Det er svært at slå bekvemmeligheden og letheden ved kageblandinger i en æske. Tag en tur ned ad den lokale dagligvarebutiks bageafdeling, og du vil se et utal af mærker og smage, alle designet til hurtigt at få kage på dit bord. Hvad der begyndte under Den Store Depression som en måde for et melassefirma at få overskuddet flyttet, har udviklet sig til et marked værd over 1,6 milliarder dollars i 2025. Det er virkelig en hel del kageblandinger! Selvom gule, chokolade og funfetti-blandinger har betydelig vedvarende tilstedeværelse, er der andre kageblandingssmage, der er kommet og gået i næsten 100 år siden dåseprodukterne gjorde deres entre. En sådan nedlagt kageblandingssmag, som du ikke længere kan købe? Duncan Hines’ surmælks-chokolade-kageblanding.
Introduceret i 1970’erne blev denne chokoladekage beskrevet som at have “smagen af sur creme lige i blandingen” i en tv-reklame, der satte kagen under den ultimative prøve: Den blev uddelt til folk i Hershey, Pennsylvania, også kendt som Chocolate Town, USA. Påståede Hershey-beboere smagte kagen og gav temmelig entusiastiske anmeldelser. “Det er meget godt. Det er chokoladey, det er saftigt, og jeg skulle ønske, jeg havde lavet det,” sagde en kvinde. En anden tog en bid mere og sagde “Jeg kan ikke få stoppet mig!” Selvom smagerne måske har kunnet lide kagen, var det ikke nok til at holde den i butikkerne. Kagen holdt ikke engang et helt årti; den blev nedlagt i 1970’erne.
Hvad gør en surmælks-chokolade-kage særlig?
Mens der ikke er meget beskrivelse i reklamen af “kagen de elsker i Hershey, Pennsylvania” ud over surmælks-smagen i mixen, kan vi måske forestille os, hvordan den kunne have smagt — og genskabe en lignende kage ved hjælp af mere nutidige Duncan Hines-blandinger.
Da surmælks-smagen var i kageblandingen, og ikke noget der blev tilføjet af hjemmebagere, kan vi formode, at dens tilføjelse mere handler om smag end tekstur. Kakao er en dyb, bitter smag, der kræver sukker for at rundes af. Ved at inkludere surmælks-smagen i blandingen opnås de bitre og søde noter balanceret af en smule syre til en velfunderet chokolade-kage.
Selvfølgelig ville faktisk sur creme gå endnu længere i at forbedre din chokolade-kage. Sur creme har et højt fedtindhold, så brug i bagværk tilføjer fugt og righed. Syren reagerer også med hævningsmidlerne i kagen for at give løft og holde din ultra-fugtige kage fra at blive for tæt efter bagning. Kort sagt er brugen af sur creme garanteret at gøre din færdige kage rigere.
Duncan Hines’ Dark Chocolate Fudge-kageblanding var vores foretrukne færdigkage-blanding, som vi testede, og der er et hack lige på boksen, der minder om den nedlagte surmælks-chokolade-kageblanding. Instruktionerne anbefaler at erstatte den anmodede halve kop vegetabilsk olie med græsk yoghurt, hvilket ville give kagen en tilsvarende syrlig smag. Men hvis du er ude efter en mere øm krumme, så byt igen og erstat yoghurten med sur creme. Dine smagsprøvere vil takke os.
