We may receive a commission on purchases made from links.
Vejen til min mands hjerte går ofte gennem hans mave, og hvad hans mave elsker, er overdådige hjemmelavede brownies. I mere end et årti har jeg bagt denne vidunderlige mand disse søde fristelser, sædvanligvis helt fra bunden. Da jeg skrev min tredje kogebog, “108 Asian Cookies,” måtte jeg afprøve et par forskellige brownie-opskrifter. Men selv en kogebogsforfatter snyder fra tid til anden og laver brownies på færdigmix, især når tiden presser. Alligevel sørger jeg for, at disse brownies får en rigere og mere smagfuld karakter ved at tilsætte en magisk ingrediens: mælkepulver.
For dem, der ikke kender denne ingrediens, er mælkepulver (også kendt som tør mælk) et holdbart mejeriprodukt fremstillet af kondenseret, pasteuriseret mælk. Det har alle mælkens smage, men ingen væske, så det tilføjer ikke fugt til dine bagværk. Når du tilsætter mælkepulver til din dej eller til røren, vil det ikke gøre dem klæbrige, flydende eller for tynde.
Du kan også blande mælkepulver med vand for at hydrere det og gøre det til flydende mælk igen. Mælkepulver er den perfekte ingrediens til bagning, især når du bruger færdigmix.
Milk powder should be in every baker’s pantry
Ud over at give rigdom og gøre færdigmix-brownies mere smagfulde hjælper mælkepulver også med at forbedre teksturen i bagværk. Selvom vandet er fordampet fra mælken, bevarer pulveret mælkens fedt og cremer, som hjælper bagværket med at forblive mørt og blødt.
Dernæst er der også proteinet i mælkepulver. Ligesom proteinet i hvedemel hjælper mælkproteiner med at styrke gluten-netværket i dine brownies, kager og brød. Resultatet er bagværk, der hæver smukt, i stedet for at være tæt eller sejt efter bagningen. Endelig hjælper de koncentrerede mælkesukkerarter, eller laktose, i mælkepulver til at få dit bagværk til at brune smukt takket være Maillard-reaktionen. Dette var bestemt noget, jeg bemærkede, da jeg inddrog mælkepulver i mange af mine asiatiske småkage- og kageopskrifter i mine bagebøger.
Nu, hvis du stadig undrer dig over, hvordan man inkorporerer mælkepulver, når man laver færdigmix-brownies, skal du ikke bekymre dig — jeg har dig. Bland blot mælkepulveret i de tørre ingredienser fra boksen. Brug en piskeris eller en gummispatel og giv de tørre ingredienser en god, grundig blanding. Hvis du løber tør for fløde eller mælk, kan du også hydrere mælkepulveret og bruge det som mælk til bagning. Af alle disse grunde bør du bestemt overveje at have mælkepulver i dit køkkenskab. Du vil måske endda prøve at lave dit eget mælkepulver derhjemme med blot to ingredienser.
