Når du tænker protein i forbindelse med pasta, er sandsynligheden stor, at du tænker på kød, være det guanciale i spaghetti carbonara eller oksekød i en klassisk ragù alla bolognese. Yderligere, trods der er masser af sunde pastasovsopskrifter derude, når vi tænker på de mere cremede typer, antager vi forståeligt nok, at der må være tung fløde et sted. Tro det eller lade være — der er en måde at give din næste tomatsovs en lækker rig opgradering på, samtidig med at dit proteinindtag øges med blot én ingrediens fra dit køleskab — bare hent noget græsk yoghurt.
Hvis du ikke er bekendt med, hvad der adskiller græsk yoghurt fra andre typer, er begge fermenterede mejeriprodukter, men græsk yoghurt er meget tykkere, fordi den er blevet siet, og vil indeholde omkring halvdelen af sukker og kulhydraterne i almindelig yoghurt, og (vigtigt) vil indeholde omtrent dobbelt så meget protein. Græsk yoghurt er blevet et stadigt mere populært alternativ til tung fløde, takket være dets sundhedsfordele, samt den fløjlsagtige tekstur og den velkomne syre, den kan tilføre salte retter. Derfor er det værd at røre noget i tomatsovsen.
Hvis du fristes til blot at hælde en bøtte græsk yoghurt ned i saucen, mens den simrer på komfuret, så gør det ikke. Mens du uden tvivl kan begynde med at forberede din yndlingssovs, som du normalt ville — tomater, løg og basilikum, åh ja — skal du være forsigtig, når du tilsætter yoghurten, ellers vil den skille ved varmen. Temperer yoghurten ved at tilsætte en lille mængde af saucen til den, derefter blande sammen, indtil den bliver homogen; først herefter bør du tilføje den tempererede yoghurt til resten af saucen.
Græsk yoghurt kan bruges i enhver pastaret, men sørg for, at du bruger et mærke af høj kvalitet
Græsk yoghurt er utroligt alsidig, så du bør ikke føle, at din pasta behøver at blive begrænset til det alene og tomatsovs. Eksperimentér med urter, krydderier og aromatiske ingredienser. Hvis du foretrækker et strejf af behagelig syre, kan du tilsætte noget hvidvin. Hvis du vil gå i en helt anden retning med pastaen, vil du finde talrige opskrifter online på sundere carbonara-saucer baseret på græsk yoghurt; selvom du måske ikke bør lave den til italienske gæster, der går meget op i kulinarisk autenticitet — fløde bruges aldrig i en traditionel carbonara, og enhver erstatning for den ville også blive mødt med fordømmelse hos puristerne.
Når du vælger mærket af græsk yoghurt, skal du sikre dig, at der ikke er tilsat sukker. Det gælder ikke kun sundhedsmæssigt, men også fordi det kan gøre det sværere for dig at justere den relative sødme i saucen. Hvis smag er din prioritet, bør du gøre dig bekendt med vores rangordning af 10 mærker græsk yoghurt, hvor de tre øverste pladser gik til Aldi Friendly Farms, Cabot Creamery og bettergoods. Dannon Light & Fit kom derimod sidst, idet Tasting Table’s tester klagede over, at “smagen var så sød, at det gjorde mine smagsløg ondt,” hvilket sandsynligvis ikke er, hvad du ønsker til din næste spaghetti-aften.
