Hvis du nogensinde har smagt Louisiana Voodoo Fries fra Wingstop, kender du allerede problemet. Du bestiller dem én gang, og pludselig tænker du konstant på dem. Sprøde fritter toppet med varm osteost, Cajun-krydderi og kold ranch er næsten umulige at modstå. Derfor måtte jeg naturligvis lave en hjemmelavet version. Disse starter med friske russet-poteter, der får friture to gange for maksimal knas, hvorefter de toppes med hjemmelavet Cajun-krydderi, en superglat ostesauce og min favorit nemme ranch. Resultatet er sprødt, ostet, cremet, koldt og lidt krydret, og ærligt talt er de farligt lette at spise. Dette er en slags opskrift, der begynder som en sen-nat sult og på en eller anden måde bliver stjernen ved dit næste game day-bord.
Voodoo Fries-opskriften, der er bedre end originalen
Jeg mener fast, at pommes frites kun er begyndelsen. Det, der virkelig betyder noget, er, hvad du har på dem, og disse fritter har alt det gode. Du får varme, sprøde fritter, en varm, smeltende ostesauce og en kold, cremet hjemmelavet ranch, alt sammen på én gang. Dernæst kommer Cajun-krydderiet, der giver lige nok varme til, at du bliver ved med at komme tilbage for “en til.” Og ja, alt her er hjemmelavet, hvilket gør dem ekstra særlige uden at gøre dem komplicerede.
Jeg har testet denne opskrift nogle gange for at få den helt præcis, og jeg må være ærlig: krydderblandingen var ikke det, der gav mig problemer. Pommes frites var det. Mine første versioner smagte godt, men blev bløde næsten med det samme, efter jeg tilføjede ostesaucen. Ikke lige det, vi sigter efter med fyldte fritter.
Så jeg valgte den klassiske dobbeltfriture. Den første friture koger kartoflerne, indtil de er møre, og den anden friture giver dem en virkelig gylden og sprød overflade. Det ekstra trin er, hvad der giver disse fritter tilstrækkelig knas til at kunne klare alle toppings uden at blive en våd masse.
Ostesaucen krævede også lidt eksperimenteren. Cheddar alene gav mig en noget grynet sauce, mens American cheese alene ikke havde tilstrækkelig smag. Kombinationen viste sig at være perfekt. American cheese giver dig den super glatte, hældelige tekstur, mens skarp cheddar bringer hele ostesmagen. Når du har en skinnende ostesauce, en lys og urtet ranch og en bunke sprøde fritter, er du klar til den sjove del.
Dobbeltfriturehemmeligheden (Spring ikke over den)
Hvis du er fristet til at springe den anden friture over, gør det ikke. Dette er det trin, der faktisk får disse fritter til at virke.
Den første friture koger kartoflerne ved en lavere temperatur. Den anden friture foregår ved en højere temperatur og giver dem den dybe gyldne, sprøde ydes. Den knas er vigtig, fordi disse fritter nu snart bliver dynget med ostesauce og ranch.
Springer du den anden friture over, bliver de ret hurtigt bløde. Gør du det, har du fritter, der faktisk kan holde til alle disse toppings. Ja, det kræver lidt ekstra tid. Ja, det er det hele værd.
Tips til begyndere
- Blød dine kartofler. Altså virkelig. Jeg ved, det føles som et irriterende ekstra skridt, men at lade de skårne kartofler trække i koldt vand i mindst 30 minutter trækker overskydende stivelse ud og hjælper dem med at blive sprøde. Jeg testede det side om side, og forskellen var tydelig.
- Tør kartoflerne grundigt. Når de er færdige med at trække, skynd dig ikke direkte i olien. Tør dem ud på et rent køkkenhåndklæde og dup dem helt tørre. Vådt kartofler + varm olie er en opskrift på sprøjt og sprøjtet.
- Krydér dem, mens de er varme. Hav Cajun-krydderiet klar, inden den anden friture er færdig. Krydderiet hæfter bedst, når fritterne kommer direkte ud af olien, så vend dem med det samme.
- Don’t assemble them too early. Sprøde fritter og varm ostesauce er en himmelsk kombination, men de holder ikke altid den form. Hvis du laver dem til en forsamling, kan du servere saucerne ved siden af og lade alle lave deres egen tallerken.
Sådan laver du Voodoo Fries – trin for trin
Saml alle ingredienser, inden du går i gang.
Lav ranch-dressing: Pisk ½ kop mayonnaise, ½ kop creme fraiche, ⅓ kop kærnemælk, 1 tsk tørret persille, ¾ teskefuld tørret dild, ½ teskefuld hvidløgspulver, ½ teskefuld løgpulver, ¼ teskefuld kosher-salt, ¼ teskefuld sort peber, ½ teskefuld citronsaft og ¼ teskefuld Worcestershire-sauce sammen i en skål. Dæk til og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Ranch-dressingen bliver en smule tykkere, mens den køler, og urterne får tid til at vågne op.
Forbered pommes fritterne: Blød 2 lb skåret kartofler i en stor skål med koldt vand i mindst 30 minutter. Dette hjælper med at fjerne overskydende stivelse, så fritterne bliver sprøde i stedet for slappe.
Dræn og dup fritterne tørre: Dræn dem grundigt, bred dem ud på et rent køkkenhåndklæde og dup dem fuldstændigt tørre. Spring ikke denne del over. Eventuel restfugt kan få olien til at sprutte.
Lav krydderblandingen: Bland 1½ teskefulde paprika, 1 teskefuld kosher-salt, 1 teskefuld almindeligt sukker, ½ teskefuld brunt sukker, ¾ teskefuld hvidløgspulver, ½ teskefuld løgpulver, ½ teskefuld sort peber, ¼ teskefuld cayennepeber, ¼ teskefuld chilipulver, ¼ teskefuld tørret oregano og ⅛ teskefuld tørret timian i en lille skål. Sæt til side.
Fritér kartoflerne (to gange): Opvarm olien til 325°F (ca. 163°C) i en dyb gryde eller gryde. Arbejd i portioner og fritér kartoflerne i 4-5 minutter, indtil de er møre, når du stikker i dem, men stadig lyse. De må ikke være brune endnu. Flyt dem over på en bagerist og lad dem køle lidt. Øg derefter olien til 375°F (190°C). Fritér kartoflerne igen i portioner i 2-4 minutter, indtil de er dybgullne og sprøde. Du vil høre dem knitre tydeligt, når de rammer den varmere olie. Det er præcis, hvad du vil have.
Krydr straks: Så snart fritterne kommer ud af olien, vend dem i Cajun-krydderiet efter smag. Lad dem ikke ligge og være. Krydderiet hæfter bedst, mens de stadig er varme og blanke.
Start ostesaucen: I en lille gryde varm ¾ kop hel mælk og 1 spsk smør ved middel-lav varme, indtil det damper, men ikke koger.
Smelt osten: Skru ned for varmen og pisk gradvist i 4 oz. hakket American-ost, til det er smeltet og glat. Tilsæt 2 oz. friskrevet skarp cheddar og ⅛ teskefuld hvidløgspulver, kun til det er smeltet. Du vil have en glansfuld, jævn sauce, der let hælder af en ske. Hvis den ser lidt for tyk ud, tilsæt en smule mere mælk.
Saml og servér: Pakk de krydrede fritter på et fad. Dryp generøst med den varme ostesauce, og tilsæt derefter den kolde ranch. Afslut med endnu et lille drys Cajun-krydderi og server med det samme. Dette er ikke tidspunktet til at vente.
Opbevaring & fryseinstruktioner
Disse fritter er uden tvivl bedst lige efter, at du har lavet dem, især når osten og ranch-dressingen er med. Hvis du har rester, opbevar fritterne, ostesaucen og ranchen i separate lufttætte beholdere i køleskabet. De samlede fritter mister ret hurtigt sprødheden, så at opbevare det hver for sig giver dig den bedste chance for at bevare en del af knasen.
Fryser
Du kan fryse fritterne efter første friture og inden krydring. Fordel dem i et enkelt lag på en bageplade og frys, indtil de er faste, og overfør dem derefter til en frysepose i op til 2 måneder. Når cravings rammer, kan du gå direkte til anden friture.
Jeg anbefaler ikke at fryse ostesaucen eller ranchen. Begge kan separere ved optøning, og ingen vender helt tilbage til den samme konsistens.
Genopvarmning
Genopvarm fritterne i en 400°F-ovn eller airfryer i ca. 5-8 minutter, indtil de er varme og sprøde igen. Varm ostesaucen forsigtigt op ved lav varme på komfuret, tilsæt et skvæt mælk og pisk, hvis den har brug for at blive tyndere.
Jeg ville undgå mikrobølgeovnen til fritterne. Den varmer dem op, men du mister den sprøde tekstur, som du har kæmpet for.
Forbered på forhånd
Ranch-dressingen kan laves op til 2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Faktisk synes jeg, at den smager endnu bedre, når den har haft tid til at køle ned. Urterne får en chance for at blomstre, og smagene giver sig.
Du kan også lave Cajun-krydderiet flere uger i forvejen og opbevare det i et tætsluttende krydderibakke. Hvis du laver dem til en fest, lav første friture tidligere på dagen, lav så anden friture, varm ostesaucen, og saml det hele lige før servering.
Hvad man serverer sammen med Voodoo Fries
Disse er perfekte til kampdag. Server dem ved siden af sprøde bagte buffalo wings eller hot honey-kyllingeslider, og du har et spread, som folk vil flokkes omkring. Den kolde ranch og Cajun-krydderiet gør fritterne særligt gode sammen med alt, der er krydret eller sødt-krydret.
Vil du gøre dem til et middagsmål? Det er jeg helt med på. Tilsæt strimtet BBQ-kylling, pulled pork eller sprøde kyllingetenders direkte ovenpå. Pludselig bliver din forret til et ret imponerende måltid.
Og hvis jeg skal sammensætte et seriøst snackbord, lægger jeg også cheeseburger-fyldte jalapeño poppers til. De er ostede, smagfulde og lige krydrede nok til at passe ind sammen med fritterne. Grundlæggende er det det bord, jeg gerne vil stå ved til enhver fest.
Flere loaded fries at prøve
- Three-Cheese Bacon Ranch Fries: Hvis du elsker ost og ranch-oplevelsen her, så tager disse fries det endnu længere med tre slags ost og sprødt bacon.
- Chili Cheese Fries: Disse er den tungere fætter, fyldt med smagfuld chili og masser af ost for et virkelig tilfredsstillende fad fries.
- Garlic Parmesan Fries: Sprøde fries dækket af hvidløg og parmesan. De er et godt valg, når du vil have noget lidt mindre krydret.
- Carne Asada Fries: Disse tager loaded fries i en helt anden retning med krydret steak, ost og alle taco-inspirerede toppings.
