser af moonshine, der blandede sig med den velsmagende mad og den livlige snak — hvilket, i typisk Bourdain-ånd, indeholdt meget mere end BBQ. Restauranten er blevet det perfekte kulturelle springbræt til dybere historier om kvarteret, Houstons musikscene, mangfoldighed og den berømte “Slab car culture”.”
