Cheddar Cheeseburger tærte opskrift

Der findes alle slags salte tærter rundt omkring i verden, som spænder fra fransk quiche Lorraine til marokkansk pastilla. En salttærte, der føles tydeligt mere amerikansk, er denne cheddar cheeseburger-tærte, et overdådigt bagværk-gratin-surrogat, der virkelig fanger essensen af en god burger. Denne opskrift er fantastisk til dem, der holder burgermånedagen i deres sædvanlige middagsrotation, men ønsker at skifte lidt op eller få lidt kreativitet i køkkenet.

Nu kan du undre dig over, hvad vi præcis mener med “kage-gratin-hybrid.” Den bagværksdel optræder gennem en klassisk tærtebund, en base man kunne finde som grundlag for mere traditionelle søde tærter som æble eller kirsebær. Men vi fylder ikke bunden med en sød fyldning; i stedet er denne tærte fuld af en salt, cheesy oksefyld, som virkelig fremhæver burger-elementet, og som læses som en hyggelig gratin, når den serveres på en tallerken. Selvfølgelig er ingen cheeseburger (i tærteform eller ej) fuldendt uden et brød, så sesam-sliders fungerer som topping her. Når det bliver tid til at skære og servere tærten, kan jeg godt lide at bruge en “vælg selv” tilgang og tilbyde en blanding af publikums-favorit toppings som revet salat, pickles og tomater for at gøre det endnu mere en sjov oplevelse, som hele familien vil elske.

Denne opskrift starter med en klassisk tærtebund, hvor du skal bruge hvedemel, sukker, kosher-salt og koldt smør. Herefter til fyldet, skal du bruge hakket oksekød, ternet gult løg, salt, sort peber, hvidløgspulver, ketchup, Worcestershire-sauce, sennep, majsstivelse og masser af cheddar-ost til at strø over. Slider-boller hjælper med at give cheeseburger-viben som topping, og du har brug for lidt smeltet smør og lidt sesamfrø til at drysse over bollerne.

Forbered dejen ved at blande mel, sukker og salt i en mellemstor skål.

Tøj smørret ind sammen med fingrene eller en kagerulle, indtil der kun er ærte-store bidder synlige.

Tilføj 3 spiseskefulde koldt vand og arbejd det ind bare indtil dejen hænger sammen, når der trykkes sammen. Hvis nødvendigt, tilsæt en ekstra spiseskefuld vand.

Glimrende ælt i en ren overflade og form den til en skive.

Pak dejen ind og afkøl den i 30 minutter.

Lidt mel på en ren overflade.

Rul dejen ud til en rund runding på ⅛-tommer tyk.

Overfør dejen til en tærteform, trim kanterne hvis nødvendigt, og fold dejen under kanterne.

Edge med en gaffel. Køl dejen, mens ovnen varmer op.

Forvarm ovnen til 190 C (375 F).

Læg folie i den afkølede dej og fyld den med tørrede bønner eller andre tærtevægte.

Bag tærtebunden i 20 minutter, fjern derefter vægtene og folien og bag yderligere 10-15 minutter eller indtil den er let gylden over det hele.

Mens tærten bager, gør fyldet klar. Opvarm en mellemstor gryde over middel varme.

Tilsæt kødet, løgene, saltet og peberet til panden, og steg under omrøring for at nedbryde kødet, indtil det næsten er gennemstegt.

Tilsæt hvidløgspulver, ketchup, Worcestershire-sauce og sennep, og rør sammen.

Rør majsstivelsen ud i 2 spiseskefulde vand eller oksebouillon i en lille kop, og rør derefter ind i oksefyldet.

Kog yderligere 30 sekunder, indtil blandingen er en smule tykkere.

Hæld i den forberedte tærtebund.

Topp med revet ost.

På toppen af tærten lægges bollerne.

Pensl bollerne med smør og drys dem med sesamfrø.

Bake tærten i 8-10 minutter, indtil osten er smeltet.

Server varm med salat, tomater, pickles eller andre foretrukne cheeseburger-toppings efter behov.

Ligesom der findes utallige måder at skræddersy og opgradere klassiske cheeseburgere, er der masser af måder at ændre denne cheeseburger-tærte på. Start med dejen, som er forholdsvis arbejdskrævende, da den er lavet fra bunden som beskrevet. Du kan nemt udskifte den med en færdigkøbt tærtebund her, eller du kan fordoble dejlaget (uanset om det er butikskøbt eller hjemmelavet) og toppe tærten med endnu et lag dej i stedet for slider-bollerne. Hvis du vælger den løsning, skal du pensle toppen af den øverste dej med æggepisk og drysse sesamfrø inden bagningen for at få den velkendte cheeseburger-følelse.

Den kødfulde fyld og cheddar-ostens topping har også plads til tilpasning. Tilsæt et lag sauterede svampe, karamelliserede løg eller sprødstegt bacon for et ekstra overdådigt præg. Byt okse ud med kalkun eller endda et plantebaseret kød for at gøre tærten vegetarisk. For osten behøver du ikke holde dig til cheddar — amerikansk ost, schweizisk ost, pepper jack eller en smeltet blanding vil fungere her. Endelig, når det er tid til at servere, kan du tilføje guacamole, syltede rødløg, specialburgersauce og endda fries til toppings og sider for flere variationer.

Som med enhver god tærte, sød eller salt, starter det hele med bunden. En velformet, ordentligt bagt bund er helt afgørende for, at hele klappen ikke falder sammen senere. Når du laver tærtebunddej, skal du sørge for, at dit smør er koldt, bevæg dig hurtigt for at undgå at få degen til at varme op i hænderne, og undgå at tilsætte for meget vand (hvilket vil få bunden til at blive sej i stedet for sprød). 

Det er også vigtigt at forbage tærtebunden (blind-bage) før fyldet, ellers ender du med en våd klud. Processen er ret ligetil, og du behøver ikke investere i tærtevægte for at få arbejdet gjort — tørrede bønner, ukogte ris og endda sukker vil fungere. Ved at blind-bage bunden sikrer du, at den bliver dejlig sprød under alt det kødfyld og også bevarer sin form, når du skærer og serverer.

Mens bunden er nøglen til, at en tærte holder sammen, spiller tilsætningen af majsstivelse i oksefyldet også en vigtig strukturel rolle. Uden majsstivelsens slurry ville kødhylden være meget flydende og sive ud af tærten, når du skærer den. Hvis du ikke har majsstivelse, kan du erstatte med kartoffel- eller tapiokastivelse eller endda almindeligt mel i en knip.