Hemligheden bag en mere dekadent prime rib sidder måske i panden efter morgenmaden. I stedet for at kassere fedtet, der er tilbage fra en portion stegt bacon, si fedtet og gem det til din roast. En fedtbundnet belægning hjælper med at beskytte kødet ydre mod udtørring i ovnen, og det giver dine krydderier noget at hæfte sig til, mens steken udvikler en skorpe. Der findes mange typer fedt, der kan klare disse opgaver, men baconfedt har en væsentlig fordel: det smager som bacon.
Denne teknik udnytter baconfedt som krydderi. Den infuserer den røgede, salte karakter fra det saltede svinekød i steken og tilføjer en ny, noget subtil dimension til prime ribens rige smag uden at gå så vidt som at dække steken med baconskiver. Den virker primært ved overfladen, hvor du opbygger smag og tekstur. Kødet er normalt rigt marmoreret indeni, så det indre kød allerede er taget hånd om.
Efter tilberedning af baconet, uanset om det er sprødt og ovnbagt eller stegt på panden, si det afrenderede fedt for at fjerne faste stoffer og gem det, indtil du er klar til at lave din roast. Sørg for, at baconfedtet ikke er blevet brændt (det bør lugte som bacon, men ikke brændt), for de smagsstoffer, der er i fedtet, vil blive overført til kødet. Når du er klar til at bruge det, lad fedtet blødne i køleskabet, indtil det er spredbart, dup prime rib tør, og gnid et tyndt lag på ydersiden. Du kan også blande baconfedt med blødt smør for en mere afdæmpet, sødere version, eller koncentrere dig primært om de udskårne ender af stegen, hvor fedtbelægningen vil beskytte dem mod at tørre ud under den lange tilberedning.
Bacon grease can enhance your homemade prime rib
Tænk på baconfedt som fundamentet i ruben. Når du har besluttet at krydre din prime rib med den røgede rigdom, kan skorpenes smag udvikle sig omkring det. Aromatiske forbindelser i krydderier vil blomstre og trænge ind i fedtet, mens det opvarmes; sort peber og hvidløg vil forstærke de salte noter; og haveurter som rosmarin eller timian vil opbygge den velkendte, træagtige duft af en klassisk prime rib. Du kan arbejde krydderierne direkte ind i det blødte baconfedt og bruge det som en slags spredbar krydderiblanding ved at sprede det ud. Dette vil lime urter og krydderier til kødet, mens det steger.
Der kan også være plads til noget skarpere uden at afvige for meget fra den trofaste prime rib-smagsprofil. En smule grov Dijon-sennep vil tilføre syre og sennepsvarme, hvilket skaber en vis modstand mellem fedtet og kødet i stedet for blot at lægge rigdom til rigdom. Husk det bacon, du startede med, når du tilsætter mere salt. Fedtet er ikke smagsneutralt, og hvor meget salt der følger med i det renderede fedt, kan variere fra baconmærket, så krydr derefter.
Samspillet mellem det rige kød og de skarpe/syriske noter kan fortsætte, når det anrettes. En cremet, forberedt peberrod (en klassisk ledsager til prime rib) giver et rensende bid, mens au jus trækker endnu mere i ristens dybe, salte-umami base noter. Baconfedt kan begynde som et restprodukt fra morgenmaden, men hvis du gemmer et par skeer om morgenen, er du allerede i gang med at lave aftensmad.
