Fyldt med et væld af salte deli-kød, velsmagende ost og friske grøntsager, virker en klassisk italiensk sub-sandwich næppe som om den har brug for ekstra toppings. Men der er en tilføjelse, der parrer sig smukt med de øvrige ingredienser i denne store hoagie og forbedrer de smage og teksturer, du elsker, uden at forstyrre dem. Surkål er den syrlige, sprøde topping, som du bør prøve på din næste italienske sub.
I et godt italiensk sub giver sure ingredienser sandet en fordel ved at skære igennem lagene af kød og ost og tilføje et forfriskende element, der gør det muligt at nyde flere bid uden at blive træt af sub’ens salte rigdom. Du får allerede denne effekt fra toppings som syltede pepperoncini og et skvæt eddikebaseret dressing, men ved at tilføje surkål — en klassisk del af deli-sandwiches som Reuben — får det et ekstra kick. Den syrlige fermenterede grøntsag skaber en endnu bedre kontrast mellem de rige og friske smagsnuancer, og kålets lette knas er en velkommen tilføjelse i mødet med den bløde ost, det seje kød og det luftige brød. Hvis du elsker din italienske sub med ekstra eddike, er denne topping helt sikkert et must-try.
Før du tilsætter surkål til hvilken som helst italiensk sub, skal du altid afdryppe overskydende syltelage. Dette tip sikrer, at surkål ikke gør Reuben-sandwiches våde, og det fungerer ligeså godt med andre opskrifter. Bare tag dit yndlings surkål fra butikken (eller en hjemmelavet krukke) og læg den ønskede mængde ud på noget køkkenrulle, eller lad det dryppe i en sigte over en skål. Dernæst lægger du det i rullen sammen med de øvrige toppings for en sand mundoplevelse.
How to upgrade an Italian sub with sauerkraut
Når du først bliver forelsket i en italiensk sub fyldt med surkål, kan du overveje at foretage andre ændringer for en endnu mere unik hoagie. Da surkål er syrligt og skarpt og formår at balancere de rige og stærke smagsnuancer, er dette din chance for at eksperimentere med de pålægsslag, som din italienske sub manglede, fra dristig soppressata til den krydrede ‘nduja. Svinekød og surkål er så klassisk et par, som det bliver, så kød som pancetta, speck eller endda hjemmelavet porchetta kan også være særligt passende valg.
For dem, der elsker krydderi, er en anden god måde at opgradere en italiensk sub på at tilføje syltede varme kirsebærpeberfrugter, som også passer godt sammen med surkål. Selvom det ikke er så udbredt som den enkle version, er krydret surkål en veletableret variation, der ofte bruger varme kirsebærpeber til at give et spark. Ved at kombinere surkål med peberfrugterne kan du genskabe den krydrede, syrlige magi på din sub. Hvis du foretrækker at tilføje et krydderi eller en dressing frem for endnu en grøntsag, så prøv et gavmildt drys af røde peberflager eller en beskeden mængde Calabrian chili-paste, også kendt som Giada De Laurentiis’ foretrukne stærke krydderi.
Hvis du er tøvende omkring at sætte surkål på din sub, start med at bruge det beskedent eller forsøg at blande det sammen med giardiniera (italiensk-inspirerede syltede grøntsager). Dette holder din sandwich mere i det italienske hjørne, samtidig med at det tilføjer noget af den tangy, surkåls-lækre smag. Du kan også erstatte noget af salaten i din foretrukne sub med surkål, hvilket giver en mindre tydelig, men bemærkelsesværdig smag.
