Grillet zhug-marineret halloumi i pita-brød – Opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Halloumi er en seriøst undervurderet ost. Den har en behagelig let syrlig smagsprofil (godt, hvis den lignende feta, der er stærkere, ikke passer til dig) og en tæt, mælkefuld tekstur, der praktisk talt er lavet til at blive stegt eller grillet. Halloumi er lidt anderledes end paneer, som er blødere og mildere i smagen, selvom de to kan sammenlignes for deres alsidighed. Ligesom paneer har halloumi masser af potentiale i den kulinariske verden og kan håndtere kraftige smagsinfusioner og marinader uden problemer. Måske mest bemærkelsesværdigt smelter halloumi også langsomt, mens den bevarer sin faste form og bliver varm og helt dejlig indeni og ud.

Denne grillet zhug-marinerede halloumi-pita-opskrift viser præcis, hvor alsidig den græske ost kan være. Marineret i zhug, en krydret grøn sauce med ristede krydderier samt blendede chilier og koriander, får halloumi en frisk, let krydret smag, før den går på grillen for en røgfyldt, let svedet finish. For at afrønne retten fyldes den grillede halloumi i pita-nøgler og toppes med tzatziki-sauce og en hurtig tomatsalat til et sommerligt, friskt og tilfredsstillende måltid.

For zhug skal du bruge hele kommen og koriander til ristning, en stærk grøn chilifrugt (som Serrano eller en ung thai-chili), hvidløg, koriander, persille, citronsaft, citronskal, salt, peber og rigeligt med olivenolie. Du får brug for nogle af disse ingredienser (salt, citronsaft, hvidløg og olivenolie) til tzatzikien også, sammen med agurk, græsk yoghurt og dild. Til tomatsalaten skal du bruge cherrytomater (eller skivede Roma-tomater vil også fungere), skivet rødløg, persille og mere olivenolie. Derfra skal du blot have pita-brød og halloumi, som du kan finde i ostedisken ved siden af lignende blokoste som feta eller paneer.

Placer en lille pande over medium varme.

Tilsæt koriander- og spidskummenfrø og rist dem, indtil de dufter, cirka 30 sekunder til 1 minut.

Overfør de ristede koriander- og spidskummenfrø til en food processor sammen med chilien, hvidløg, koriander, persille, citronsaft, citronskal, salt og peber.

Pulsér indtil meget fint hakket.

Hæld langsomt olivenolie i, mens du pulserer, indtil blandingen er samlet til en pesto-lignende sauce.

Tilsæt halloumi-skiverne til en stor skål eller pose og dæk med zhug. Marinér i køleskabet i 2-6 timer.

Imens lader du, lav tzatziki. Pres først al fugt ud af den revne agurk mellem køkkenrulle.

Tilsæt den afdryppede agurk til en skål sammen med yoghurt, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og dild. Rør sammen og sæt til side.

Forbered tomatsalaten ved at blande cherrytomater, løg, persille, olivenolie og et nip salt i en skål. Sæt til side.

Forvarm grillen til mellem-høj varme, eller omkring 200-230 C (400-450 F).

Placer halloumi-stykkerne over direkte varme og gril i 2-3 minutter på hver side, indtil de er brune. Halloumi’en skulle kunne løftes nemt af risten.

For at samle pitaerne skal du forsigtigt åbne hver pita og tilsætte tomatsalaten ca. halvvejs. Tilføj halloumi-skiverne for at fylde, og dryp tzatziki-saucen over til servering.

Pita-brød er en af de mange typer fladbrød, der kan fyldes eller toppes med en række ingredienser. Selvom du blot kan lægge ingredienserne ovenpå pitaen og folde den sammen, er mange købte pita’er også hule indeni, hvilket gør det muligt at åbne dem og stoppe dem til et sandwich-lignende måltid. For at undgå at brødet sprækker eller knækker, skal pitaen varmes let. Den kan varmes på flere måder.

Da grillen allerede er tændt, kan du kaste pita-brødet på risten for at varme det op. Pensl begge sider med olie og læg det på grillen, grill i blot 30 sekunder før du vender og varmer den anden side. Pitaen skulle puffe op i midten og forblive blød og smidig. Hvis pitaen bliver overkogt, kan den blive som en sprød chips, som vil knække, når den stoppes eller rulles. For at undgå dette kan du også forsigtigt varme pitaen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, indtil den er blød. Når du fylder den opvarmede pita, undgå at overfylde ved at lægge fyldet i små mængder, indtil pitaen er omkring halvfuld i hver stykke.

Selvom halloumi er en robust ost, smelter den stadig en smule og kan fås til at sidde fast i grillristen. For at undgå dette, forbered først grillristene med olie og stil den på høj varme. Det er faktisk høj varme og direkte flammer, der hjælper med at danne en skorpe, som løfter osten nemt væk fra risten. Hvis halloumi sidder fast, kan det være fordi grillen ikke er varm nok, eller osten ikke har haft tid til at danne en skorpe endnu. Hvis du oplever, at skiver sidder fast, lad dem stege i et minut eller to mere, og prøv så at vende igen, når mere af en skorpe er dannet.

En anden grund til problemer med at vende halloumi kan være, at skiverne er for tynde. Når du forbereder halloumi, skær den i ½-tommer tykke skiver. Tyndere skiver smelter hurtigere og sidder fast til grillen, før en skorpe kan dannes, hvilket forhindrer nem vendning. Hvis ½-tommes skiver er for tykke til servering, kan du altid skære dem i mindre stykker efter grillningen.