Sød og stærk nudler med peanøddesmør – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Jordnødde-nudler er en af de slags opskrifter, der lyder enkle — endda grundlæggende — indtil man finder en virkelig god version, der ødelægger alle andre variationer for dig. For mig var disse Sweet Heat Peanut Butter Noodles den opskrift.

Som opskriftudvikler og blogger, der også er mor og virksomhedsejer, lever jeg for opskrifter, der ikke kræver et ekstra besøg i butikken. Denne Sweet Heat Peanut Butter Noodles-opskrift bruger basisvarer som cremet jordnødde-smør, gerne usødet og naturligt, sojasauce, riseddike, sesamolie og sambal oelek, eller endda sriracha, hvis du foretrækker en mindre hvidløgssmag, og topper dem med friske grøntsager, som sandsynligvis allerede ligger i dit køleskab. Saucen og toppings bliver klar på det tidspunkt, det tager at koge nudlerne, hvilket er kort, og resultatet er en rig, syrlig, en lille spicy, og lige sød nok til siden, der vil komplimentere enhver asiatisk-inspireret hovedret.

Du kan servere disse nudler kolde eller varme, og du kan tilføje en række proteiner, hvis du vil gøre dette til en fuld frokost eller let aftensmad. Du kan lege med grøntsags-toppingen og bruge det som en undskyldning til at få tømt skuffen i crisper-skuffen. Du kan forberede nudlerne på forhånd som en del af din ugentlige måltidsplan, og nyde dem selv fem dage senere. Det er en opskrift, der bliver bedre, jo længere den marinerer, så tag dig tid og nyd.

Til den tætte peanut-sauce, der vil dække nudlerne og give retten smag, skal du bruge cremet jordnødde-smør, gerne usødet og naturligt, sojasauce, riseddike, sesamolie, honning, sambal oelek, frisk ingefær, hvidløg og frisk limejuice.

Til nudlerne og toppingsene har du brug for risnudler, persiske agurker, et forårsløg, et skalotteløg, sprøde skalotteløg, sesamfrø, chili-crisp og frisk koriander. Alle toppings bør skæres meget tyndt, helst i julienne-stykker, hvilket nemt kan gøres med et mandolinjern. Du kan få sprøde skalotteløg og chili-crisp online eller i de fleste supermarkeder og alle asiatiske butikker.

Pisk sammen cremet jordnødde-smør, sojasauce, riseddike, sesamolie, honning, sambal oelek, ingefær, hvidløg og limejuice i en skål, indtil det er glat.

Tilsæt 3 til 4 spiseskefulde vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil saucen er hældbar, men stadig tykk.

Bring en gryde vand i kog.

Kog risnudlerne efter pakkens anvisning, indtil de er lige møre. Afdryp og skyl under koldt vand.

Tilsæt nudlerne til en stor skål, top med peanut saucen og vend godt rundt, så de får jævn belægning.

Fordel nudlerne i portionsskåle.

Top nudlerne med agurkerne, forårsløg, skivet skalotteløg, sprøde skalotteløg, sesamfrø og en skefuld chili crisp. Pynt med frisk koriander.

Server de Sweet Heat Peanut Butter Nudlerne straks.

Jeg elsker at kombinere peanøddesaucen med risnudler, fordi de har en neutral smag og derfor absorberer saucen godt uden at konkurrere med den, og de har en god tekstur, der tåler en glat sauce. Jeg foretrækker også tykkere nudler, som dem i Pad Thai-stil, frem for tynde nudler, fordi de udgør den væsentlige del af retten. Det faktum, at de naturligvis er glutenfri, er en stor bonus. Men hvis du vil bruge andre nudler, du allerede har i huset, her er nogle af mine foretrukne erstatninger.

Soba-nudler er et fremragende naturligt udskiftning. Deres boghvedesmag giver en let nøddet, jordnær tone, der passer godt sammen med sesam og jordnødder i saucen. Tykkere udon-nudler er også et godt valg, som mætter og holder på peanøddesaucen og får retten til at føles mere som et måltid. Hvis du vil have en tyndere nudel, kan du prøve lo mein eller chow mein-nudler. De giver en sej, solid bid, der holder sig godt de næste par dage.

En anden mindre kendt nudel, jeg elsker her, er koreanske søde kartoffel-stivelsens nudler, også kendt som glasnudler. De er en vigtig ingrediens i japchae, en klassiker i det koreanske køkken, hvilket også er en fantastisk vegetarisk nudel-klassiker. De er også glutenfrie, stivelsesrige og har en fantastisk, glat, men sjov mundfornemmelse, der holder sig godt til en ret, der kan laves på forhånd.

Disse nudler er en god vegetarisk ret, men jeg elsker at gøre dem til et fuldt måltid med lidt mere protein. Hvis du vil holde det vegetarisk eller vegansk, par dem med sprødt pan-stegt tofu. Det er en naturlig tilføjelse, når den presses, skæres i tern og steges i en neutral olie som grapsfrø- eller solsikkeolie. Det tager omkring 10 minutter at lave og kan steges samtidig med nudlerne. Du kan endda tilføje et skvæt sojasauce eller varm sauce for mere smag.

En anden god grøntsagstopping er edamame-bønner. De kræver lidt anstrengelse, kræver ingen tilberedning og kan blot vendes i nudlerne, når du vender dem i saucen. Et blødkogt æg med en sej blomme er også vidunderligt, især hvis du blander blommen i saucen for tykkelse og smag.

Hvis du er OK med noget animalsk protein, er pan-stegte rejer en fantastisk tilføjelse. Steg ganske enkelt deveinede og skrællede rejer i en pande med et strejf af sesamolie i cirka 3-5 minutter, afhængig af størrelse, indtil de bliver lyserøde. Jeg elsker også at bruge en rotisseri-kylling, der er udbenet og shreddet, som du kan folde ind i saucen sammen med nudlerne.