8 bedste klassiske kaffedesserter uden tvivl

Kaffe er en fantastisk, energigivende morgensdrik, men det er også, måske, et af de bedste dessertingrediender derude. Dens iboende bitterhed hjælper med at skære igennem sødmen i retter med masser af sukker, hjælper med at dæmpe en klodset rigdom og balancere dem ud med sin nøddeagtige, jordbundne og umami-tunge smagsprofil. Så det kommer ikke som en overraskelse, at folk har tilsat kaffe til deres desserter i århundreder. Faktisk kan koffeinholdige desserter spores helt tilbage til det 17. århundrede i Italien.

Italien udgør naturligvis en stor del af vores liste over de bedste klassiske kaffedesserter, men det er ikke alene om at fremstille nogle af verdens mest elskede søde sager med kaffe. Her bevæger vi os ud over Middelhavet til USA og endda helt til Japan for at finde sød caffeinedelikatesser. Alle er overdådige, lækre og til en middagsselskab værd, men selvfølgelig uden fordømmelse, hvis du vil spise en hel tiramisu selv. Nogle gange er det bare nødvendigt.

En liste over klassiske kaffedesserter må naturligvis starte med tiramisu. Det er ikke til forhandling. Ifølge sagen blev det (efter sigende) opfundet på en Treviso-restaurant i 1970’erne, og denne rige italienske klassiker landede i USA i 1980’erne. Det begyndte at dukke op på menuerne hos italiensk-amerikanske New York-restauranter tidligt i årtiet, og i midten af 1980’erne var amerikanerne forelskede. Det er ikke svært at se hvorfor. Desserten kombinerer sort kaffe med cremet mascarponeost, æg, sukker og naturligvis svampeagtige ladyfingers. Den er let, luftig og delikat og byder på den helt rette sødme uden at være overvældende.

En anden egenskab ved tiramisu er dets alsidighed. Veganske versioner kan piskes sammen med aquafaba-meringue, mens en lille kokoscreme gør hele retten lidt mere sommerlig til de varmere måneder af året. Ifølge den italienske kok Sal Lamboglia, som talte med Tasting Table i 2014, er hemmeligheden bag en god tiramisu altid at bruge ingredienser af højeste kvalitet. Mascarpone skal være italiensk, æggene skal være økologiske, og kaffen skal være stærk.

Italien har produceret nogle af verdens bedste kaffedesserter, og det er ikke overraskende, givet dens stærke cafékultur. En anden uovertruffen klassiker fra landet er affogato, selvfølgelig. Rent teoretisk er det en enkel kombination af espresso og vaniljeis, men i munden føles det som meget mere. Det er smøragtigt, rigt og cremet, men kontrasten mellem kold, sød vaniljeis og varm, stærk, bitter espresso er det virkelige salgsargument. Sjov kendsgerning: På italiensk oversættes affogato direkte til “sunket”, på grund af måden, isen er gennemblødt i kaffen.

Affogatons oprindelse er lidt gådefuld, men en af de mest accepterede teorier er, at den først blev skabt af en fransiskaner-munk ved navn Angelico i det 17. århundredes Piemonte. Desserten var ret populær i USA i en periode i det 20. århundrede, men for nogle gjorde lanceringen af Starbucks’ Frappuccinos (i bund og grund kaffemælkedrinks) den klassiske italienske dessert overflødig.

I dag nyder affogatoen en velfortjent tilbagevenden i USA, hovedsageligt takket være TikTok. Du kan endda købe et kit til at lave din egen affogato hos Trader Joe’s. Men hvis du vil have den ægte vare, er det bedst at lave den fra bunden. En tidligere barista gav os 12 tips til, hvordan man laver den bedste affogato, og de inkluderer at lave sin egen is og riste sine egne bønner. Vil du have topkvalitet, må du lægge arbejdet i det. Vi gør reglerne ikke.

Sicilien, den største ø i Middelhavet, bliver virkelig varm i sommermånederne — nogle gange over 110 Fahrenheit-grader varm. Så det giver mening, at lokalbefolkningen har skabt snedige måder at køle sig ned. En af vores favoritter? Kaffegranita, en lækker frossen kaffedessert.

Denne klassiske søde goding, lavet med kun kaffe, sukker og knust is, har en utrolig lang historie. Faktisk har granita rødder helt tilbage til det niende århundrede, mens øen var under arabisk styre. Kaffen blev sandsynligvis tilsat senere, da kaffen først nåede Italien i slutningen af 1500-tallet. Det er ikke overraskende, at den frosne godbid har bestået tidens prøve: Den er forfriskende takket være iskrystallerne, en sødme fra sukkeret og et kick fra koffeinen i espressoen. Det er en harmonisk blanding af smage, men det er også den perfekte tonic til den brændende varme sol.

En anden stor fordel ved kaffegranita er, hvor nem den er at lave. Faktisk, hvis du har noget overskydende koldbryg, er du allerede halvvejs der. Opvarm den med sukker, indtil granulatet er opløst, frys, vent lidt, del isen op, hæld i et glas — voilà (eller som de siger i Italien, ecco fatto).

Nej, vi er endnu ikke forladt Italien. Sandheden er, at vi ikke har noget valg end at blive lidt længere; dette land er virkelig hjernen bag nogle af verdens bedste kaffedesserter. Næste dessert er kaffepanna cotta, en rig, overdådig, fløjlsblød bagekonstruktion af kaffe, dobbeltfløde, sukker og vanilje.

Du kender sikkert allerede panna cotta. Først udviklet i Piemonte, er den en fast bestanddel på italienske restaurantmenuer. Hvis du har brug for en påmindelse: Det er som en cremet, tyk custard, ofte toppet med frugt. Men panna cotta kan også laves med kaffe. Og ligesom vi har set med affogato, virker blandingen af vanilje og espresso smukt i denne glatte dessert.

Hvis du vil give kaffe-panna cotta et endnu mere kick, er et skvæt irsk whisky en fremragende tilføjelse. Eller hvis du vil have en mere amerikansk version af den klassiske dessert, er vores Starbucks-inspirerede salted caramel cold foam panna cotta et must-try, som bør ryge direkte på din liste.

Okay, vi er forladt Italien. Det viser sig, at andre lande også har ikoniske kaffedesserter. Den britiske kaffe- og valnøddekage er for eksempel uden tvivl en af verdens bedste kaffedesserter. Vi har fastslået, at kaffe passer fantastisk sammen med vanilje, men det har også et fantastisk forhold til nødder. Der er faktisk en videnskabelig grund til det: Når ristet, producerer både kaffe og nødder pyraziner, som er de organiske forbindelser, der står bag de karakteristiske jordagtige smagsnoter, som vi alle elsker.

Men lad os være ærlige: Når du spiser et stykke kaffe- og valnødekage — som blev spist første gang i UK i begyndelsen af 1900-tallet og sandsynligvis stammer fra europæiske kaffekageopskrifter — tænker du ikke på kemiske reaktioner. Du tænker på den bløde, fugtige tekstur af den luftige kage, den nøddede, varme duft af valnødder og kaffe der blandes, og den cremede, silkeagtige finish af den rige smørcreme, der smøres jævnt over toppen. For søde kaffeglade elsker er denne klassiske britiske dessert himlen på et tallerken.

Endelig er vi nået til USA, hvor det ser ud til, at kaffesandets is virkelig begyndte at få fart i begyndelsen af 1900-tallet. Faktisk indeholder kogebogen fra 1909, “Rigby’s Reliable Candy Teacher,” som viser nogle af de mest populære opskrifter solgt ved sodavandskastene på den tid, en opskrift på den bittersøde frosne gods. Populariteten voksede derfra; i slutningen af 1940’erne blev kaffe endda opført som den fjerde mest foretrukne smag hos Howard Johnson’s ud af 28 muligheder (den første var vanilje, hvis du undrer dig).

I dag er kaffeis stadig en stensikker klassiker, og vi bliver overhovedet ikke forbløffede. Kaffen skærer gennem fede mælkeprodukter og sukker og skaber en balance mellem bittert og sødt. Der er meget konkurrence på kaffeglass-markedet, men hvis du vil have det bedste, bør du spare pengene til Adirondack Creamerys High Peak Perk.

Ifølge vores smagetester, som prøvede 15 forskellige kaffeis, har dette lille New York-iskremstillingssted mestret kunsten at dette frosne koffeinholdige sødt som intet andet. De beskrev konsistensen som “glat og overdådigt”, roste den “udmærkede knas” fra kaffebønnerne og elskede tilføjelsen af kakao, “som forstærker den rige kaffe-smag.”

For nogle lyder kaffegele som et underligt valg, men denne unikke japanske godbid fortjener en plads i din dessertrotation. Kendt som kohii zerii på japansk, er kaffegele i sin enkleste form en blanding af sort kaffe, sukker og gelatine eller agar-agar. Ligesom almindelig gele er den sød og blød, men kaffens bitterhed erstatter de klassiske frugtsmage. Og det virker: Det er lidt som en kold kaffedrik, bare med en lille ekstra tyggemod.

Kohii zerii, som faktisk blev inspireret af britiske og amerikanske opskrifter i begyndelsen af 1900-tallet, har været en fast del af japanske kaffebarer siden 1960’erne. Men du behøver ikke at flyve for at prøve det. At lave det derhjemme er nemt: Opvarm din kaffe, tilsæt et par teskefulde agar-agar og lidt sukker, og lad det hele sætte sig i køleskabet, akkurat som enhver anden gelé. Ligesom affogato er kaffegele bedst, når den balanceres med en klat is eller pisket fløde, som hjælper med at dæmpe kaffens jordagtige bitterhed.

For at slutte vores liste af, er vi tilbage i Europa, denne gang i Frankrig og nyder opera-kagen. Som navnet antyder, udstråler denne dessert ren elegance, og det er præcis den slags sødt, man bør servere, når man vil imponere.

Opera-kagen, som ligner en italiensk tiramisu, blev første gang skabt i 1950’erne af en fransk konditor ved navn Cyriaque Gavillon. Den består af sarte lag af mandel-sponge, kaffesirup, smørcreme og chokoladeganache, som alle bør spises i et bid (ideelt med lukkede øjne). Resultatet er ren overdådighed: fugtigt og nøddeagtigt, cremet og silkeagtigt, bittert og sødt, varmt og aromatisk. Kort sagt er det alt, hvad man ønsker af en kaffedessert. Åh, og legenden siger, at Gavillons kone sagde, at kagen mindede hende om operahuset i Paris, og derfor navnet.

Vi vil ikke pudse det; denne dessert er svær at lave, men det er muligt. Sumaiya Bangee, en konditor og konsulent, fortalte Tasting Table, at hemmeligheden bag en god opera-kage er god forberedelse — det hele i “den specifikke tekstur og smag” i lagene samt at sikre, at du har alt klar, før vi begynder at lægge lagene.

Du kan tilsætte kaffe til mange forskellige opskrifter, men for at skabe denne liste over de bedste klassiske retter måtte vi sikre os, at vores valg har en stærk arv. Selvom historie og ry er vigtige faktorer for at definere en “klassisk” ret, er det også afgørende, at de retter, vi valgte, stadig står stærkt i dag.

Selvfølgelig er en TikTok-inspireret cookie-smør, bananbrød-latte med flødeskum og karamelsirup lækker og sød nok til at blive betragtet som en dessert, men det er ikke ligeså klassisk som en skabelse. I kaffeverdenen er det som “En God Rett Grænsende til Troner og Roser” (A Court of Thorns and Roses), mens desserterne på denne liste minder mere om “Anne af Grønne Dale” eller “Jane Eyre.” Du forstår ideen.

Og vi er glade for at kunne sige, at vi mener, at alle disse klassiske kaffedesserter virkelig har bestået testen. De er lige så elskede i dag, som da de var nye, og af god grund: Alle kombinerer overlegne smage, ingredienser af højeste kvalitet og smelter på tungen-teksturer. Det svære er at vælge, hvilken en man skal spise først.